Mak

Czym jest Mak

Nazwa botaniczna

Papaver somniferum

Rodzina

Makowate

Używana część

Nasiona

Nazwa japońska

Keshi

Znane też jako

Biały mak (nasiona białego maku)

Postać

W całości (nasiona)

W Japonii wchodzi w skład shichimi tōgarashi. W Europie bywa wmieszany w słodycze i pieczywo, ale używa się tam odmiany niebieskiej. Nawet w obrębie tego samego maku używany kolor zależy od regionu.

Jak pachnie

Aromat jest łagodny. Całe ziarenka podniesione do nosa prawie nic nie wypuszczają. Aromat tego surowca pojawia się dopiero w chwili ugryzienia. Ząb trafia w ziarno, ono pęka i dopiero wtedy docierają nuta prażenia i lekka, tłusta słodycz.

To nasiono bogate w tłuszcz. Dlatego prażenie wydobywa z niego nutę prażenia. Przed prażeniem milczy i zaczyna mówić dopiero po przejściu przez ciepło. Ta sama właściwość co u białego sezamu. Ponieważ ziarna są mniejsze, barwią się szybciej niż sezam.

I jeszcze konsystencja. Ten surowiec nie kończy swojej pracy na aromacie. Gdy w proszku są całe ziarenka, w miejscu ugryzienia zmienia się odczucie. Język na chwilę się zatrzymuje. Samo bycie ziarnem jest tu pracą.

Zastosowanie w kuchni

Trzy poziomy ilości (2人分の目安)

香りが穏やかなので、入れすぎても味は壊れません。決まるのは食感のほうです。香りは炒ってあるかどうかで変わります。

Dlaczego pasuje do tego składnika

パン、じゃがいも、かぼちゃ、鶏、豆腐、はちみつ、レモン。甘い側にも塩の側にも入っていけます。油を含む粒なので、香りのスパイスと組ませても喧嘩しません。

汁の多い料理に早く入れると、粒がふやけて食感が消えます。散らすなら最後です。

Jak to poprawić, gdy nie wychodzi

• 香りがしない炒っていない可能性があります。粒のままではほとんど香りません。弱火で短く炒ってください
• 苦い炒りすぎです。粒が小さいので、ごまより早く焦げます
• 青いものと違いますか違います。Inspiceが使っているのはイエロー、白ケシの実のほうです。青いほうは香りが強く、ヨーロッパの菓子で使われます

Przykład kompozycji dania

じゃがいものポピーシード和え。蒸したじゃがいもに、炒った粒とオリーブオイルと塩。噛むたびに香ばしさが出ます。

Jak wykorzystuje to Inspice

Inspiceがポピーシードを使っているのは、HOT SPICE 旨辛の一本です。

この一本は粉のかたまりです。唐辛子、生姜、山椒。挽かれた素材が並びます。粉だけで組むと、口の中に起伏が生まれません。そこへ粒を混ぜる。噛み当たったところで感触が変わり、舌が一度立ち止まります。

香りの担当ではありません。ポピーシードの仕事は食感と、噛んだときのかすかな香ばしさです。辛さが続くところに、別の種類の刺激をひとつ置いてあります。

イエローを選んでいます。青いほうは香りが強く、料理の方向を自分で決めてしまう。旨辛では、辛さと柑橘の設計を邪魔しないほうがよい。だから穏やかな側です。

Najczęstsze pytania