アッサム・ティーCTC

アッサム・ティーCTCとは

学名

Camellia sinensis var. assamica

科名

ツバキ科

使用部位

葉（発酵させたもの）

原産地

インド・アッサム地方

主な産地

インド・アッサム州

和名

紅茶

別名

CTC（Crush, Tear, Curl）

流通の形

粒状の茶葉

CTCという名は Crush（潰す）Tear（裂く）Curl（丸める）の頭文字です。葉の形を残す通常の紅茶とは、加工の思想からして違います。

どんな香り

麦芽のような香ばしさと、しっかりした渋み。アッサムの紅茶は、コクが濃く出るのが持ち味です。ダージリンのような繊細さとは別の方向にあります。

CTC製法は、この濃さをさらに引き出します。茶葉を細かく砕くので、湯に触れる面が増えて、短時間で成分が出る。牛乳を入れても負けない濃さが、数分でつくれます。

そして意外なことに、チャイの香りの主軸はスパイスではなく茶葉のほうです。紅茶自体が六百種類ほどの香りの成分を持っていて、その上にスパイスが乗る。土台が紅茶で、スパイスは装飾——という順番になっています。

料理への応用

分量の三段階（マグカップ1杯の目安）

CTCは短時間で濃く出ます。長く煮出すと渋みが立つので、量で調整するほうが確実です。

この食材と合う理由

牛乳、砂糖、生姜、カルダモン、カシア。それに菓子。チャイの素材と広く合います。渋みとコクが土台にあるので、甘さも辛さも受け止められる。牛乳を入れても薄まらない濃さが、この茶葉の存在理由です。

繊細な香りの素材とは合いません。アッサムの濃さが覆ってしまいます。

うまくいかないときの直し方

• 渋くなった煮出しすぎです。CTCは短時間で出るので、時間ではなく量で調整してください
• 色が出ないいきなり牛乳で煮ています。最初は少量の水で濃く出してから、牛乳を加えてください
• 牛乳を入れると味が消える茶葉が足りていません。チャイならストレートの倍の量が目安です

一皿の設計例

基本のチャイ。少量の水で茶葉を煮出し、生姜とカシアを入れて、牛乳を加える。砂糖はお好みで。手順を守れば、それだけで店の味に近づきます。

Inspiceでは、どう使っているか

Inspiceは、アッサム・ティーCTCをチャイ全種に使っています。9つのブレンドすべてで、原材料表の上位です。

赤糖に次ぐ二番目、というのがCHAInstantでの位置です。つまり、いちばん多いのは甘さで、次が茶葉。スパイスはそのあとに来ます。チャイの土台は紅茶であって、スパイスではありません。

実際、香りの側から見ても同じことが言えます。紅茶が持っている香りの成分のいくつかは、コリアンダーやクローブと共通のものです。チャイでスパイスが茶葉に馴染むのは、もともと同じ香りを分け合っているからで、後から足したものが偶然合っているわけではありません。

よくある質問