Marjoram

What is Marjoram?

Botanical name

Origanum majorana

Family

Mint family

Part used

Leaf

Origin

The Mediterranean coast

Main producers

Egypt, France, Germany, Poland

Japanese name

Mayorana

Also known as

Sweet marjoram

Sold as

Dried / fresh

In older texts it is sometimes impossible to tell which of the two is meant. Oregano is Origanum vulgare, marjoram is Origanum majorana: the closest relatives within one genus.

What it smells like

Sweet. And quiet. The wild bitterness and bite oregano carries are almost absent in marjoram. They belong to the same genus, yet their characters are nearly opposite.

Oregano and marjoram are often likened to an elder brother and a younger sister. Oregano sturdy, marjoram fine. So their partners divide as well. Oregano with red meat and oily fish; marjoram with vegetables, white fish and shellfish.

And drying makes marjoram gentler. The opposite direction from oregano and rosemary, which grow denser when dried. When you do not want a strong scent, choosing the dried leaf is a move available to you.

In the kitchen

Three levels of quantity (2人分の目安)

オレガノより多めで構いません。刺激と苦みがないぶん、入れすぎても料理が壊れにくいハーブです。

Why it works with this ingredient

サラダ野菜、トマト、ズッキーニ、白身魚、えび、かに、卵。やさしい味わいのものに向きます。オレガノが濃い肉と青魚を得意とするのに対して、マジョラムは繊細な素材の担当です。同じ属でも、仕事が分かれています。

長く煮込む料理には向きません。香りが飛んでしまいます。濃い味の肉には、オレガノのほうが向いています。

Fixing it when it goes wrong

• 香りが残らない早く入れすぎています。マジョラムは繊細なので、火を止めてから加えてください
• オレガノとの違いがわからない生のまま噛み比べるとはっきりします。オレガノには苦みと刺激があり、マジョラムには甘さだけがある
• 手に入らないオレガノで代用できますが、量を半分に。オレガノのほうがずっと強いハーブです

A worked example

グレープフルーツとセロリのサラダ。薄切りのセロリとグレープフルーツに、オリーブオイルと塩、刻んだマジョラム。刺激がないので、たっぷり入れて構いません。

How Inspice uses it

Inspiceがマジョラムを使っているのは、ディッシュ シンフォニーNo.4の一本だけです。原材料表の四番目。

No.4は、ピンクペッパーとローストひよこ豆とジュニパーベリーが並ぶ、山の香りの一本です。針葉樹と、焙った豆と、赤い実。そこへマジョラムを入れてあります。

強い素材が並ぶなかに、甘くて静かな葉を一枚。全体が尖りすぎないようにするための配置です。

Frequently asked questions