Buy on marketplaces
Rakuten IchibaRakuten Ichiba ↗Yahoo! ShoppingYahoo! Shopping ↗AmazonAmazon.co.jp ↗Marketplace
Order with the marketplace account you already use. Points and bulk buying are handled there.
Order with the marketplace account you already use. Points and bulk buying are handled there.
ナッツの女王。緑の実の甘い香ばしさ
ピスタチオは、ウルシ科の木の実です。ピンクペッパーと同じ科という、少し意外な血筋を持っています。
熟すと殻が自然に割れます。割れていないものは未熟か、育ちきらなかったもの。あの口を開けた形は、実が完成した合図です。
香ばしさと、松の香り。この二つを同時に持っているのがピスタチオの特徴です。焙煎で生まれる香ばしさに、針葉樹のような清涼感が重なる。ナッツのなかでは珍しい構造です。
この松の香りが、ウルシ科という血筋の名残です。ピンクペッパーやジュニパーと同じ方向の香りを持っている。だからピスタチオは、菓子だけでなく肉料理にも入っていけます。
そして緑です。この色を料理に使えるナッツは、ほとんどありません。香りだけでなく見た目のために選ばれることもある素材です。
働きの地図
ナッツと、赤い粒。同じウルシ科です。どちらも松のような樹脂の香りを持っていて、緑と赤という色の対比もある。菓子でも料理でも、この二つを並べると面白いことが起きます。
焙ったナッツと、ジンの実。ピスタチオの持つ松の香りは、ジュニパーと同じ方向にあります。羊やジビエのパテにピスタチオが入るのは、この共通点によります。
焙煎の香ばしさどうし。ピスタチオは松の香りを持つぶん、他のナッツにはない角度を足せます。
針葉樹の方向。肉のパテやテリーヌで、ナッツが香りの役も兼ねられます。
中東の菓子の組み立て。ピスタチオとカルダモンとデーツは、あの地域の甘いものの基本形です。
使いどき
粗く刻んで散らす
焙煎したむき身
色と香ばしさが同時に出る。
パテやすり身に混ぜる
焙煎したむき身
松の香りが肉のクセと釣り合う。
粉にして生地に
粉
香ばしさと色が生地全体に入る。
粗く刻みます。緑が見えるように、細かくしすぎないこと。加熱すると色が褪せるので、仕上げに散らすのが基本です。
粗く砕いて混ぜ込みます。切ったときに緑の粒が現れるのも、この使い方の魅力です。
細かく挽いて粉と混ぜます。中東や地中海の菓子で定番の使い方です。
色が魅力なので、加熱しすぎないこと。量より、いつ入れるかのほうが結果を変えます。
羊、鶏、パテ、チーズ、デーツ、カルダモン、チョコレート。肉料理にも菓子にも入っていけます。松の香りを持つぶん、他のナッツより守備範囲が広い。中東の甘いものでは、カルダモンとデーツとの組み合わせが定番です。
長く加熱する料理には向きません。緑が褪せて、松の香りも飛びます。
デーツとピスタチオ。種を抜いたデーツに、粗く刻んだピスタチオを詰めるだけ。中東の菓子の原型で、砂糖もバターも使いません。
殻が自然に割れているものが完熟です。むき身は緑が鮮やかなものを選んでください。
むき身は酸化が早いので、殻つきのほうが日持ちします。
密閉して冷蔵か冷凍へ。色も香りも保ちやすくなります。
Inspiceがピスタチオを使っているのは、フレアラインNUTTY FLAREの一本だけです。原材料表の五番目。
この一本はピーナッツが土台で、そこへクミン、カカオニブ、マスタード、そしてピスタチオが重なります。同じナッツでも、ピーナッツが香ばしさ一本槍なのに対して、ピスタチオは松の香りを持ち込む。
ナッツを二種類入れる意味は、量を増やすことではありません。香ばしさに角度をつけるためです。
ピスタチオは、Inspiceの1つのブレンドに入っています。以下は原材料表の順位から見た層です。 ただし香りの強さは素材ごとに大きく違うので、量が少なくても主張が大きいことがあります。
木の実です。ウルシ科の木の種子で、ピンクペッパーと同じ科にあたります。どちらも松のような樹脂の香りを持っているのは、この血筋によります。
未熟か、育ちきらなかったものです。熟すと殻が自然に割れるので、あの口を開けた形は実が完成した合図です。
使えます。松のような香りを持つので、羊やジビエのパテと相性がよい。菓子だけの素材だと思われがちですが、肉料理にも入っていけます。
Order with the marketplace account you already use.
