Indyjski liść laurowy (tejpat)

Czym jest Indyjski liść laurowy (tejpat)

Nazwa botaniczna

Cinnamomum tamala

Rodzina

Wawrzynowate

Używana część

Liście

Pochodzenie

Region Himalajów

Główni producenci

Indie, Nepal, Bhutan

Nazwa japońska

Brak (indyjski liść laurowy)

Znane też jako

Tejpat, liść kasji

Postać

Suszone (liście)

Zbiera się go w okolicach Himalajów. W indyjskich potrawach duszonych i w biryani bywa pierwszą przyprawą wrzucaną na olej.

Jak pachnie

Słodki. Aromat prowadzi ku cynamonowi i kasji. Naturalnie, bo to liść drzewa kasji. Łagodny zapach, jakby słodycz kory rozciągnięto cienko.

Liść wawrzynu — czyli liść laurowy — to zupełnie co innego. Podczas gdy liść laurowy to żywica i chłód, ten liść to słodycz i ciepło. Ponieważ oba nosiły tę samą nazwę „liść laurowy”, w przepisach często dochodzi do pomyłki.

Liść jest duży, a trzy nerwy biegną prosto wzdłuż blaszki. W zestawieniu z pierzastym układem nerwów u liścia laurowego różnica jest wyraźna.

Zastosowanie w kuchni

Trzy poziomy ilości (2人分の目安)

ローリエより苦みが出にくいので、煮込み時間を気にせず使えます。ただしローリエと同じつもりで使うと、甘さの方向に驚きます。

Dlaczego pasuje do tego składnika

鶏、羊、豆、米、じゃがいも、トマト。インド料理の食材と広く合います。ビリヤニのように米を炊く料理では、湯気に香りが乗って皿全体に回る。甘い香りなので、肉の煮込みでも角が立ちません。

和食や、すっきりした洋風の煮込みには向きません。そこはローリエの担当です。

Jak to poprawić, gdy nie wychodzi

• ローリエを買ってしまった別の葉です。葉脈が縦に三本走っているのがベイリーフ、羽根状に広がるのがローリエ。香りも甘さとすっきりで正反対です
• 香りが弱い油と合わせていない可能性があります。最初に油に入れてください
• 苦くなったローリエほどではありませんが、極端に長く煮ると出ます。香りが立ったら取り出して構いません

Przykład kompozycji dania

米を炊くときに一枚。研いだ米と水にベイリーフを1枚入れて、いつもどおり炊く。それだけで、ごはんが甘く香ります。

Jak wykorzystuje to Inspice

Inspiceは、ベイリーフを2つのブレンドに使っています。スパイスカレー シンフォニーNo.2とNo.3です。

そしてNo.3には、ローリエも別に入れてあります。カシアの葉と、月桂樹の葉。同じ「ベイリーフ」という名で呼ばれてきた二枚を、あえて別の素材として同じ一本に入れています。

甘い葉と、すっきりした葉。性格の違う二枚を並べることで、煮込みの香りに幅が出ます。表記が紛らわしいからと一本化するのではなく、違うものは違うものとして扱う——という選択です。

Najczęstsze pytania