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A clear green scent. The herb of kusa-mochi, brought into a drink
Yomogi is a leaf in the daisy family. In Japan it is known as the herb in kusa-mochi. The silver-white down on the underside of the leaf is how you tell it, and that is the first thing to check when picking.
In Japan it is familiar as the grass in kusa-mochi. The other name, mochigusa, states the use exactly. Young leaves are picked in spring and pounded into the rice cake. It is a plant long used on the confectionery side.
A green scent. Close to the smell of cut grass, but lighter. It has a speed to it, entering through the nose and passing out. Many will think of kusa-mochi, and that memory fits exactly.
Look at the underside of the leaf and silver-white hairs grow there. Green above, white below. That is how it is told apart when picking.
The yomogi Inspice uses is fermented first and then dried slowly at a low temperature. Leaves that are simply hung to dry keep an off-taste along with the green. Drawing the water out over time drops that off-taste and leaves only a clear green scent. It is a step taken so that it works as a drink.
Where the scent goes
Similar in scent
Unexpectedly close
よもぎは、日本の野山にごく普通に生えている草です。売り場では珍しい素材の顔をしていますが、多くの人は子どもの頃から香りを知っています。
Lifts it
Lay sweetness underneath
Add height
よもぎの青さと、桜餅の葉の甘さ。どちらも和菓子の記憶につながる香りで、Yomogi CHAInstantでは同じ一杯に入っています。草餅と桜餅が並んでいる、と考えると分かりやすい。
野の草の葉と、山の木の実。姿はまるで違いますが、どちらも日本の青い香りを持っています。よもぎの青さに山椒の澄んだ柑橘が乗ると、香りが和の側へはっきり寄ります。
青い香りは軽くて、上へ抜けます。甘さを下に置くと、浮かずにまとまります。Yomogi CHAInstantがこの構造です。
同じ高さの香りを隣に並べる方向。よもぎの青さが上へ伸びて、風通しがよくなります。
青さだけにさせないための方向。飲みものでとくに効きます。
When to add it
湯で淹れる
乾燥した葉
青い香りが軽く立つ。
ミルクで煮出す
乾燥した葉
青さがまるくなり、後味が長くなる。
粉にして混ぜる
粉末
香りと色が同時に入る。
沸かした湯で数分。葉なので早く出ます。長く置くと青さが重くなるので、香りが立ったら止めてください。
牛乳と一緒に温めます。脂肪が香りを受け止めるので、湯だけよりも角が取れます。Yomogi CHAInstantはこの飲み方です。
生地に練り込むと、緑色と青い香りが一度に入ります。草餅と同じ使い方です。
青い香りは熱でよく出ます。濃くしたいときは、量より先に温度と時間を見てください。
牛乳、はちみつ、あんこ、きなこ、紅茶。乳と、和菓子の材料です。青い香りは甘さでまるくなります。飲みものなら、甘い香りのスパイスを下に敷くと落ち着きます。
香りの強いスパイスと並べると消えます。よもぎの青さは軽いので、主役に置くか、隣を控えめにしてください。
よもぎのミルク煮出し。牛乳を温めて、よもぎをひとつまみ。数分置いて漉すだけで、草餅の香りの飲みものになります。はちみつを少し足して。
乾いた葉で流通します。緑が濃く、香りが立つものを。
乾物なので長く保ちますが、香りは落ちます。密閉して冷暗所へ。
光に当てると色が褪せます。袋の口を閉じて、暗いところへ。
Yomogi CHAInstantは、沖縄発のよもぎウェルネスブランド「BLUMOGI」との共同作です。
よもぎは沖縄・やんばるを中心に、農薬も化学肥料も使わずに育てられたもの。発酵を経て低温でじっくり乾燥させるので、雑味が抜けて、澄んだ青香だけが残ります。
チャイは本来、甘さと温かさの飲みものです。そこへ青い香りを主役に置く。よもぎの青さは軽くて上へ抜けるので、放っておくと浮きます。だからカシアとトンカ豆の甘さを下に敷き、生姜とクローブで温かみを一枚入れ、紅茶の渋みで受け止める。よもぎを立たせるために、下の構造を作ってあります。
桜餅の香りを持つトンカ豆が同じ一杯にいるのも、意図した配置です。草餅と桜餅。和菓子の記憶が二つ並んでいます。
Japanese Mugwort is in 1 Inspice blends. The tiers below come from the order of the ingredient list. The strength of a scent varies enormously between materials, though, so a small amount can still speak loudly.
青い香りです。刈った草の匂いに近く、もっと軽い。草餅を思い浮かべる方が多く、その記憶はそのまま合っています。
よもぎ自体には入っていません。ただしYomogi CHAInstantは紅茶を使うので、一杯としてはカフェインを含みます。
沖縄・やんばるを中心に育てられたものです。沖縄発のよもぎブランド「BLUMOGI」との共同作で、農薬も化学肥料も使っていません。発酵を経て低温で乾かしてあります。
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