Inspice ／ Encyklopedia przypraw ／ Różowy pieprz

Pink Pepper

Różowy pieprz

Wcale nie pieprz. Różowe, wystawne ziarno

Różowy pieprz to nie pieprz. To owoc południowoamerykańskiego drzewa z rodziny nanerczowatych, niespokrewnionego z pieprzowatymi.

Czym jest Różowy pieprz

Nazwa botaniczna: Schinus terebinthifolius
Rodzina: Nanerczowate
Używana część: Owoc
Pochodzenie: Brazylia
Główni producenci: Brazylia, Madagaskar, Reunion
Nazwa japońska: Koshōboku
Znane też jako: Pieprz brazylijski, poivre rose
Postać: W całości (suszone)

Ponieważ wygląda jak ziarno pieprzu i ma piękną czerwień, zaczęto go sprzedawać pod nazwą pieprzu. Bywa używany częściej dla barwy niż dla aromatu.

Jak pachnie

Słodki, okazały, o zapachu sosny. Ostrości prawie nie ma. Ugryzione ziarno pęka z trzaskiem, a w środku jest niemal puste. Zjedzony w oczekiwaniu na pieprz przynosi coś zupełnie innego.

Kierunek aromatu jest bliski jałowcowi. Żywica drzew iglastych i owocowa słodycz. Okazałość, którą sugeruje różowa barwa, jest obecna także w aromacie.

Atutem jest też barwa. Rozsypany na potrawie od razu zmienia jej wygląd. Rzadka przyprawa, używana nie tylko dla aromatu, lecz często dla wyglądu.

Dokąd idzie aromat

Różowy pieprz

Podobne w aromacie

Zielony pieprz Rozmaryn Liść laurowy

Zaskakująco bliskie

Jagody jałowca Czereśnia Bing

ピンクペッパーはウルシ科で、コショウ科ではありません。グリーンペッパーが黒胡椒と同じ木の実であるのに対して、こちらは名前だけを借りた別の植物です。色で対になっているように見えて、仲間ではありません。

Razem wzmacnia

Dołożyć nuty sosnowej

Jagody jałowca Rozmaryn

Połączyć ze słodyczą owoców

Czereśnia Bing Daktyle

Dodać ostrości

Czarny pieprz Rajskie ziarna (maniguette)

W którą stronę rozchodzi się aromat: Różowy pieprz

Zaskakująco bliskie surowce

Jagody jałowca

ウルシ科の実と、ヒノキ科の球果。科がまったく違うのに、どちらも針葉樹の樹脂の香りを持っています。ピンクペッパーが「甘い松」と感じられるのは、この共通点によります。ジンの香りが好きな方は、こちらも好きなはずです。

Czereśnia Bing

赤い実どうし。ピンクペッパーには果実のような甘さがあり、チェリーの濃い甘さと方向が揃います。デザートで組ませると、辛くない胡椒という性質が活きます。

Surowce, które to wzmacniają

Dołożyć nuty sosnowej ── Jagody jałowca, Rozmaryn

針葉樹の方向。ピンクペッパーの甘さの下に、樹脂の芯が通ります。ジビエや羊で効きます。

Połączyć ze słodyczą owoców ── Czereśnia Bing, Daktyle

フルーティな側を伸ばす方向。デザートや、果物を使った料理にも入っていけます。

Dodać ostrości ── Czarny pieprz, Rajskie ziarna (maniguette)

ピンクペッパー自体はほとんど辛くないので、辛さが欲しければ本物の胡椒を添えます。色と香りはピンク、辛さは黒、と役割を分ける考え方です。

Zastosowanie w kuchni

Kiedy dodać

最後、粒のまま散らす

ホール

色と香りが同時に出る。潰すと香りが立つ。

サラダカルパッチョデザート

軽く潰してソースに

軽く潰したホール

甘い松の香りがソースに移る。

クリームソースマリネドレッシング

焼く前にまぶす

粗く砕いたホール

焼き面で香りが立つ。色は褪せる。

鶏白身魚豚

Kiedy dodawać Różowy pieprz

最後、粒のまま散らす（ホール）

仕上げに散らします。指で軽く潰すと香りが立ちますが、粒のまま残すと見た目がよい。どちらを取るかで決めてください。

軽く潰してソースに（軽く潰したホール）

軽く潰してオイルやクリームへ。フランス料理で魚のソースに使われることの多い形です。

焼く前にまぶす（粗く砕いたホール）

塩と一緒にまぶします。加熱すると色は褪せますが、香りは残ります。色が目的なら仕上げに回してください。

Trzy poziomy ilości (2人分の目安)

気配ほど10粒料理に彩りが出る。香りとしては気づかれない

効かせる20粒甘い松の香りがわかる。ふだんはここ

主役にする小さじ1ピンクペッパーの料理になる

辛さがほとんどないので、量を増やしても辛くなりません。彩りのために多めに使っても大丈夫です。

Dlaczego pasuje do tego składnika

白身魚、鶏、えび、クリーム、いちご、チョコレート、チーズ。淡白なものと、甘いもの。ピンクペッパーは辛くないので、デザートにも使えます。赤い粒がそのまま料理の表情になるという点でも、他のスパイスと役割が違います。

味の濃い煮込みでは、色も香りも埋もれます。仕上げに使うのが基本です。

Jak to poprawić, gdy nie wychodzi

辛くないそれが正常です。ピンクペッパーは胡椒ではないので、辛さはほとんどありません
色が褪せた加熱しています。色が目的なら、火を止めてから散らしてください
粒が崩れる中が空洞に近い構造なので、崩れやすい素材です。優しく扱ってください

Przykład kompozycji dania

いちごとピンクペッパー。半分に切ったいちごに、粒を軽く潰して散らす。それだけです。甘い松の香りが、いちごの香りを一段高くします。

Wybór i przechowywanie

鮮やかな赤い粒です。褪せて茶色くなったものは、香りも色も落ちています。

中が空洞に近く崩れやすいので、瓶で保存してください。袋のままだと粉になります。

光で色が褪せます。暗いところへ。

Jak wykorzystuje to Inspice

Inspiceがピンクペッパーを使っているのは、ディッシュシンフォニーNo.4の一本だけです。ただし原材料表の一番目——この商品でいちばん多い素材です。

No.4は「土の中に咲く花」という香りの風景を持つ一本です。ピンクペッパーの甘く華やかな松の香りが、その風景の入口になっています。

同じ一本には、北欧のジュニパーベリーと奥飛騨の高原赤山椒も入っています。針葉樹の樹脂と、山の柑橘。ピンクペッパーは胡椒ではなくウルシ科ですが、香りの方向はジュニパーに近い側にあり、この一本のなかで自然に噛み合っています。

Produkty, w których pracuje Różowy pieprz

Różowy pieprz występuje w mieszankach Inspice (1). Poniższe warstwy wynikają z kolejności na liście składników. Siła aromatu bardzo różni się jednak między surowcami, więc nawet niewielka ilość potrafi mocno się zaznaczyć.