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To, czym naprawdę pachnie gin. Owoc leśnego drzewa iglastego
Jagody jałowca to szyszkojagody wiecznie zielonego krzewu z rodziny cyprysowatych. Nazywa się je jagodami, choć nie są owocem — to zmięśniała szyszka.
Aromat ginu pochodzi z tych owoców. W niektórych krajach prawo wprost stanowi, że trunek może nazywać się ginem tylko wtedy, gdy jałowiec jest w nim główny.
Żywica sosnowa. To pierwsze słowo. Zapach żywicy przy wejściu do iglastego lasu. Nakładają się na niego cięcie cytrusa i lekki aromat kwiatowy.
Owoc zawiera dużo cukru, a świeże szyszkojagody są słodkie. Ugryzienie suszonej pokazuje lekką słodycz za żywicą. Dzięki niej może wejść w potrawę, nie stając się tylko apteczna.
I nie trzeba prażyć na sucho. Wystarczy zgnieść w palcach. Tuż pod powierzchnią są zbiorniczki olejku i aromat podnosi się w chwili zgniecenia. Tym różni się od wielu innych przypraw.
Dokąd idzie aromat
Podobne w aromacie
Zaskakująco bliskie
ジュニパーには固有の香りがありません。持っている香りをすべて他と分け合っている。それでいて「ジンの香り」として誰もが知っている——橋渡し役でありながら、はっきりした顔を持っている珍しい例です。
Razem wzmacnia
Pogłębić nutę sosnową
W stronę ziół
Dodać cytrusów i kwiatowości
北欧の森の実と、飛騨の山の実。産地としては地球の反対側ですが、香りの成分を四つ分け合っています。針葉樹の樹脂と山椒の柑橘は、同じ側にある。InspiceのディッシュNo.4は、この二つを同じ一本に置いた唯一のブレンドです。
樹脂の実と、柑橘の種子。方向が違うのに、これがとてもよく合います。ジンの調合でジュニパーとコリアンダーが定番の組み合わせになっているのは、偶然ではありません。
樹脂の香りに、乾いた土と刺す辛さを重ねる方向。ジビエや羊のように香りの強い肉で、骨格が出ます。
同じ方向の清涼感を重ねる組み合わせ。煮込みやマリネ液で、森の香りがはっきり立ち上がります。
重くなりがちな樹脂の香りを、上へ抜く方向。コリアンダーとの相性がとくによく、ジンの調合でもこの二つは定番です。
Kiedy dodać
はじめ、潰して肉にすり込む
潰したホール
肉の表面の脂が香りを運ぶ。
途中、煮込みに
潰したホール
樹脂の香りが全体に回り、肉のクセと釣り合う。
茶に浮かべる
潰したホール
檜のような清涼感が立つ。
指か包丁の腹で潰して、塩と一緒にすり込みます。乾煎りは要りません。潰した瞬間に香りが立つので、そのまま使えます。
数粒を潰して入れます。香りは油とアルコールが運ぶので、ワインを使う煮込みと相性がよい。数えて入れると取り出すときに困りません。
潰して湯に浮かべるだけ。ジンを飲まない人でも、この香りだけを楽しめます。数粒で十分です。
必ず潰してください。丸のままではほとんど香りません。潰す・潰さないの差が、量の差より大きいスパイスです。
鹿、猪、鴨、羊、豚。それにキャベツとビーツ。香りの強い肉と、癖のある野菜。ジュニパーはクセを消すのではなく、森の香りで釣り合いを取ります。ジビエとジュニパーという定番には、この関係があります。
淡白な白身魚や、繊細な出汁の料理には強すぎます。菓子にもほとんど使われません。
ジュニパーの塩。潰した実5粒と塩大さじ1をすり鉢で合わせるだけ。焼いた豚肉や、蒸したじゃがいもにふると、森の匂いがします。
紫がかった黒い球で、表面に白い粉が吹いていることがあります。指で潰せる柔らかさがあるものが新しい。硬く干からびたものは香りも抜けています。
ホールで一年ほど。パウダーはほとんど流通していませんし、必要もありません。潰すだけで十分だからです。
密閉して冷暗所へ。数えて使う習慣をつけると、煮込みから取り出し忘れることがありません。
Inspiceがジュニパーベリーを使っているのは、ディッシュ シンフォニーNo.4の一本だけです。原材料表の三番目、上位です。
No.4は「土の中に咲く花」という香りの風景を持つ一本です。奥飛騨の高原赤山椒も同じ一本に入っていて、この二つは香りの成分を四つ分け合っています。産地としては地球の反対側ですが、実際に組ませると噛み合います。
山椒とジュニパー。日本の山と北欧の森が、同じ一本のなかで手を結んでいる配置です。
Jagody jałowca występuje w mieszankach Inspice (1). Poniższe warstwy wynikają z kolejności na liście składników. Siła aromatu bardzo różni się jednak między surowcami, więc nawet niewielka ilość potrafi mocno się zaznaczyć.
必ず潰してから使ってください。丸のままではほとんど香りません。指か包丁の腹で潰して、肉にすり込むか、煮込みに数粒。乾煎りは要りません。
同じです。ジンの香りの主体はジュニパーベリーで、ジンと名乗るために必要な条件になっている国もあります。ジンが好きなら、この実の香りが好きということです。
2人分なら6粒ほど。ただし潰しているかどうかで香りの出方がまるで違うので、量より先に潰すことを確認してください。
Podobne w aromacie
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