Inspice ／ Spice encyclopedia ／シナモンバジル

Cinnamon basil

シナモンバジル

葉のかたちをした甘い香気。バジルとシナモンのあいだ

シナモンバジルは、バジルの品種のひとつです。茎が紫を帯び、シナモンに似た甘い香気を持ちます。名前が香りの方向をそのまま表している、めずらしい素材です。

What is シナモンバジル?

学名: Ocimum basilicum（品種のひとつ）
科名: シソ科
使用部位: 葉
見た目の特徴: 茎が紫を帯びる
流通の形: 乾燥した葉

バジルは品種の幅が広い植物です。胡椒のようにぴりっとするもの、樟脳に似た野性味のあるもの、そして甘い香気を持つもの。ひとつの名前で括るには広すぎるので、Inspiceではバジルとシナモンバジルを別の素材として数えています。

What it smells like

バジルとシナモンの中間にいます。バジルの側から見れば、青さの奥の甘さがとくに深い品種。シナモンの側から見れば、樹皮ではなく葉から出てくる甘さ。どちらの名前で呼んでも、半分しか合いません。

茎が紫を帯びるので、乾かした刻みの中に紫の破片が混ざります。緑一色ではないのが正常な状態です。色で見分けられる、数少ないハーブでもあります。

バジルの甘さの成分は、タラゴンやアニスと共通しています。シナモンバジルはそこへもう一段、甘い側の香気が重なる。緑の葉なのにチャイに入れられるのは、この構造のためです。

Where the scent goes

シナモンバジル

Similar in scent

バジルシナモントゥルシー

Unexpectedly close

カシアタラゴン

「バジル」と「シナモン」は、料理の上ではまったく別の棚にあります。その二つの名前をひとつに持つ葉が、Inspiceのミントチャイの中にいます。

Lifts it

甘い側へ開く

カシアアニス

緑を厚くする

バジルトゥルシー

涼しさと組む

ペパーミントイエルバブエナ

Which way the scent of シナモンバジル reaches

Unexpectedly close

カシア

樹皮と葉。チャイの甘さの主軸はカシアですが、シナモンバジルは同じ方向の甘さを、緑の側から持ってきます。下から温めるカシアの上に、葉の甘さを重ねる。同じ甘さでも、出どころが違うと厚みになります。

タラゴン

イタリアの葉と、フランスの葉。バジルの甘さの成分はタラゴンと共通していて、シナモンバジルはその共通部分がとくに厚い品種です。使う料理は遠いのに、香りの出どころは同じところにあります。

Materials that lift it

甘い側へ開く ── カシア、アニス

この葉の甘い香気を厚くする方向。青さが後ろに下がり、飲みものや菓子に寄っていきます。

緑を厚くする ── バジル、トゥルシー

同じシソ科の葉を重ねて、青さの層を作る方向。料理で使うならこちらです。

涼しさと組む ── ペパーミント、イエルバブエナ

甘い香気に、冷たさと灰味を並べる方向。MINT CHAInstantがこの構造で、三種類の葉が違う質の涼しさを受け持っています。

In the kitchen

When to add it

短く煮出す

乾燥した葉

甘い香気が湯に移る。青さは遅れて出る。

チャイハーブティーミルク

火を止めてから

乾燥した葉

香りが残る。加熱すると甘さが飛ぶ。

スープ煮込みトマト料理

甘いものに合わせる

乾燥した葉

菓子の甘さに、緑の輪郭がつく。

焼き菓子果物シロップ

When to add シナモンバジル

短く煮出す（乾燥した葉）

熱湯やミルクで数分。甘い側の香りが先に出て、青さはあとから来ます。青さが要らないなら、早めに引き上げてください。

火を止めてから（乾燥した葉）

仕上げに加えます。バジルと同じで、長く火にかけると甘さから先に失われ、青さだけが残ります。

甘いものに合わせる（乾燥した葉）

シロップに漬け込むか、生地に混ぜます。シナモンの代わりに使うと、甘さは似た方向のまま、後ろに青さが残ります。

Three levels of quantity (2人分の目安)

気配ほど小さじ1/4甘い香りが立つ。バジルとは気づかれない

効かせる小さじ1/2葉の香りだとわかる。ふだんはここ

主役にする小さじ1青さが前に出る。好みが分かれる濃さ

甘い香気は少量でも立ちます。増やすと甘さより青さが伸びるので、多くすればよいという素材ではありません。

Why it works with this ingredient

ミルク、はちみつ、トマト、果物、チョコレート、鶏。甘い香気があるので、バジルが向かない菓子の側にも歩いていけます。乳脂肪と合わせると甘さが伸び、トマトと合わせると青さが立ちます。行き先は合わせる相手が決めます。

長く煮込む料理には向きません。甘さから先に失われ、青さだけが残ります。

Fixing it when it goes wrong

青臭い煮出しすぎか、量が多すぎます。甘い香りが先、青さがあとに出るので、早めに引き上げてください
紫の破片が混ざっている茎が紫を帯びる品種です。緑一色でないのが正常な状態です
シナモンの代わりになりますか甘さの方向は似ていますが、後ろに青さが残ります。焼き菓子なら置き換えられます。チャイのように煮出すものではカシアのほうが太く出ます

A worked example

シナモンバジルのミルク煮出し。温めたミルクに葉を入れて数分、はちみつを少し。甘い香りのあとに、緑がうっすら残ります。

Choosing and storing

乾いた葉で流通します。紫の破片が混ざっているのが正常です。

甘い香気は飛びやすいので、密閉して冷暗所へ。

使う直前に指ですり潰すと香りが立ちます。挽いて置いておくと、甘さから先に抜けます。

How Inspice uses it

Inspiceは、シナモンバジルをMINT CHAInstantに使っています。バジルとは別の素材として数えているので、事典の項目も分けてあります。

MINT CHAInstantでは、三種類のミント系の葉を使い分けています。イエルバブエナ、ペパーミント、シナモンバジル。同じ「涼しい葉」でも、冷たさの質がそれぞれ違う。一種類を濃くするのではなく、質の違う涼しさを重ねる設計です。

そのなかでシナモンバジルは、甘い側から支える担当です。ミントの涼しさは、そのままではミルクと砂糖のある飲みものから浮きます。甘い香気を持つ葉が一枚あると、涼しさがチャイの側につながる。緑の葉でありながら、チャイの甘さの文脈に立てる素材です。

同じ一杯にカシアも入っています。樹皮の甘さと葉の甘さ、出どころの違う二つを並べることで、甘さに厚みが出ます。

Products where シナモンバジル is at work

シナモンバジル is in 2 Inspice blends. The tiers below come from the order of the ingredient list. The strength of a scent varies enormously between materials, though, so a small amount can still speak loudly.