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A small seed that gives its scent only when bitten
Poppy seed is the seed of the poppy. There are blue kinds and white kinds; Inspice uses the yellow — the white poppy seed. The grains are tiny, and texture reaches you before scent.
In Japan it goes into shichimi tōgarashi. In Europe it is worked into sweets and breads, but the blue kind is what is used there. Even within the same poppy seed, the colour used splits by region.
The scent is gentle. Bring the whole seeds to your nose and almost nothing rises. The scent of this material appears only at the moment of biting. A tooth meets the seed, it splits, and only then do the toastiness and a faint oily sweetness arrive.
It is a seed rich in oil. So roasting brings the toastiness up. Silent before roasting, it begins to speak only once heat has passed through it. The same property as white sesame. Being smaller, it colours faster than sesame.
And then texture. This material does not finish its work with scent. When whole seeds are mixed into a powder, the feel changes where you bite. The tongue stops once. Being a seed is itself the work.
Where the scent goes
Similar in scent
Unexpectedly close
焙る前は無口な素材が、Inspiceにはいくつもあります。ポピーシード、白ごま、ピーナッツ、ローストひよこ豆。どれも熱を通してはじめて香りが生まれる一群で、だから互いによく馴染みます。
Lifts it
Layer toast
Pair with fire
Lay it over the savour
菓子の粒と、薬味の粒。売り場は離れていますが、どちらも焙ることで香ばしさが生まれ、どちらも噛んだときの食感を担当しています。粉の中に粒を混ぜるという設計では、同じ仕事をしています。
小さな種子と、大きな種実。大きさはまるで違いますが、どちらも油を含み、その油が香りを運びます。香ばしさを増やしたいとき、ポピーシードを増やすよりピスタチオを足したほうが早い場面があります。
焙る工程を共有する素材どうし。同じ方向の香ばしさが層になります。ポピーシードは粒が小さいので、食感を残したまま馴染みます。
辛さの粉に、噛む粒を混ぜる方向。辛さが続くところに一度食感が入ると、味が単調になりません。HOT SPICE 旨辛がこの構造です。
旨みの土台に香ばしさを足す方向。和え物や汁ものでそのまま使えます。
When to add it
炒る
生の粒
ここではじめて香ばしさが生まれる。焦がすと苦い。
生地やタネに混ぜる
粒
噛み当たったところで食感と香ばしさが出る。
最後に散らす
炒った粒
食感と見た目がそのまま役割になる。
弱火のフライパンで、揺すりながら短く。粒が小さいのでごまより早く色がつきます。匂いが変わったら止めてください。
混ぜ込むと粒が全体に散ります。焼いたあと、噛み当たったところだけ香るので、一皿に起伏ができます。
仕上げにひとふり。粒が残っていること自体に意味があるので、潰さずに散らしてください。
香りが穏やかなので、入れすぎても味は壊れません。決まるのは食感のほうです。香りは炒ってあるかどうかで変わります。
パン、じゃがいも、かぼちゃ、鶏、豆腐、はちみつ、レモン。甘い側にも塩の側にも入っていけます。油を含む粒なので、香りのスパイスと組ませても喧嘩しません。
汁の多い料理に早く入れると、粒がふやけて食感が消えます。散らすなら最後です。
じゃがいものポピーシード和え。蒸したじゃがいもに、炒った粒とオリーブオイルと塩。噛むたびに香ばしさが出ます。
粒が揃っていて、乾いているものを。油を含むので、古くなると酸化した匂いがします。
密閉して冷暗所、できれば冷蔵庫へ。
炒ると香りは立ちますが、そこから飛びはじめます。使う分だけ炒るのが確実です。
Inspiceがポピーシードを使っているのは、HOT SPICE 旨辛の一本です。
この一本は粉のかたまりです。唐辛子、生姜、山椒。挽かれた素材が並びます。粉だけで組むと、口の中に起伏が生まれません。そこへ粒を混ぜる。噛み当たったところで感触が変わり、舌が一度立ち止まります。
香りの担当ではありません。ポピーシードの仕事は食感と、噛んだときのかすかな香ばしさです。辛さが続くところに、別の種類の刺激をひとつ置いてあります。
イエローを選んでいます。青いほうは香りが強く、料理の方向を自分で決めてしまう。旨辛では、辛さと柑橘の設計を邪魔しないほうがよい。だから穏やかな側です。
Poppy Seed is in 1 Inspice blends. The tiers below come from the order of the ingredient list. The strength of a scent varies enormously between materials, though, so a small amount can still speak loudly.
粒のままでは香りが穏やかです。噛むと香ばしさと、かすかな油の甘さが出ます。香りより先に食感のほうが届く、めずらしい素材です。
香りの強さが違います。Inspiceが使っているのはイエロー（白ケシの実）で、穏やかなほうです。青いほうは香りが強く、ヨーロッパの菓子やパンで使われます。
炒ったほうが香ります。粒が小さいのでごまより早く色がつきます。弱火で短く、匂いが変わったところで止めてください。
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