Kup na platformach
Rakuten IchibaRakuten Ichiba ↗Yahoo! ShoppingYahoo! Shopping ↗AmazonAmazon.co.jp ↗Marketplace
Zamów przez konto na platformie, z której już korzystasz. Punkty i zakupy hurtowe znajdziesz właśnie tam.
Zamów przez konto na platformie, z której już korzystasz. Punkty i zakupy hurtowe znajdziesz właśnie tam.
Okrągły chłód. Ten liść, który przychodzi na myśl przy słowie „mięta”
Mięta zielona to zioło z rodzaju mięt, z rodziny jasnotowatych. Ma mało mentolu i stoi po łagodnej, słodkiej stronie mięt. Jest też najczęściej używaną miętą na świecie.
Rodzaj mięty łatwo się krzyżuje. Mięta pieprzowa powstała z naturalnego skrzyżowania mięty zielonej i mięty nadwodnej, więc mięta zielona jest rodzicem mięty pieprzowej. Ta, która narodziła się później, została „najzimniejszą miętą”.
Różnica wobec mięty pieprzowej leży w głównym składniku. Chłód mięty pieprzowej tworzy mentol, a mięta zielona prawie go nie ma. Dlatego jest chłodna, ale nie zimna. Nie kłuje, tylko rozchodzi się okrągło.
Wydaje się słodka, a polizana nie jest. Aromat jedynie przywołuje pamięć słodyczy. Tym samym mechanizmem co cynamon potrafi wywołać odczucie słodyczy bez zwiększania ilości cukru. To, że miętowe słodycze wydają się słodkie, nie zależy wyłącznie od ilości cukru.
Dlatego ich zastosowania się rozchodzą. Do gum i past do zębów trafia mięta pieprzowa, do mojito, sałatek i jogurtu pasuje mięta zielona. Traktowane jako jedna „mięta” rozminą się i w ilości, i w momencie dodania.
Dokąd idzie aromat
Podobne w aromacie
Zaskakująco bliskie
ミント属は交雑しやすく、種類によって主成分が違います。ペパーミントは鋭い冷たさ、スペアミントは丸い甘さ。名前が同じでも、別の素材として扱ったほうが料理は合います。
Razem wzmacnia
Dołożyć chłodu
Połączyć ze słodyczą
Wydłużyć cytrusami
ライ麦パンの香りと、ミントの涼しさ。遠く感じますが、スペアミントの主成分とキャラウェイの主成分は鏡像の関係にあります。骨格は同じで、立体だけが反転している。同じ形の裏と表が、涼しさと温かい甘さに分かれます。
樹皮と葉。どちらも甘い香りがするのに、舐めても甘くありません。香りが甘さの記憶を呼んでいるだけです。砂糖を増やさずに甘さを感じさせたいとき、この二つは同じ道具になります。
鋭い冷たさ、丸い甘さ、静かな灰味。質の違う涼しさを並べると層になります。一種類を濃くするより、輪郭がはっきりします。
スペアミントの甘さは、カカオの苦みと温かい甘さの両方を受け止めます。チョコミントという定番があるのは、この相性によります。
丸い涼しさに輪郭を足す方向。柑橘の酸が甘さの側を締めるので、飲みものが一段軽くなります。
Kiedy dodać
短く煮出す
フレッシュ／ドライ
甘い涼しさが湯に移る。長いと苦くなる。
火を止めてから
刻んだフレッシュ
香りが残る。加熱すると失われる。
叩いてから飲みものへ
フレッシュ
断面から香りが立つ。潰すと苦くなる。
熱湯を注いで数分。ペパーミントより穏やかなので少し長めでも耐えますが、置きすぎれば苦みが出ます。色が出たら引き上げてください。
仕上げに刻んで散らします。中東で豆やヨーグルトにミントを合わせるとき、使われているのはたいていこちらの葉です。
手のひらで軽く叩く程度にします。すり潰すと葉の苦みが出て、飲みものが濁ります。香りを出すのに強い力は要りません。
ペパーミントより穏やかなので、同じ量では刺激が弱く出ます。レシピが「ミント」としか書いていないなら、この葉を基準にして構いません。
ヨーグルト、きゅうり、豆、ラム、果物、チョコレート、緑茶。丸い涼しさなので、相手を切らずに包みます。乳製品との相性がとくによく、脂の重さを軽くしながら香りは残ります。
長く煮込む料理には向きません。涼しさが飛んで、青臭さだけが残ります。
ヨーグルトときゅうりの和えもの。刻んだスペアミントと塩、オリーブオイルを少し。火を使わないので、涼しさがそのまま残ります。
フレッシュは冷蔵で数日。茎ごと水に挿しておくと長持ちします。
ドライは香りが落ちやすいので、少量ずつ。密閉して冷暗所へ。
繁殖力が強い植物です。育てるなら鉢で。地面に植えると増えすぎます。
Inspiceがスペアミントを使っているのは、CHAInstant 4種の詰め合わせです。
チャイに涼しさを足すとき、鋭い冷たさだけでは足りません。ミルクと砂糖のある飲みものに、まっすぐな冷たさを一本だけ落とすと、そこだけが浮きます。丸い側の涼しさを下に敷いておくと、鋭さが浮かずに立ちます。
スペアミントは、その下敷きの担当です。ペパーミントのように前へ出ず、涼しさの入り口だけを作る。甘い香りを持っているので、カシアやクローブの温かい甘さともぶつかりません。
Inspiceが「三種類のミント」といった組み方をするのは、涼しさを一種類で済ませないためです。冷たさの質が違う葉を並べると、一杯のなかで温度に幅が出ます。
Mięta zielona występuje w mieszankach Inspice (1). Poniższe warstwy wynikają z kolejności na liście składników. Siła aromatu bardzo różni się jednak między surowcami, więc nawet niewielka ilość potrafi mocno się zaznaczyć.
主成分が違います。ペパーミントはメントールが多く、鋭くまっすぐ冷たい。スペアミントはメントールがほとんどなく、丸く甘い。ガムや歯磨きがペパーミント、モヒートやサラダ、ヨーグルトに向くのがスペアミントです。
多くの場合はスペアミントです。世界でいちばん広く使われているミントで、料理の香りづけといえばこちらを指します。ペパーミントで作るなら量を減らしてください。
入っていません。スペアミントには甘味成分がなく、香りが甘さの記憶を呼んでいるだけです。シナモンと同じ仕組みで、砂糖を増やさずに甘さを感じさせることができます。
Podobne w aromacie
Zamów przez konto na platformie, z której korzystasz.
