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Sweet aroma in the shape of a leaf. Between basil and cinnamon
Cinnamon basil is a variety of basil. Its stems take on a purple cast, and it carries a sweet aroma close to cinnamon. Rare among materials, the name states the direction of the scent outright.
Basil is a plant with a wide spread of varieties. Some prickle like pepper, some carry a wild note close to camphor, and some hold a sweet fragrance. It is too wide to gather under one name, so Inspice counts basil and cinnamon basil as separate materials.
It stands between basil and cinnamon. From the basil side, a variety whose sweetness behind the green is especially deep. From the cinnamon side, a sweetness coming from a leaf rather than bark. Called by either name, only half of it fits.
The stems take on purple, so purple fragments mix into the dried cut leaf. Not being all green is the normal state. It is also one of the few herbs you can tell apart by colour.
The sweet component of basil is shared with tarragon and anise. In cinnamon basil a further tier of sweet aroma lies over it. That a green leaf can go into chai is due to this structure.
Where the scent goes
Similar in scent
Unexpectedly close
「バジル」と「シナモン」は、料理の上ではまったく別の棚にあります。その二つの名前をひとつに持つ葉が、Inspiceのミントチャイの中にいます。
Lifts it
Thicken the green
Pair with coolness
樹皮と葉。チャイの甘さの主軸はカシアですが、シナモンバジルは同じ方向の甘さを、緑の側から持ってきます。下から温めるカシアの上に、葉の甘さを重ねる。同じ甘さでも、出どころが違うと厚みになります。
イタリアの葉と、フランスの葉。バジルの甘さの成分はタラゴンと共通していて、シナモンバジルはその共通部分がとくに厚い品種です。使う料理は遠いのに、香りの出どころは同じところにあります。
この葉の甘い香気を厚くする方向。青さが後ろに下がり、飲みものや菓子に寄っていきます。
同じシソ科の葉を重ねて、青さの層を作る方向。料理で使うならこちらです。
甘い香気に、冷たさと灰味を並べる方向。MINT CHAInstantがこの構造で、三種類の葉が違う質の涼しさを受け持っています。
When to add it
短く煮出す
乾燥した葉
甘い香気が湯に移る。青さは遅れて出る。
火を止めてから
乾燥した葉
香りが残る。加熱すると甘さが飛ぶ。
甘いものに合わせる
乾燥した葉
菓子の甘さに、緑の輪郭がつく。
熱湯やミルクで数分。甘い側の香りが先に出て、青さはあとから来ます。青さが要らないなら、早めに引き上げてください。
仕上げに加えます。バジルと同じで、長く火にかけると甘さから先に失われ、青さだけが残ります。
シロップに漬け込むか、生地に混ぜます。シナモンの代わりに使うと、甘さは似た方向のまま、後ろに青さが残ります。
甘い香気は少量でも立ちます。増やすと甘さより青さが伸びるので、多くすればよいという素材ではありません。
ミルク、はちみつ、トマト、果物、チョコレート、鶏。甘い香気があるので、バジルが向かない菓子の側にも歩いていけます。乳脂肪と合わせると甘さが伸び、トマトと合わせると青さが立ちます。行き先は合わせる相手が決めます。
長く煮込む料理には向きません。甘さから先に失われ、青さだけが残ります。
シナモンバジルのミルク煮出し。温めたミルクに葉を入れて数分、はちみつを少し。甘い香りのあとに、緑がうっすら残ります。
乾いた葉で流通します。紫の破片が混ざっているのが正常です。
甘い香気は飛びやすいので、密閉して冷暗所へ。
使う直前に指ですり潰すと香りが立ちます。挽いて置いておくと、甘さから先に抜けます。
Inspiceは、シナモンバジルをMINT CHAInstantに使っています。バジルとは別の素材として数えているので、事典の項目も分けてあります。
MINT CHAInstantでは、三種類のミント系の葉を使い分けています。イエルバブエナ、ペパーミント、シナモンバジル。同じ「涼しい葉」でも、冷たさの質がそれぞれ違う。一種類を濃くするのではなく、質の違う涼しさを重ねる設計です。
そのなかでシナモンバジルは、甘い側から支える担当です。ミントの涼しさは、そのままではミルクと砂糖のある飲みものから浮きます。甘い香気を持つ葉が一枚あると、涼しさがチャイの側につながる。緑の葉でありながら、チャイの甘さの文脈に立てる素材です。
同じ一杯にカシアも入っています。樹皮の甘さと葉の甘さ、出どころの違う二つを並べることで、甘さに厚みが出ます。
Cinnamon basil is in 2 Inspice blends. The tiers below come from the order of the ingredient list. The strength of a scent varies enormously between materials, though, so a small amount can still speak loudly.
バジルの品種のひとつです。茎が紫を帯び、青さの奥にシナモンに似た甘い香気があります。バジルより甘い側にいるので、Inspiceでは別の素材として扱っています。
甘さの方向は似ていますが、後ろに青さが残ります。焼き菓子や果物なら置き換えられます。煮出して飲むチャイでは、カシアのほうがまっすぐ太く出ます。
茎が紫を帯びる品種だからです。緑一色ではないのが正常な状態で、色でこの品種だと見分けられます。
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