Kasuri Methi (Dried Fenugreek Leaves)

What is Kasuri Methi (Dried Fenugreek Leaves)?

Botanical name

Trigonella foenum-graecum

Family

Pea family

Part used

Leaf (dried)

Origin

The eastern Mediterranean to West Asia

Main producers

India

Japanese name

Koroha leaf

Also known as

Kasoori methi, dried methi leaves

Sold as

Dried (leaves)

That lingering scent in a curry eaten at an Indian restaurant. The something you cannot get at home. That it is kasuri methi is less widely known than you might expect.

What it smells like

Hay. A sweet, dry smell that calls up freshly cut grass. It has none of the maple-like density of the seed; it is lighter and greener. Rub it between the palms and the scent rises all at once.

What is interesting is that it works before it enters the mouth. The scent that rises with the steam as the plate is carried over. Kasuri methi changes the first impression of a dish more than it changes the taste.

And it goes in last. Simmering drives the scent off, so add it after the heat is turned off. Keep to that one point and a curry made at home takes on the smell of a restaurant.

In the kitchen

Three levels of quantity (2人分の目安)

葉なのでかさがあります。ぎゅっと押し込まず、ふわりと計ってください。種子と違って苦みは出にくい素材です。

Why it works with this ingredient

鶏、豆、じゃがいも、なす、クリーム、バター、トマト。インド料理の食材と広く合います。とくにクリームを使うカレーとの相性が確かで、バターチキンにカスリメティという組み合わせは、あの料理の輪郭そのものです。

和食や、香りの淡い料理には強すぎます。乾いた青さがはっきりしているためです。

Fixing it when it goes wrong

• 香りがしない揉んでいません。乾いた葉は手のひらで揉むと香りが立ちます。あるいは煮込みすぎです
• 苦い入れすぎか、古い可能性があります。種子ほど苦みは出にくいはずです
• 家のカレーが店の味にならないカスリメティを最後に入れてみてください。あの「残り香」の正体である可能性が高いです

A worked example

いつものカレーに、最後のひとつまみ。火を止めてから、手のひらで揉みながら小さじ1。それだけで、家のカレーがインド料理店の匂いになります。

How Inspice uses it

Inspiceがカスリメティを使っているのは、ディッシュ シンフォニーNo.2の一本だけです。ただし原材料表の三番目、上位です。

No.2はクミンとターメリックの土が主役で、そこへ台湾の馬告という柑橘を対に置いた一本です。土と柑橘という遠い二つを、カスリメティの干し草の香りが繋いでいます。

同じ植物の種子であるフェヌグリークは、Inspiceではカレーに使っています。種子はカレーの土台に、葉はディッシュの仕上げの香りに。一つの植物を、役割で分けて使っています。

Frequently asked questions