岩塩

岩塩とは

主成分

塩化ナトリウム

分類

鉱物（岩塩層）

採取方法

採掘、または溶解して再結晶

主な産地

パキスタン、ポーランド、ドイツ、アメリカ

和名

岩塩（がんえん）

別名

ロックソルト、ヒマラヤ岩塩など

流通の形

結晶（粗粒・細粒）／ミル用

Inspiceでの位置

全ブレンドで原材料表の最後尾

数億年前の海水が、地殻変動で地中に閉じ込められました。その塩の層を採掘するか、水を注いで溶かし出して再結晶させます。産地によって微量に含まれる成分が違い、色や味わいに差が出ます。

どんな働きか

塩味です。ただ、塩を入れる理由は「しょっぱくするため」だけではありません。塩は他の味を引き出します。同じ料理でも、塩をひとつまみ入れるだけで甘さや旨みがはっきりする。塩は味の輪郭を描く道具です。

そしてスパイスに対しても同じ働きをします。香りは鼻で感じるものですが、味覚が立ち上がると香りの印象まで変わる。塩が入ると、スパイスの香りがくっきりして感じられます。

岩塩は結晶が大きく、溶けるのに時間がかかります。だから舌の上で溶けるまでの時間差が生まれる。粉の塩が一瞬で消えるのに対して、岩塩は少し遅れてくる。この時間差も味のうちです。

料理への応用

分量の三段階（2人分の目安）

塩は戻せません。足しながら味を見る、という順番だけは崩さないでください。粗い塩と細かい塩では、同じ体積でも塩分量が違います。

この食材と合う理由

すべての食材。塩を必要としない料理は、ほとんどありません。とくに旨みのあるものと甘いものでは、塩が入ることで本来の味が現れます。だしに塩、チョコレートに塩、すいかに塩。一見奇妙な組み合わせが世界中にあるのは、この働きのためです。

苦手な相手はありません。あるとすれば量だけです。

うまくいかないときの直し方

• しょっぱくなった戻せません。水分か具材を足して薄めるか、酸を加えて感じ方を変えるか。次からは少しずつ
• 味がぼやける塩が足りていない可能性があります。旨みや甘さは、塩がないと立ち上がりません
• 粗い塩が溶けきらない仕上げに使うなら、それが持ち味です。味を決める段階では細かい塩に替えてください

一皿の設計例

スパイス塩。好きなスパイスを挽いて、塩と混ぜるだけ。分量は塩4に対してスパイス1ほど。これだけで、香りの素材が毎日使える調味料になります。

Inspiceでは、どう使っているか

Inspiceは、岩塩を10のブレンドに使っています。チャイ全種と、the cocoaです。

そして、その10すべてで原材料表のいちばん最後にあります。例外はありません。全ブレンドのなかで、いちばん量の少ない素材です。

それでも抜けません。チャイの甘さも、カカオの苦みも、塩がひとつまみあることではっきりします。飲みものに塩を入れる、というのは奇妙に聞こえるかもしれませんが、甘さを立てるために必要な量だけを置いています。いちばん少なくて、いちばん抜けない素材です。

よくある質問