Opowieści o aromacie i smaku
Skąd pochodzą przyprawy, pracownia aromatu i sklep w Kanazawie. Artykuły o aromacie, jeden po drugim.
Dlaczego klitoria ternateńska jest niebieska? Skąd fiolet po cytrynie
Błękit klitorii ternateńskiej to kolor barwnika zwanego antocyjanem. O tym, dlaczego po dodaniu cytryny zmieni
Czym jest craft cocoa? | Czym różni się od sklepowego kakao z mlekiem
Craft cocoa to kakao, w którym kakao i składniki dodatkowe dobiera twórca, a moc i słodycz ustala pijący. Wobe
Czym różni się huajiao od sanshō? | Syczuan i Hida, jeden rodzaj, inny aromat
Huajiao i sanshō należą do tego samego rodzaju z rodziny rutowatych i dzielą sanszool, związek odpowiedzialny
Czym różni się czarny pieprz od białego? | Cztery aromaty z jednej jagody
Czarny, biały i zielony pieprz oraz Tellicherry to ta sama jagoda. Różni się jedynie moment zbioru i obróbka,
Czym jest wetiwer? Aromatyczne zioło z korzenia trawy
Wetiwer to zioło powstające z korzenia rośliny z rodziny traw. Nie używa liści herbaty, więc jest bez kofeiny.
Pamiątka z Kanazawy: wybór aromatu | Przyprawy, które wraca do domu bez lodówki
Na pamiątkę z Kanazawy przyprawy aromatyczne są trzecią możliwością. Lekkie, trwałe bez lodówki, nie topnieją
Doprawianie bento, które smakuje także na zimno | Aromat unosi się w ustach
Zimne dania wydają się ubogie nie dlatego, że doprawienie jest słabe, lecz dlatego, że po spadku temperatury a
Co decyduje o tym, że przyprawy do siebie pasują? | Mapa 67 roślin połączonych aromatem
Przyprawy, które do siebie pasują, dzielą ze sobą kilka związków aromatycznych. Oto, dlaczego rośliny z różnyc
Dlaczego przyprawy pasują do wysokiego kakao | Odczytane przez około 600 cząsteczek aromatu
Kakao niesie około 600 cząsteczek aromatu, a jego gorycz, czekoladowy charakter, owocowość i miodowa słodycz m
Dlaczego przy mniejszej ilości soli jedzenie wydaje się ubogie? | Wypełnić je aromatem
To, czego brakuje po ograniczeniu soli, może wcale nie być solą, lecz aromatem. Sól wykonuje także pracę wypyc
Dlaczego w chai jest sól | Sól kamienna nadaje słodyczy i aromatowi kontur
Chai Inspice zawiera sól kamienną obok dwunastu przypraw i liści herbaty. Nie po to, by było słone — to zamier
Chai z garnka i chai z mikrofalówki | Jak wychodzi aromat i jak wybrać
Chai gotowane w garnku i chai robione w kubku w mikrofalówce. Te same przyprawy, a sposób ekstrakcji zmienia z
Czy chai zawiera kofeinę? | Jak podchodzić do wieczornej filiżanki
Chai to napój z czarnej herbaty, więc zawiera kofeinę. Uczciwa odpowiedź i sposób wyboru w dni, w które wieczó