Jeżówka (echinacea)

Czym jest Jeżówka (echinacea)

Nazwa botaniczna

Echinacea purpurea

Rodzina

Astrowate

Używana część

Części nadziemne (kwiat, liść, łodyga)

Pochodzenie

Ameryka Północna

Nazwa japońska

Murasaki-barengiku

Znane też jako

Jeżówka purpurowa

Postać

Suszone i cięte (kwiat, liść i łodyga razem)

Roślina od dawna używana przez rdzenne ludy Ameryki Północnej. W XIX wieku trafiła do Europy i rozpowszechniła się jako składnik herbat ziołowych. W ogrodnictwie znana jest pod nazwą coneflower i bywa sadzona w ogrodach.

Jak pachnie

Siano. Nie zieleń świeżo skoszonej trawy, lecz zapach trawy wysuszonej pod koniec lata. Nakłada się na to lekka goryczka. Kto wyobraża sobie słodki zapach płatków, może poczuć się nieco zawiedziony.

Ten surowiec nie jest stworzony do wychodzenia na przód. Jego aromat mało się narzuca, za to wyostrza kontur aromatu obok. W fotografii nie byłby obiektem, lecz tłem.

W posiekanym surowcu mieszają się pomarańczowe ziarenka, które były sercem kwiatu, i wyblakłe jasnofioletowe płatki. Barwa jest widoczna, a aromat cichy. Ta różnica dobrze oddaje charakter tego surowca.

Zastosowanie w kuchni

Trzy poziomy ilości (マグカップ1杯の目安)

苦みは量と時間の両方で強くなります。濃くしたいときは、量より先に煮出す時間を延ばしてみてください。

Dlaczego pasuje do tego składnika

はちみつ、レモン、ミルク。苦みは甘さと酸のどちらでも和らぎます。ブレンドなら、土の香りを持つ素材と組ませると役割がはっきりします。

香りの強いスパイスと並べると、存在ごと消えます。主役の隣に置く素材であって、主役と競わせる素材ではありません。

Jak to poprawić, gdy nie wychodzi

• 苦い煮出す時間が長い可能性があります。短くするか、水出しに変えてください
• 香りがしないこの素材はもともと控えめです。単独ではなく、土や甘さの香りと組ませると役割が見えます
• 刻みの色がばらばら花・葉・茎をまとめて使うためです。緑・薄紫・オレンジが混ざるのが正常な状態です

Przykład kompozycji dania

エキナセアとベチバーの水出し。ふたつを水に入れて冷蔵庫にひと晩。土の香りの上に、乾いた草の青さが乗ります。夏の夜の一杯に。

Jak wykorzystuje to Inspice

Inspiceがエキナセアを使っているのは、ベチバーティー シンフォニーNo.1のただ一箇所です。

No.1は素材が三つしかありません。ベチバー、エキナセア、バタフライピー。逃げ場のない構成にしてあるので、一つひとつの役割がそのまま味に出ます。

この三つのうち、エキナセアだけが香りを担当しています。ベチバーは土の深さ、バタフライピーは青い色。そこへ乾いた草の香りを重ねることで、ベチバーの香りが「地面の下」から「地面の上」までつながります。根の香りだけでは、風景が半分しかありません。

量は多くありません。前に出させないためです。この素材は、隣の香りを立たせているときがいちばん働いています。

Najczęstsze pytania