Peppermint

What is Peppermint?

Botanical name

Mentha × piperita

Family

Mint family

Part used

Leaf

Origin

Europe (a cross of spearmint and watermint)

Main producers

The USA, India, China

Japanese name

Seiyō-hakka

Also known as

Koshō-hakka

Sold as

Fresh / dried

The mint genus holds many species, and they cross readily with one another. Peppermint is one of them, and it arose in nature rather than being made by people.

What it smells like

Cold. And not as a figure of speech. The main component of peppermint acts directly on the mechanism in the tongue and nose that senses temperature. The temperature has not fallen, yet it is felt as cold. This is why water tastes cold after mint has been in the mouth.

The main component differs from spearmint's. Spearmint is rounder and sweeter. Peppermint is sharp and straight cold. Peppermint is what goes into chewing gum and toothpaste; spearmint is what suits mojitos and salads.

And it is weak to heat. Simmered long, the coldness goes and only a raw green note remains. For tea, keep it short; for cooking, add it after the heat is off. Keeping to that one point alone makes it a different thing.

In the kitchen

Three levels of quantity (2人分の目安)

ペパーミントはスペアミントより鋭いので、同じ量では強く出ます。レシピが「ミント」としか書いていない場合、たいていはスペアミントです。

Why it works with this ingredient

ラム、豆、ヨーグルト、きゅうり、チョコレート、果物。脂の重いものと、冷たいもの。ペパーミントの冷たさは、脂を切るのに向いています。中東でラムとミント、インドでヨーグルトとミントという組み合わせが定着しているのは、この働きのためです。

長く煮込む料理には向きません。冷たさが飛んで、青臭さだけが残ります。

Fixing it when it goes wrong

• 青臭くなった加熱しすぎです。ペパーミントの冷たさは熱で飛びます。火を止めてから入れてください
• 苦い茶にするとき長く置きすぎています。数分で引き上げてください
• レシピのミントと違う気がするレシピが「ミント」とだけ書いている場合、たいていはスペアミントです。ペパーミントのほうが鋭いので、量を減らしてください

A worked example

ミントティー。フレッシュの葉をひと掴み、熱湯を注いで3分。砂糖を少し。それだけです。長く置くと苦くなるので、時間だけは守ってください。

How Inspice uses it

Inspiceは、ペパーミントを2つのブレンドに使っています。

MINT CHAInstantでは、三種類のミント系の葉を使い分けています。イエルバブエナ、ペパーミント、シナモンバジル。同じ「涼しい葉」でも、冷たさの質がそれぞれ違う。一種類を増やすのではなく、質の違う涼しさを重ねる設計です。

ディッシュ シンフォニーNo.3では、五香粉の甘さの後ろにごく少量。しびれと甘さが同居する一本に、抜け道として冷たさを置いています。

Frequently asked questions