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Echinacea

エキナセア

「草原の記憶」。干し草の青さをもつ北米の花

エキナセアは、北アメリカの草原に育つキク科の花です。使うのは花だけではなく、葉と茎を含む地上部。乾かすと、干し草のような青い香りが残ります。

What is エキナセア?

学名: Echinacea purpurea
科名: キク科
使用部位: 地上部（花・葉・茎）
原産地: 北アメリカ
和名: ムラサキバレンギク
別名: パープルコーンフラワー
流通の形: 乾燥した刻み（花・葉・茎が混ざる）

北アメリカの先住民が古くから用いてきた植物です。十九世紀にヨーロッパへ渡り、ハーブティーの素材として広まりました。園芸ではコーンフラワーの名で知られ、庭に植えられる花でもあります。

What it smells like

干し草です。刈ったばかりの青い草ではなく、夏の終わりに乾いた草の匂い。そこにわずかな苦みが乗ります。花びらの甘い香りを想像すると、少し裏切られるかもしれません。

この素材は、自分が前に出るようにはできていません。香りの主張が弱く、代わりに、隣にある香りの輪郭をはっきりさせます。写真でいえば被写体ではなく、背景の側にいる素材です。

刻みの中には、花の芯だったオレンジ色の粒と、色の抜けた薄紫の花びらが混ざります。見た目に色があるのに、香りは静か。この落差が、この素材の性格をよく表しています。

Where the scent goes

エキナセア

Similar in scent

ベチバートゥルシーマジョラム

Unexpectedly close

カスリメティ昆布

花・葉・茎をまとめて使う、珍しい素材です。だから刻みの中に何種類もの色が混ざります。均一でないことが、この素材の正常な姿です。

Lifts it

土と組む

ベチバー椎茸

色を足す

レモンピール

甘さでまとめる

カシアカルダモン

Which way the scent of エキナセア reaches

Unexpectedly close

カスリメティ

飲みものの花と、カレーの葉。どちらも乾いた草の香りと、かすかな苦みを持っています。カスリメティを手のひらで揉んだときの匂いを知っていれば、エキナセアの青さはすぐに分かります。

昆布

花と海藻。まったく違う場所のものですが、どちらも自分では主役にならず、隣の香りを立たせる働きをします。旨みで支えるか、青さで支えるかの違いです。

Materials that lift it

土と組む ── ベチバー、椎茸

低い位置の香りに、乾いた草の青さが重なります。ベチバーティー No.1がこの構造です。

色を足す ── レモンピール

エキナセアの苦みは、柑橘の酸で輪郭が出ます。青さが澄んだ方向へ動きます。

甘さでまとめる ── カシア、カルダモン

苦みが気になるときは、甘い香りの素材を隣に置くと落ち着きます。飲みものとして飲みやすくなる方向です。

In the kitchen

When to add it

煮出す

乾燥した刻み

青い香りと、かすかな苦みが出る。

ホットティー湯

水出しにする

乾燥した刻み

苦みが出ず、青さだけが残る。

アイスティー水

ほかの素材と合わせる

乾燥した刻み

隣の香りの輪郭がはっきりする。

ブレンドティー

When to add エキナセア

煮出す（乾燥した刻み）

沸かした湯で数分。葉と花なので、根より早く出ます。長く置きすぎると苦みが立つので、色が出たら止めるくらいで十分です。

水出しにする（乾燥した刻み）

水に入れて冷蔵庫で数時間。苦みは熱で出るので、冷たく淹れると穏やかな顔になります。

ほかの素材と合わせる（乾燥した刻み）

この素材の本領はここです。単独で淹れると物足りませんが、土や甘さの隣に置くと、その香りが急にくっきりします。

Three levels of quantity (マグカップ1杯の目安)

軽くひとつまみ青さがうっすら。ほかの素材の邪魔をしない

ふつう小さじ1干し草の香りがはっきりする。ふだんはここ

濃く小さじ2苦みが前に出る。好みが分かれる濃さ

苦みは量と時間の両方で強くなります。濃くしたいときは、量より先に煮出す時間を延ばしてみてください。

Why it works with this ingredient

はちみつ、レモン、ミルク。苦みは甘さと酸のどちらでも和らぎます。ブレンドなら、土の香りを持つ素材と組ませると役割がはっきりします。

香りの強いスパイスと並べると、存在ごと消えます。主役の隣に置く素材であって、主役と競わせる素材ではありません。

Fixing it when it goes wrong

苦い煮出す時間が長い可能性があります。短くするか、水出しに変えてください
香りがしないこの素材はもともと控えめです。単独ではなく、土や甘さの香りと組ませると役割が見えます
刻みの色がばらばら花・葉・茎をまとめて使うためです。緑・薄紫・オレンジが混ざるのが正常な状態です

A worked example

エキナセアとベチバーの水出し。ふたつを水に入れて冷蔵庫にひと晩。土の香りの上に、乾いた草の青さが乗ります。夏の夜の一杯に。

Choosing and storing

花・葉・茎の刻みで流通します。色が混ざっているのが正常です。

乾物なので長く保ちますが、香りは落ちます。密閉して冷暗所へ。

細かいので湿気を吸いやすい素材です。開封後は袋の口をしっかり閉じてください。

How Inspice uses it

Inspiceがエキナセアを使っているのは、ベチバーティーシンフォニーNo.1のただ一箇所です。

No.1は素材が三つしかありません。ベチバー、エキナセア、バタフライピー。逃げ場のない構成にしてあるので、一つひとつの役割がそのまま味に出ます。

この三つのうち、エキナセアだけが香りを担当しています。ベチバーは土の深さ、バタフライピーは青い色。そこへ乾いた草の香りを重ねることで、ベチバーの香りが「地面の下」から「地面の上」までつながります。根の香りだけでは、風景が半分しかありません。

量は多くありません。前に出させないためです。この素材は、隣の香りを立たせているときがいちばん働いています。

Products where エキナセア is at work

エキナセア is in 1 Inspice blends. The tiers below come from the order of the ingredient list. The strength of a scent varies enormously between materials, though, so a small amount can still speak loudly.