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Poppy Seed

ポピーシード

噛んだときにだけ香る、小さな粒

ポピーシードは、ケシの実です。青いものと白いものがあり、Inspiceが使っているのはイエロー、白ケシの実のほうです。粒が小さく、香りより先に食感が届きます。

What is ポピーシード?

学名: Papaver somniferum
科名: ケシ科
使用部位: 種子
和名: ケシ（芥子）
別名: ホワイトポピー（白ケシの実）
流通の形: ホール（粒）

日本では七味唐辛子に入っています。ヨーロッパでは菓子やパンに練り込みますが、あちらで使われるのは青いほうです。同じケシの実でも、地域によって使う色が分かれます。

What it smells like

香りは穏やかです。粒のまま鼻に近づけても、ほとんど何も立ちません。この素材の香りは、噛んだ瞬間にだけ出ます。歯が当たって粒が割れて、そこではじめて香ばしさとかすかな油の甘さが届く。

油を多く含む種子です。だから炒ると香ばしさが立ちます。焙る前は無口で、熱を通してはじめて喋りはじめる。白ごまと同じ性質です。粒が小さいぶん、ごまより早く色がつきます。

そして食感です。この素材は、香りだけで役割を終えません。粉の中に粒が混ざっていると、噛んだところで感触が変わる。舌が一度立ち止まります。粒であること自体が仕事です。

Where the scent goes

ポピーシード

Similar in scent

白ごまカロンジマスタード

Unexpectedly close

カカオニブピスタチオ

焙る前は無口な素材が、Inspiceにはいくつもあります。ポピーシード、白ごま、ピーナッツ、ローストひよこ豆。どれも熱を通してはじめて香りが生まれる一群で、だから互いによく馴染みます。

Lifts it

香ばしさを重ねる

白ごまピーナッツローストひよこ豆

熱と組む

唐辛子ジンジャー

旨みの上に乗せる

昆布椎茸

Which way the scent of ポピーシード reaches

Unexpectedly close

カカオニブ

菓子の粒と、薬味の粒。売り場は離れていますが、どちらも焙ることで香ばしさが生まれ、どちらも噛んだときの食感を担当しています。粉の中に粒を混ぜるという設計では、同じ仕事をしています。

ピスタチオ

小さな種子と、大きな種実。大きさはまるで違いますが、どちらも油を含み、その油が香りを運びます。香ばしさを増やしたいとき、ポピーシードを増やすよりピスタチオを足したほうが早い場面があります。

Materials that lift it

香ばしさを重ねる ── 白ごま、ピーナッツ、ローストひよこ豆

焙る工程を共有する素材どうし。同じ方向の香ばしさが層になります。ポピーシードは粒が小さいので、食感を残したまま馴染みます。

熱と組む ── 唐辛子、ジンジャー

辛さの粉に、噛む粒を混ぜる方向。辛さが続くところに一度食感が入ると、味が単調になりません。HOT SPICE 旨辛がこの構造です。

旨みの上に乗せる ── 昆布、椎茸

旨みの土台に香ばしさを足す方向。和え物や汁ものでそのまま使えます。

In the kitchen

When to add it

炒る

生の粒

ここではじめて香ばしさが生まれる。焦がすと苦い。

すべての用途の前工程

生地やタネに混ぜる

粒

噛み当たったところで食感と香ばしさが出る。

パン菓子つくね

最後に散らす

炒った粒

食感と見た目がそのまま役割になる。

和え物サラダごはん

When to add ポピーシード

炒る（生の粒）

弱火のフライパンで、揺すりながら短く。粒が小さいのでごまより早く色がつきます。匂いが変わったら止めてください。

生地やタネに混ぜる（粒）

混ぜ込むと粒が全体に散ります。焼いたあと、噛み当たったところだけ香るので、一皿に起伏ができます。

最後に散らす（炒った粒）

仕上げにひとふり。粒が残っていること自体に意味があるので、潰さずに散らしてください。

Three levels of quantity (2人分の目安)

気配ほど小さじ1食感がかすかに残る。ポピーシードとは気づかれない

効かせる大さじ1噛んだところで香ばしさが立つ。ふだんはここ

主役にする大さじ2粒の料理になる

香りが穏やかなので、入れすぎても味は壊れません。決まるのは食感のほうです。香りは炒ってあるかどうかで変わります。

Why it works with this ingredient

パン、じゃがいも、かぼちゃ、鶏、豆腐、はちみつ、レモン。甘い側にも塩の側にも入っていけます。油を含む粒なので、香りのスパイスと組ませても喧嘩しません。

汁の多い料理に早く入れると、粒がふやけて食感が消えます。散らすなら最後です。

Fixing it when it goes wrong

香りがしない炒っていない可能性があります。粒のままではほとんど香りません。弱火で短く炒ってください
苦い炒りすぎです。粒が小さいので、ごまより早く焦げます
青いものと違いますか違います。Inspiceが使っているのはイエロー、白ケシの実のほうです。青いほうは香りが強く、ヨーロッパの菓子で使われます

A worked example

じゃがいものポピーシード和え。蒸したじゃがいもに、炒った粒とオリーブオイルと塩。噛むたびに香ばしさが出ます。

Choosing and storing

粒が揃っていて、乾いているものを。油を含むので、古くなると酸化した匂いがします。

密閉して冷暗所、できれば冷蔵庫へ。

炒ると香りは立ちますが、そこから飛びはじめます。使う分だけ炒るのが確実です。

How Inspice uses it

Inspiceがポピーシードを使っているのは、HOT SPICE 旨辛の一本です。

この一本は粉のかたまりです。唐辛子、生姜、山椒。挽かれた素材が並びます。粉だけで組むと、口の中に起伏が生まれません。そこへ粒を混ぜる。噛み当たったところで感触が変わり、舌が一度立ち止まります。

香りの担当ではありません。ポピーシードの仕事は食感と、噛んだときのかすかな香ばしさです。辛さが続くところに、別の種類の刺激をひとつ置いてあります。

イエローを選んでいます。青いほうは香りが強く、料理の方向を自分で決めてしまう。旨辛では、辛さと柑橘の設計を邪魔しないほうがよい。だから穏やかな側です。

Products where ポピーシード is at work

ポピーシード is in 1 Inspice blends. The tiers below come from the order of the ingredient list. The strength of a scent varies enormously between materials, though, so a small amount can still speak loudly.