Inspice ／ Encyklopedia przypraw ／ Herbata Assam CTC

Assam CTC Tea

Herbata Assam CTC

Herbata do chai, której mleko nie zagłuszy

Assam CTC to czarna herbata z indyjskiego regionu Assam. CTC to metoda zgniatania, rozrywania i zwijania liścia; napar wychodzi mocny w krótkim czasie, co odpowiada chai.

Czym jest Herbata Assam CTC

Nazwa botaniczna: Camellia sinensis var. assamica
Rodzina: Herbatowate
Używana część: Liście (fermentowane)
Pochodzenie: Region Asam w Indiach
Główni producenci: Stan Asam (Indie)
Nazwa japońska: Kōcha
Znane też jako: CTC（Crush, Tear, Curl）
Postać: Granulowane listki herbaty

Nazwa CTC to skrót od crush (zgnieść), tear (rozerwać), curl (zwinąć). Od zwykłej czarnej herbaty, która zachowuje kształt liścia, różni się już samym zamysłem obróbki.

Jak pachnie

Słodowa nuta prażenia i wyraźna cierpkość. Czarna herbata z Assamu pokazuje się najlepiej wtedy, gdy pełnia smaku wychodzi gęsto. Leży w innym kierunku niż subtelność Darjeelinga.

Metoda CTC wydobywa tę gęstość jeszcze mocniej. Liść jest drobno rozdrobniony, więc więcej powierzchni styka się z wodą i składniki wychodzą w krótkim czasie. Moc, która nie ustępuje mleku, powstaje w kilka minut.

I, co zaskakujące, główną osią aromatu chai są liście herbaty, a nie przyprawy. Sama czarna herbata ma około sześciuset składników zapachowych, a przyprawy kładą się na nich. Podstawą jest herbata, a przyprawy są ozdobą — taka jest kolejność.

Dokąd idzie aromat

Herbata Assam CTC

Podobne w aromacie

Cynamon kasja Ziarno tonka Kruszone ziarno kakaowca (nibs)

Zaskakująco bliskie

Goździki Kolendra (nasiona)

紅茶の香りは六百種類ほどの成分からできています。そのいくつかは、コリアンダーやローリエ、クローブといったスパイスと共通のもの。チャイでスパイスと紅茶が馴染むのは、もともと同じ香りを分け合っているからです。

Razem wzmacnia

Podchwycić słodyczą

Cynamon kasja Ziarno tonka

Dodać wysokości

Kardamon zielony Maqaw (tajwański pieprz górski)Pieprz timur

Wprowadzić żar

Imbir Czarny pieprz

W którą stronę rozchodzi się aromat: Herbata Assam CTC

Zaskakująco bliskie surowce

Goździki

茶葉と、花のつぼみ。まったく別の植物ですが、香りの成分をひとつ分け合っています。チャイにクローブを入れるとよく馴染むのは、後から足したものが偶然合っているのではなく、もともと同じ香りを持っていたからです。

Kolendra (nasiona)

紅茶と、カレーの種子。同じ棚に置くことはまずありませんが、香りの主軸が共通しています。Inspiceのチャイにコリアンダーが入っているのは、この近さの上に成り立っています。

Surowce, które to wzmacniają

Podchwycić słodyczą ── Cynamon kasja, Ziarno tonka

渋みを甘い香りが受け止める方向。チャイの基本形で、砂糖を増やさずに甘い印象を上げられます。

Dodać wysokości ── Kardamon zielony, Maqaw (tajwański pieprz górski), Pieprz timur

濃く重くなりがちなアッサムに、抜け道をつくる方向。柑橘と清涼感が入ると、一杯が軽くなります。

Wprowadzić żar ── Imbir, Czarny pieprz

インドのチャイの定番。渋みと熱は同じ方向に働くので、一杯に芯が通ります。

Zastosowanie w kuchni

Kiedy dodać

少量の水で煮出す

茶葉

濃く出る。牛乳を入れる前の土台。

チャイ

牛乳を加えて煮る

煮出した茶液

乳脂肪が香りを受け止め、渋みが丸くなる。

チャイミルクティー

短く淹れる

茶葉

渋みが出る前に切り上げる。

ストレートティーアイスティー

Kiedy dodawać Herbata Assam CTC

少量の水で煮出す（茶葉）

最初は少量の水で煮ます。いきなり牛乳で煮ると、茶葉から成分が出にくい。水で濃く出してから牛乳を入れるのが、インドのチャイの手順です。

牛乳を加えて煮る（煮出した茶液）

牛乳を加えて、沸きそうになったら火を弱める。吹きこぼれる直前が飲みごろです。

短く淹れる（茶葉）

CTCは短時間で出るので、ストレートで飲むなら2分ほどで十分です。長く置くと渋みだけが強くなります。

Trzy poziomy ilości (マグカップ1杯の目安)

軽く小さじ1紅茶の香りが淡く出る

ふつう小さじ2牛乳に負けない濃さ。チャイならここ

濃く大さじ1はっきり濃いチャイになる

CTCは短時間で濃く出ます。長く煮出すと渋みが立つので、量で調整するほうが確実です。

Dlaczego pasuje do tego składnika

牛乳、砂糖、生姜、カルダモン、カシア。それに菓子。チャイの素材と広く合います。渋みとコクが土台にあるので、甘さも辛さも受け止められる。牛乳を入れても薄まらない濃さが、この茶葉の存在理由です。

繊細な香りの素材とは合いません。アッサムの濃さが覆ってしまいます。

Jak to poprawić, gdy nie wychodzi

渋くなった煮出しすぎです。CTCは短時間で出るので、時間ではなく量で調整してください
色が出ないいきなり牛乳で煮ています。最初は少量の水で濃く出してから、牛乳を加えてください
牛乳を入れると味が消える茶葉が足りていません。チャイならストレートの倍の量が目安です

Przykład kompozycji dania

基本のチャイ。少量の水で茶葉を煮出し、生姜とカシアを入れて、牛乳を加える。砂糖はお好みで。手順を守れば、それだけで店の味に近づきます。

Wybór i przechowywanie

粒状の茶葉です。細かいぶん湿気を吸いやすいので、密閉を確実に。

開封後は半年ほど。香りが落ちてきたら替えどきです。

匂いを吸います。香りの強いスパイスと同じ容器に入れないでください。

Jak wykorzystuje to Inspice

Inspiceは、アッサム・ティーCTCをチャイ全種に使っています。9つのブレンドすべてで、原材料表の上位です。

赤糖に次ぐ二番目、というのがCHAInstantでの位置です。つまり、いちばん多いのは甘さで、次が茶葉。スパイスはそのあとに来ます。チャイの土台は紅茶であって、スパイスではありません。

実際、香りの側から見ても同じことが言えます。紅茶が持っている香りの成分のいくつかは、コリアンダーやクローブと共通のものです。チャイでスパイスが茶葉に馴染むのは、もともと同じ香りを分け合っているからで、後から足したものが偶然合っているわけではありません。

Produkty, w których pracuje Herbata Assam CTC

Herbata Assam CTC występuje w mieszankach Inspice (9). Poniższe warstwy wynikają z kolejności na liście składników. Siła aromatu bardzo różni się jednak między surowcami, więc nawet niewielka ilość potrafi mocno się zaznaczyć.