スターアニス

スターアニスとは

学名

Illicium verum

科名

マツブサ科

使用部位

果実（星形の莢）

原産地

中国南西部・ベトナム北部

主な産地

中国、ベトナム

和名

八角（はっかく）、大茴香

別名

チャイニーズアニス、八角茴香

流通の形

ホール／パウダー

木は百年以上にわたって実をつけます。星の一本一本が、中に種を一粒ずつ抱えた部屋です。香りは種よりも、その部屋の壁のほうに詰まっています。

どんな香り

甘い。それも、砂糖の甘さとは種類の違う甘さです。リコリス（甘草）に似た、鼻に抜ける甘さ。舐めても甘くはないのに、香りだけで甘いと感じさせます。

アニスやフェンネルと同じ甘さの成分を持っていますが、スターアニスにはもう一段あります。花のような華やかさと、ユーカリのような清涼感。だから同じリコリス系のなかでは、いちばん複雑です。

そして——ねぎや玉ねぎと一緒に加熱すると、肉のような香ばしさが立ち上がります。中華の煮込みで八角とねぎが必ず一緒にいるのは、この反応を使っているからです。肉を入れていなくても、肉らしくなる。

料理への応用

分量の三段階（2人分の目安）

苦手な人がはっきり分かれるスパイスです。人に出すなら、まず半分から。足すのは後からできます。

この食材と合う理由

豚の角煮、牛の煮込み、鴨、りんご、洋梨。脂の強い肉と、甘い果物。長く火を入れる料理ほど向きます。ねぎ・玉ねぎ・にんにくと組むと、肉のような香ばしさが立つのも覚えておく価値があります。

淡白な白身魚や、香りの繊細な野菜には強すぎます。短時間で仕上げる料理でも、香りが出きらないうちに終わってしまいます。

うまくいかないときの直し方

• 効きすぎた戻せません。乳製品や油脂で包むか、酸で締めるのが現実的です。次は半分から
• 薬っぽくなったパウダーを入れすぎています。ホールに替えて、丸ごと入れて最後に取り出す使い方に
• 香りが出ない加熱時間が足りていません。硬い莢から香りが出るには時間がかかります。煮込みなら早めに入れてください

一皿の設計例

豚の角煮。豚バラと醤油、砂糖、ねぎの青いところ、そしてスターアニスを1個。長く煮るだけです。八角を入れるかどうかで、同じ調味料でも別の料理になります。

Inspiceでは、どう使っているか

Inspiceは、スターアニスを13のブレンドに使っています。チャイ全種、ディッシュ、フレアライン、カレー。

そして別に「アニス」も持っていて、こちらは2つのブレンドだけです。スパイスカレーではNo.2にスターアニス、No.3にアニスと、同じシリーズのなかで打ち分けてあります。甘さの質が違うからです。スターアニスは華やかで複雑、アニスはまっすぐ。

チャイでは全種に入っています。カシアの太い甘さとカルダモンの高さがあり、そのあいだに華やかさを差し込む場所としてスターアニスを選びました。

よくある質問