Buy on marketplaces
Rakuten IchibaRakuten Ichiba ↗Yahoo! ShoppingYahoo! Shopping ↗AmazonAmazon.co.jp ↗Marketplace
Order with the marketplace account you already use. Points and bulk buying are handled there.
Order with the marketplace account you already use. Points and bulk buying are handled there.
ネパールの山椒。長く続く柑橘の余韻
チムールは、ヒマラヤの高地に育つサンショウ属の実です。花椒や山椒と同じ仲間ですが、しびれではなく香りが主役という、変わった立ち位置にいます。
ネパールやブータンの料理で日常的に使われてきました。標高1000メートルを超える斜面に自生し、高いところで採れたものほど香りが濃いと言われます。
グレープフルーツです。サンショウ属だと言われずに嗅いだら、柑橘の一種だと思うかもしれません。花のような甘さも重なって、山椒よりずっと華やかです。
しびれもありますが、脇役です。花椒や山椒がしびれを主役にしているのに対して、チムールは香りが前に立つ。同じ属のなかで、主役と脇役が入れ替わっている珍しい種です。
標高が高いほど香りが濃くなると言われます。実際、高地で採れたものは香りの成分の割合が大きく変わる。同じ木でも、育った高さで別の顔になる素材です。
香りの行き先
ヒマラヤの実と、地中海の種子。どちらも柑橘と花の香りを持ち、しかも刺激が控えめです。方向がよく似ているので、重ねると香りが素直に厚くなります。
山椒の仲間なのに、いちばん近い相手が柑橘の皮。チムールがミカン科であることを思い出させる関係です。サンショウ属は本来ミカンの親戚なのだと、この組み合わせが教えてくれます。
角度の違う柑橘を並べる方向。チムールはグレープフルーツ側にあり、レモンやライムと重ねると柑橘に幅が出ます。
チムールはしびれが控えめなので、必要なら同属の別種を足します。香りはチムール、しびれは花椒と役割を分ける考え方です。
チャイの組み立て。甘く重い香りの上に、グレープフルーツの明るさを乗せます。
入れどき
はじめ、砕いて油に
砕いたホール
柑橘が油に移る。しびれは強く出ない。
煮出す
ホール
液体に柑橘と花の香りが移る。
最後、挽いてふる
パウダー
グレープフルーツの香りがまっすぐ立つ。
軽く潰してから。花椒ほどしびれないので、量を気にせず使えます。黒い種は苦いので取り除いてください。
牛乳や湯と一緒に。加熱してもしびれが出すぎないので、飲みものに使いやすい山椒の仲間です。
火を止めてから。香りが主役の素材なので、加熱しないほうが持ち味が出ます。
花椒より多く使って構いません。しびれが控えめなので、香りが欲しい量まで入れられます。
鶏、白身魚、豆、じゃがいも、牛乳。淡白なものと、乳製品。チムールは柑橘の香りが主役なので、素材を覆わずに明るさだけを乗せられます。ネパールでは豆料理や鶏に使われてきました。
味の濃い赤身肉や、香りの強いスパイスと組むと埋もれます。柑橘は繊細な側の素材です。
鶏とじゃがいものネパール風。鶏と芋を炒めて塩、仕上げに砕いたチムール。グレープフルーツのような香りが立って、いつもの炒めものが山の料理になります。
赤褐色の小さな果皮です。黒い種が少ないものを選んでください。
香りが主役の素材なので、香りの落ちがそのまま価値の落ちになります。少量ずつ買って回してください。
密閉して冷暗所へ。冷凍すると香りが長持ちします。
Inspiceは、チムールを10のブレンドに使っています。チャイ全種と、ディッシュ シンフォニーNo.5です。
チャイに山椒の仲間を入れる、というのは珍しい選択かもしれません。ただしチムールはしびれが脇役なので、飲みものに入れてもしびれません。入るのは柑橘と花の香りだけです。
同じチャイには馬告も入っています。台湾のレモンと、ヒマラヤのグレープフルーツ。角度の違う柑橘を二つ重ねることで、甘く重くなりがちなチャイに幅を出しています。
チムールは、Inspiceの10のブレンドに入っています。以下は原材料表の順位から見た層です。 ただし香りの強さは素材ごとに大きく違うので、量が少なくても主張が大きいことがあります。
チャイ(CHAInstant)CACAONIBS CHAInstant「カカオニブチャイ インスタント」カカオの重さに対して、柑橘で持ち上げています。
チャイ(CHAInstant)CHAInstant「チャイ インスタント」骨格を支える位置。馬告の台湾の柑橘に対して、ヒマラヤの柑橘を重ねています。
チャイ(CHAInstant)Golden CHAInstant「ゴールデンチャイ インスタント」ターメリックの土に、グレープフルーツの明るさを。
チャイ(CHAInstant)HotBoost CHAInstant「ホットブーストチャイ インスタント」熱が主役の一杯に、明るさを足す位置。
チャイ(CHAInstant)Yomogi CHAInstant「ヨモギチャイ インスタント」よもぎの青さと同じ側から、柑橘で支えています。
チャイ(スパイスパック)「カカオニブチャイ スパイスパック」 2パック入りカカオニブの香ばしさの隣で、上へ逃がす役。
チャイ(スパイスパック)「チャイ スパイスパック」 2パック入り煮出したときに、甘さの上へ抜ける道をつくる役。
チャイ(CHAInstant)4 FLAVOR CHAInstant PACK「4フレーバー チャインスタント パック」4種の詰め合わせ。どの一杯にも、柑橘の二枚目として入っています。
チャイ(CHAInstant)MINT CHAInstant「ミントチャイ インスタント」三種のミントの涼しさに、柑橘の側から重ねています。
ディッシュディッシュ シンフォニーNo. 5四種の胡椒が主役の一本に、柑橘の香りをひとつ。刺激の並びに明るさを差し込んでいます。同じミカン科サンショウ属の別種です。ただし花椒や山椒がしびれを主役にするのに対して、チムールは柑橘と花の香りが主役でしびれは脇役。同じ属のなかで、主役と脇役が入れ替わっています。
わずかにしびれますが、花椒ほどではありません。飲みものに入れてもしびれを感じないくらいなので、香りが目的なら量を気にせず使えます。
グレープフルーツです。そこに花のような甘さが重なります。サンショウ属だと言われずに嗅いだら、柑橘の一種だと思うかもしれません。
Order with the marketplace account you already use.