Encyklopedia przypraw

„Widmowa przyprawa” o zapachu trawy cytrynowej

Dyrygent słodyczy — bliski liściowi wiśni i pestce moreli

Dziki pieprz, o którym mówi się „zupełnie jak kawior”

Nepalski pieprz sanshō. Cytrusowe echo, które długo trwa

Słodki liść, w którym upatruje się „zapachu, który zostaje” po curry

Słodycz zbliżona do syropu klonowego. Filar głębi curry

Dym jak z wędzarni. Zapala w potrawie pamięć ognia

Zachodnioafrykańska przyprawa zwana „rajskimi ziarnami”

Japońskie mrowienie z wąskiego skrawka ziemi w Okuhida w prefekturze Gifu

„Królowa przypraw”. Chłodny, kwiatowy ton

Aromatyczny rdzeń tego, co przychodzi na myśl przy słowach „zapach curry”

Źródło koloru curry. Spokojny, ziemisty zapach

Chłód bliski tymiankowi. Nieoceniony drugi plan indyjskiej kuchni

Jedno ziarno, w którym słychać cynamon, goździki i gałkę muszkatołową

Nasiono selerowatych, przywodzące na myśl słodkie zielarskie łakocie

Zapach słońca. Zioło łączące Włochy z Azją

Liść kasji. Słodycz idąca w stronę cynamonu

Słodko-kwaśna suszona czereśnia w głębi curry

„Król przypraw”. Czarne ziarno, które poruszyło świat

Kakao samo w sobie, zanim stanie się czekoladą

Ten zapach chleba żytniego i kiszonej kapusty

Mocniejszy z cynamonów, ten, który niesie chai

Przyprawa ze strączków: aromat prażenia i pełnia

Źródło ciepła. Odmiana i sposób użycia zmieniają jej twarz

„Królowa przypraw”. Synonim słodkiego zapachu

Pąk w kształcie gwoździa, o najgęstszym zapachu ze wszystkich

Czysty proszek kakaowy, bez cukru

Cytrus w nasieniu. Cichy bohater curry

Herbata do chai, której mleko nie zagłuszy

Dar pustyni. Owoc o głębokiej słodyczy ciemnego cukru

Wyborny koper włoski o wyraźnej słodyczy

Zioło do ryb. Zielone nasiono, słodkie i rozjaśniające

Kłącze ciepła, obecne w kuchniach całego świata

Młody owoc pieprzu. Świeża, zielona ostrość

Zapach jak limonka i przenikliwe mrowienie

Symbol piekącej ostrości użyty jako lont dla zapachu

Czyste japońskie mrowienie z gór Hida

To, czym naprawdę pachnie gin. Owoc leśnego drzewa iglastego

Zapach tom yum. Cytrusowy liść Azji Południowo-Wschodniej

Czarne nasiono o prażonej nucie bliskiej cebuli

Początek umami. „Przyprawa na wywar” prosto z morza

Liść wawrzynu. Cichy strażnik długiego gotowania

Prawdziwy zapach cytryny mieszka w skórce

Pieprz starszy od pieprzu. Ostrość słodka, jakby przypalona

Karminowa koronka wokół gałki muszkatołowej i jej zapach

Wytworny krewny oregano. Zioło słodkie i łagodne

Całe ziarna pachną prażeniem, roztarte stają się ostre

Towarzysz mielonego mięsa. Słodkie, ciepłe nasiono

Mocne, dzikie zioło pizzy i pomidora

Chili bez ostrości. Malarz koloru i słodkiego zapachu

Napęd aromatu prażenia i pełni. Orzech arachidowy

Chłód mentolu. Najzimniejsze z ziół

Wcale nie pieprz. Różowe, wystawne ziarno

Królowa orzechów. Słodkie prażenie zielonego ziarna

„Ma” z mapo tofu. Czerwone ziarno o wystawnym mrowieniu

Szczypta minerału, która ściąga słodycz chai

Pamięć i kropla morza. Zioło proste jak sosna

Srebrnolistne zioło, od którego — jak się mówi — poszła nazwa kiełbasy

Drobne, tłuste ziarno, które pachnie tym mocniej, im dłużej się praży

Umami z kwasu guanylowego. Ciężka artyleria japońskiego zapachu

Przenikliwe mrowienie i zielony zapach prosto z Syczuanu

Osiem ramion. Zapach w kształcie gwiazdy, słodki i gęsty

Zapach kuchni francuskiej. Delikatne zioło idące w stronę anyżu

Najwyższa klasa czarnego pieprzu. Złożoność zapachu dużego ziarna

Święta bazylia. Zioło otaczane w Indiach największą czcią

„Zapach ciszy”. Korzeń trawy zapuszczony w ziemię

Czarny pieprz w pełni dojrzały. Wytworna ostrość, która nie brudzi koloru

„Pamięć prerii”. Północnoamerykański kwiat o zieleni siana

„Cisza błękitu”. Kwiat, który mówi kolorem, nie zapachem

„Cicha mięta”. Łagodny chłód z popielatą nutą

Okrągły chłód. Ten liść, który przychodzi na myśl przy słowie „mięta”

Słodka woń w kształcie liścia. Pomiędzy bazylią a cynamonem

Chili wybrane nie za ostrość. Sięgamy po nie dla owocowego zapachu

Suszona skórka mandarynki. Japoński cytrus wśród przypraw

Drobne ziarno, które pachnie dopiero, gdy je rozgryźć

Sam wzorzec słodyczy. Strąk zrodzony z fermentacji

Czysty, zielony zapach. Zioło z kusa-mochi w napoju