Suszona skórka mandarynki

Czym jest Suszona skórka mandarynki

Rodzina

Rutowate

Używana część

Skórka (suszona)

Nazwa japońska

Chinpi

Postać

Suszona cięta / mielona

W Japonii od dawna trafia do mieszanki shichimi tōgarashi. Skórkę po zjedzonej mandarynce suszy się i odkłada. To składnik wywodzący się z domowej kuchni.

Jak pachnie

Mandarynka. Ale nie zapach skórki dopiero co zdjętej. Suszenie odbiera wodę i zostawia same składniki zapachowe. Zielona ostrość i mocna goryczka świeżej skórki cofają się, a na przód wychodzi okrągła część cytrusa.

W zestawieniu ze skórką cytrynową różnica jest wyraźna. Cytryna jest jasna i idzie prosto w górę. Chinpi pachnie nieco niżej, ze słodyczą w środku. Oba są cytrusami, a docierają na inną wysokość.

To aromat wrażliwy na ciepło. Długie gotowanie go usuwa. Dlatego w kuchni pewniej jest posypać nim na wykończenie albo dodać po zgaszeniu ognia. Surowiec, w którym moment dodania zmienia wynik.

Zastosowanie w kuchni

Trzy poziomy ilości (2人分の目安)

香りが熱で飛ぶので、量よりも入れどきで決まります。足りなければ、仕上げにもう一度ふるほうが確実です。

Dlaczego pasuje do tego składnika

豚肉、鴨、青魚、大根、白菜、味噌、醤油。脂の多いものと、和の調味料によく合います。柑橘の香りは脂の重さを切ります。辛さのある料理に足すと、熱の途中に抜け道ができます。

出汁だけの繊細な料理には強すぎます。香りが前に出て、出汁の輪郭が消えます。

Jak to poprawić, gdy nie wychodzi

• 香りがしない煮込みすぎです。熱に弱い香りなので、火を止めてから、または器に盛ってからふってください
• 苦い白いワタが多いか、焦がしています。油で温めるなら低い温度で短く
• 粉末と刻み、どちらを買えばいいか仕上げにふるなら粉末、油で温めたり煮たりするなら刻みです。香りが長く残るのは刻みのほうです

Przykład kompozycji dania

豚汁に陳皮。器によそってから、ひとつまみ。脂の重さが切れて、汁の輪郭がはっきりします。七味と一緒にふっても構いません。

Jak wykorzystuje to Inspice

Inspiceが陳皮を使っているのは、HOT SPICE 旨辛の一本です。

この一本は、唐辛子と生姜の熱が主軸になっています。焼ける辛さと、温まる辛さ。放っておくと熱だけが続く味になります。そこへ陳皮を置く。辛さの途中に柑橘が入ると、熱が一度切れて、また次の一口に向かえます。抜け道をつくるための配置です。

同じ一本には赤花椒も入っています。山椒の柑橘と、皮の柑橘。しびれの側と薬味の側から、同じ方向の香りが届く。旨辛が辛いだけの粉にならないのは、この二つが効いているからです。

Inspiceは柑橘の担当を三つに分けています。レモンピールの明るさ、こぶみかんの葉の青さ、陳皮の甘さと厚み。熱の中に通すなら、低いところで香る陳皮が合います。

Najczęstsze pytania