Kup na platformach
Rakuten IchibaRakuten Ichiba ↗Yahoo! ShoppingYahoo! Shopping ↗AmazonAmazon.co.jp ↗Marketplace
Zamów przez konto na platformie, z której już korzystasz. Punkty i zakupy hurtowe znajdziesz właśnie tam.
Zamów przez konto na platformie, z której już korzystasz. Punkty i zakupy hurtowe znajdziesz właśnie tam.
„Cisza błękitu”. Kwiat, który mówi kolorem, nie zapachem
Klitoria ternateńska to kwiat pnącej rośliny bobowatej z Azji Południowo-Wschodniej. Po wysuszeniu zostaje głęboki indygo, a w gorącej wodzie rozpuszcza się sam kolor. Rzadki surowiec, którego zadaniem jest barwa, nie zapach.
W Tajlandii i Malezji od dawna używa się jej do barwienia jedzenia na niebiesko. Ryż gotowany na błękitno, barwione słodycze, wreszcie herbata. Najpierw było zastosowanie jako barwnik, a picie jest tego przedłużeniem.
Aromatu prawie nie ma. Jest tylko bardzo słaba zieloność, jak u fasoli. Wypite z zamkniętymi oczami trudno odróżnić od gorącej wody.
W zamian jest barwa. Suszone kwiaty wrzucone do gorącej wody rozprowadzają błękit w kilkadziesiąt sekund. Barwnikiem jest antocyjan; w zetknięciu z kwasem zmienia budowę i przechodzi od błękitu przez fiolet do czerwonego fioletu. Dlatego jedna kropla cytryny zmienia kolor od razu.
W mieszance złożonej z samych surowców aromatycznych ten kwiat jako jedyny wykonuje inną pracę. Nie zmienia smaku, zmienia tylko wrażenie sprzed wypicia. Umieszczono go tam z myślą, że napój zaczyna się, zanim trafi do ust.
Dokąd idzie aromat
Podobne w aromacie
Zaskakująco bliskie
香りの事典に、香りを持たない素材が載っています。それでも載せているのは、飲みものの体験が香りだけでできてはいないからです。
Razem wzmacnia
Poruszyć kolorem
Powierzyć zapach
香りではなく色を担当する素材どうし。ターメリックは料理を黄に、バタフライピーは飲みものを青に染めます。どちらも「味を変えずに見た目を変える」という同じ仕事をしています。
どちらも料理に色を持ち込む素材です。ターメリックは黄、パプリカは赤、バタフライピーは青。香りではなく色で仕事をする素材が、Inspiceには三つあります。
酸に触れると青が紫へ変わります。柑橘を隣に置くと、色そのものが変化する飲みものになります。
この花は香りを持ちません。だから香りは別の素材に任せて、自分は色に専念させる。役割を分ける組み方です。
Kiedy dodać
煮出す
乾燥した花
青が短時間で出る。香りはほぼ変わらない。
水出しにする
乾燥した花
澄んだ青になる。濁らない。
酸を落とす
抽出したあとの液
青が紫、さらに赤紫へ動く。
湯を注いで数十秒で色が出ます。長く置いても味は濃くなりません。色が決まったら引き上げて構いません。
水でもきれいに色が出ます。時間はかかりますが、熱を通さないぶん透明度が高くなります。
レモンやライムを一滴。その場で色が変わります。飲む直前に卓上でやると、いちばん驚かれます。
量は色の濃さだけを決めます。増やしても味はほとんど変わりません。
レモン、ライム、はちみつ。酸を足せば色が動き、甘さを足せば飲みやすくなります。香りは別の素材に任せてください。
牛乳と合わせると、青がくすんだ灰色になります。色を見せたい飲みものでは避けてください。
氷を入れたグラスにバタフライピーの水出しを注ぎ、飲む直前にレモンをひと搾り。青から紫へ色が動くところを見せてから、口をつけてもらいます。
乾いた花のまま流通します。潰さずに保管してください。
光に当てると色が褪せます。密閉して、暗いところへ。
湿気を吸うと花どうしが固まります。乾燥剤と一緒に保管すると長持ちします。
Inspiceがバタフライピーを使っているのは、ベチバーティー シンフォニーNo.1のただ一箇所です。
No.1は素材が三つしかありません。ベチバー、エキナセア、バタフライピー。香りはベチバーとエキナセアが担当していて、この花は色だけを受け持っています。
夜のための一杯として設計したお茶です。カップに湯を注いだときに青が広がる——その数十秒を、飲むより前の時間として置いています。味を変えずに体験だけを変えられる素材は、そう多くありません。
レモンを落とせば紫に変わります。同じ一杯で二度楽しめるようにしてあるのも、最初からの意図です。
Klitoria ternateńska (butterfly pea) występuje w mieszankach Inspice (1). Poniższe warstwy wynikają z kolejności na liście składników. Siła aromatu bardzo różni się jednak między surowcami, więc nawet niewielka ilość potrafi mocno się zaznaczyć.
味も香りもほとんどありません。豆のようなかすかな青さがあるだけです。この素材の役割は、飲みものを青く染めることです。
青の正体はアントシアニンという色素で、酸に触れると構造が変わります。青から紫、さらに赤紫へ動きます。飲む直前に一滴落とすと、その場で変化が見られます。
入っていません。茶葉ではなくマメ科の花を使うためです。夜の一杯にも向いています。
Podobne w aromacie
Zaskakująco bliskie
Zamów przez konto na platformie, z której korzystasz.
