スパイス事典

レモングラスの香りをもつ「幻の香辛料」

桜の葉と杏仁に通じる、甘い香りの指揮者

「まるでキャビアのよう」と呼ばれる野生の胡椒

ネパールの山椒。長く続く柑橘の余韻

カレーの「残り香」の正体といわれる甘い葉

メープルに似た甘い香り。カレーらしいコクの立役者

燻したような煙の香り。一皿に「火」の記憶を灯す

「楽園の粒」と呼ばれた西アフリカのスパイス

岐阜・奥飛騨の限られた土地で育つ、和の痺れ

「スパイスの女王」。清涼なフローラル

「カレーの香り」と聞いて浮かぶ、香ばしい芯

カレー色の源。土のような穏やかな香り

タイムに似た清涼感をもつ、インドの台所の名脇役

シナモン・クローブ・ナツメグを一粒で思わせる香り

甘い香りのハーブ菓子を思わせる、セリ科の種子

太陽の香り。イタリアとアジアをつなぐハーブ

カシアの葉。シナモンに通じる甘い香りのリーフ

乾燥チェリーの甘酸っぱさを、カレーの深みに

「スパイスの王様」。世界を動かした黒い粒

チョコレートになる前の、カカオそのものの香り

ライ麦パンとザワークラウトの、あの香り

チャイを支える、力強い方のシナモン

香ばしさとコクを担う、豆のスパイス

熱の源。品種と使い方で表情が変わる

「スパイスの女王」。甘い香りの代名詞

釘の形をした、香りの最も濃いつぼみ

砂糖を含まない、カカオの純粋なパウダー

柑橘の香りをもつ、カレーの静かな主役

ミルクに負けない、チャイのための紅茶

砂漠の恵み。黒糖のような深い甘みの果実

甘みの強い、選りすぐりのフェンネル

魚のハーブ。甘くすっとする緑の種子

世界中の台所にある、温もりの根茎

胡椒の若い実。フレッシュで青い辛味

ライムのような香りと、鮮烈な痺れ

激辛の象徴を、香りの「導火線」に

飛騨の山で育つ、清冽な和の痺れ

ジンの香りの正体。森の針葉樹の実

トムヤムクンの香り。東南アジアの柑橘リーフ

玉ねぎに似た香ばしさをもつ、黒い種子

うま味の原点。海からきた「だしのスパイス」

月桂樹の葉。煮込みの静かな番人

皮にこそ宿る、レモンの香りの本体

胡椒より古い胡椒。甘く焦げるような辛味

ナツメグを包む、深紅のレースの香り

オレガノの上品な親戚。甘く穏やかなハーブ

粒のままは香ばしく、潰せば辛い二面性

ハンバーグの相棒。甘く温かな種子の香り

ピザとトマトの、力強い野生のハーブ

辛くない唐辛子。色と甘い香りの画家

香ばしさとコクの推進力。落花生

メントールの清涼。最も「涼しい」ハーブ

胡椒ではない、バラ色の華やかな粒

ナッツの女王。緑の実の甘い香ばしさ

麻婆豆腐の「麻」。華やかな痺れの赤い実

チャイの甘さを引き締める、ひとつまみの鉱物

記憶と海の雫。松のように凛としたハーブ

ソーセージの語源説もある、銀葉のハーブ

炒るほどに香る、小さな油脂の粒

グアニル酸のうま味。和の香りの主砲

本場四川の、突き抜ける痺れと緑の香り

八角。星の形をした甘く濃厚な香り

フレンチの香り。アニスに通じる繊細なハーブ

黒胡椒の最高等級。大粒がもつ香りの複雑さ

聖なるバジル。インドで最も敬われるハーブ

「静寂の香り」。大地に根ざすイネ科の根

黒胡椒の完熟版。色を汚さない上品な辛味