Peanut

What is Peanut?

Botanical name

Arachis hypogaea

Family

Pea family

Part used

Seed (roasted)

Origin

South America

Main producers

China, India, the USA, Argentina

Japanese name

Rakkasei, nankinmame

Also known as

Peanut, groundnut

Sold as

Roasted (whole / ground / paste)

After the flower opens, the stalk burrows into the ground and sets the pod. The Japanese name rakkasei, "fallen-flower seed", says exactly that.

What it does

香ばしさです。それも、焙ったナッツのなかでいちばん強い部類です。焙煎で生まれる香りの成分が、揮発する成分全体の三割近くを占めます。数字で見ても突出しています。

生のピーナッツを食べたことがある方は、あの淡白さを覚えているかもしれません。豆の味はしても、香ばしさはない。あの香りは、すべて焙煎がつくったものです。

そして油脂が多い。この油が舌に残るので、香ばしさが長く続きます。少量でも印象に残るのは、香りの強さと油の残り方の両方によります。

In the kitchen

Three levels of quantity (2人分の目安)

油脂が多いので、入れすぎると料理が重くなります。アレルギーのある方には出さないこと。ここだけは量の問題ではありません。

Why it works with this ingredient

鶏、豚、麺、青菜、きゅうり、チョコレート。東南アジアの料理と、菓子。油脂を持つので他の香りを運びますし、辛さの角も取ります。タイやベトナムでピーナッツが辛い料理に添えられるのは、この働きのためです。

アレルギーの表示が要る素材です。人に出す料理では、必ず伝えてください。

Fixing it when it goes wrong

• 香りが弱い焙煎から時間が経っています。油脂が多いぶん酸化も早いので、少量ずつ買ってください
• 油っぽくなったすりすぎです。ペーストにするなら意図的に、そうでなければ粗く砕く程度に
• 古い匂いがする油が酸化しています。ナッツ類は冷蔵か冷凍で保存してください

A worked example

きゅうりのピーナッツ和え。叩いたきゅうりに、粗く砕いたピーナッツと塩、ごま油。それだけで、東南アジアの前菜になります。

How Inspice uses it

Inspiceがピーナッツを使っているのは、フレアラインNUTTY FLAREの一本だけです。原材料表の一番目——この商品でいちばん多い素材です。

NUTTY FLAREという名のとおり、ナッツの香ばしさを主役にした一本です。ピーナッツが土台をつくり、そこへクミンの土、カカオニブの苦み、マスタードの刺激、ピスタチオの松の香りが重なります。

ナッツを主役にしたスパイスブレンド、というのは珍しい組み立てかもしれません。香りではなく香ばしさから始める、という設計です。

Frequently asked questions