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Cacao itself, before it becomes chocolate
Cacao nibs are roasted cacao beans, broken up. This is the form before chocolate, with no sugar and no added fat.
The botanical name means "food of the gods". In Central and South America the older form was not a sweet but a drink taken with chilli.
苦みです。チョコレートを思って口に入れると驚きます。甘くない。砂糖もミルクも入っていないので、カカオそのものの苦みと酸味だけが来ます。
そして香ばしさ。焙煎で生まれる香りが、苦みの奥に広がっています。土のような、ナッツのような、少しフルーティな。この幅の広さが、カカオが六百種類もの香りの成分を持つと言われる所以です。
粒のまま噛むと、ぱりっと割れて油が出ます。この食感も持ち味で、溶かして使うチョコレートとはまったく別の素材です。
A map of what it does
Similar in role
Unexpected pairings
カカオは六百種類ほどの香りの成分を持つと言われます。土、ナッツ、果実、花。方向の違う香りを一つの豆が抱えているので、甘いものにも辛いものにも入っていけます。
Lifts it
Wrap in sweet aroma
Pair with fire
Layer toast
苦みと、熱。菓子と辛い料理で棚が分かれていますが、中南米では古くから同じ器に入っていました。香りの成分も分け合っていて、モレソースという料理はその上に成り立っています。
苦い豆と、鼻に抜ける刺激。方向がまるで違うのに、これが驚くほどよく噛み合います。カカオの苦みがマスタードの刺激に厚みを与え、マスタードがカカオの重さを持ち上げる。互いの足りないところを埋め合う関係です。
苦みを甘い香りが受け止める方向。砂糖を足さずに、甘い印象だけを上げられます。
中南米の古い飲みものの形。苦みと熱は打ち消し合わず、互いを深くします。
焙煎という同じ工程を通った素材どうし。香ばしさの層が厚くなります。
When to use it
粗く砕いて散らす
粒のまま
苦みと食感が同時に出る。
煮出す
粒のまま
苦みと香りが液体に移る。
挽いて混ぜる
粗挽き
苦みが料理全体に回る。
そのまま散らします。噛んだところで割れて油が出るので、食感がそのまま持ち味になります。
牛乳や湯と一緒に煮ます。溶けはしませんが、香りと苦みは十分に出ます。最後に濾すか、そのまま食べるか。
ミルで粗く挽いて、他のスパイスと混ぜます。メキシコのモレソースのように、辛い料理の底を深くする使い方です。
甘くない素材なので、菓子の感覚で入れると苦くなります。料理に使うときは、他の苦みと足し算にならないよう注意してください。
羊、牛、唐辛子、豆、コーヒー、ナッツ、果物。意外にも肉料理と合います。カカオの苦みが脂を切り、香ばしさが焼き色と同じ方向に働くからです。中南米では古くから、甘い菓子ではなく料理の素材でした。
すでに苦みの強い料理には向きません。カカオの苦みが足し算になって、重くなります。
カカオニブのヨーグルト。プレーンヨーグルトに、カカオニブとはちみつを少し。甘さと酸味と苦みが一度に来て、菓子でも料理でもない一皿になります。
粒に艶があり、割れ口が乾いていないものを。古くなると油が酸化した匂いがします。
密閉して冷暗所へ。夏場は冷蔵が安全です。
湿気ると食感が失われます。開封後は早めに使い切ってください。
Inspiceは、カカオニブを7つのブレンドに使っています。カカオニブチャイ、the cocoa、MELLOW FIRE、NUTTY FLARE、ディッシュNo.4。
フレアラインMELLOW FIREでは原材料表の一番目です。この一本にはシナモン、オールスパイス、スターアニス、クローブという甘い香りのスパイスが集まっていて、カカオの苦みをそれらが包む構成になっています。
the cocoaでは二番目。粉のピュアココアが一番目にあり、そこへ粒のカカオニブを重ねてあります。同じカカオを、溶ける形と噛む形の二つで入れている。飲みものなのに食感がある、という設計です。
Cacao Nibs is in 7 Inspice blends. The tiers below come from the order of the ingredient list. The strength of a scent varies enormously between materials, though, so a small amount can still speak loudly.
チャイ(スパイスパック)「カカオニブチャイ スパイスパック」 2パック入り表の一番目。この商品でいちばん多い素材で、カカオニブチャイという名のとおり主役です。
チャイ(CHAInstant)CACAONIBS CHAInstant「カカオニブチャイ インスタント」上位二番目。溶かして飲む形でも、カカオの苦みが軸であることは変わりません。
フレアラインFlareLine「MELLOW FIRE（メロウ・ファイア）」表の一番目。甘い香りのスパイスが集まった一本で、その苦みを包まれる側にいます。
フレアラインFlareLine「NUTTY FLARE（ナッティ・フレア）」上位三番目。ピーナッツの香ばしさに、苦みで奥行きを足しています。
ココアthe cocoa「ハイカカオとスパイスのココア」／84g表の二番目。粉のピュアココアに、粒のカカオニブを重ねています。飲みものなのに食感がある設計です。甘くありません。カカオ豆を焙煎して砕いただけで、砂糖も油脂も加えられていない。チョコレートを思って口に入れると驚くほど苦く、酸味もあります。
なりません。溶けませんし、甘くもない。むしろ別の素材と考えてください。ヨーグルトやサラダに散らす、肉料理の底に入れる、といった使い方が向いています。
使えます。中南米では古くから、甘い菓子ではなく料理の素材でした。苦みが脂を切り、香ばしさが焼き色と同じ方向に働くので、羊や牛の煮込みと合います。
Similar in scent
Unexpectedly close
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