Tulsi (bazylia azjatycka)

Czym jest Tulsi (bazylia azjatycka)

Nazwa botaniczna

Ocimum tenuiflorum

Rodzina

Jasnotowate

Używana część

Liście

Pochodzenie

Indie

Główni producenci

Indie, Tajlandia, Azja Południowo-Wschodnia

Nazwa japońska

Kamimebōki

Znane też jako

Bazylia święta, gapao

Postać

Suszona / świeża

W Indiach uchodzi za roślinę świętą i istnieje zwyczaj sadzenia jej w przydomowym ogrodzie. Także nazwa tulsi funkcjonuje w kontekście religijnym.

Jak pachnie

Powąchana z myślą o bazylii słodkiej może zaskoczyć. To nie tamten słodki, zielony aromat, lecz coś bardziej aptecznego i ostrzejszego. Ma ciepło i ostrość bliskie goździkom.

Powód jest jasny. Główny składnik tulsi jest ten sam, który niesie aromat goździków. Choć to krewna bazylii, od strony aromatu jest krewną goździków i ziela angielskiego. Ciekawy przypadek, w którym podział roślin i podział aromatów się rozmijają.

To także liść używany w tajskim pad kaphrao. Mielona wieprzowina, papryczki chili i bazylia święta — kręgosłup tej potrawy podtrzymuje w istocie aromat zbliżony do goździków.

Zastosowanie w kuchni

Trzy poziomy ilości (2人分の目安)

スイートバジルと同じ量では強すぎます。逆にタイ料理では大量に使うので、レシピによって振れ幅が大きい素材です。

Dlaczego pasuje do tego składnika

豚ひき肉、鶏、唐辛子、にんにく、ナンプラー。それに豆と卵。強い相手が得意です。トゥルシーには薬っぽい鋭さがあるので、味の濃い炒め物のなかでも埋もれません。

繊細な白身魚や、生のトマトには向きません。そこはスイートバジルの担当です。

Jak to poprawić, gdy nie wychodzi

• スイートバジルと違う味になった別のハーブです。トゥルシーはクローブに似た薬っぽい香りを持つので、カプレーゼやジェノベーゼには使えません
• 薬っぽすぎる量が多いか、加熱が足りていません。油で炒めると角が取れます
• 手に入らないタイ食材店で「ガパオ」の名で売られています。スイートバジルでは代用になりません

Przykład kompozycji dania

ガパオ風の炒めもの。豚ひき肉をにんにくと唐辛子で炒め、ナンプラーと砂糖で味を決めて、火を止める直前にトゥルシーをひと掴み。量に驚くくらいがちょうどいい。

Jak wykorzystuje to Inspice

Inspiceがトゥルシーを使っているのは、フレアラインGREEN NUDGEの一本だけです。ただし原材料表の一番目——この商品でいちばん多く入っている素材です。

GREEN NUDGEは緑の葉を集めた一本で、トゥルシー、バジル、タラゴン、セージ、フェンネルと続き、最後にハバネロが一つ。その先頭にトゥルシーを置きました。

葉のハーブを何枚も重ねると、香りが散らばります。中心に強い一枚が要る。トゥルシーはバジルの仲間でありながらクローブに似た芯を持っているので、緑の層をまとめる軸になれました。

Najczęstsze pytania