Jak uratować za ostre curry | Dlaczego dolewanie wody nie rozcieńcza ostrości

Za ostrego curry nie uratuje dolana woda. Kapsaicyna, która jest źródłem ostrości, prawie się w niej nie rozpuszcza. Działają trzy rzeczy: otoczyć tłuszczem, przesunąć słodyczą i kwasem, zwiększyć objętość.

Woda nie rozcieńcza ostrości

Kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczu, a w wodzie prawie wcale. Po dolaniu wody rozcieńczają się tylko smak i sól, a ostrość zostaje na języku. W zamian za większą objętość wychodzi curry ostre i pozbawione smaku. Pierwsze, co przychodzi do głowy, jest tym, co działa najsłabiej.

1. Otocz tłuszczem — najszybsze

Mleko, śmietanka, jogurt, mleko kokosowe, masło. Kapsaicyna przechodzi do tłuszczu, a białko z nabiału łagodzi to, jak siada na języku. Zacznij od 1 łyżki na porcję i próbuj po każdym zamieszaniu. Wlane naraz sprawi, że razem z ostrością opadnie też aromat przypraw. Jogurt łatwo się waży w wysokiej temperaturze, więc dodaj go po zgaśnięciu ognia.

2. Przesuń odczucie słodyczą i kwasem

Miód, cukier, starta cebula albo jabłko. Słodycz zaokrągla kanty ostrości. Sama słodycz sprawia jednak, że smak robi się ospały, więc dodaj trochę kwasu — pomidorem, cytryną albo octem. Łączna ilość ostrości się nie zmienia. Zmienia się to, jak mocno odbiera ją język.

3. Zwiększ objętość — obniż samo stężenie

Nie wodą, tylko składnikami. Ziemniak, cebula, tofu, fasola, jajko na twardo. W curry na przyprawach, bez gotowej kostki, można też dolać pomidorów z puszki albo mleka kokosowego i pogotować. Nałożenie większej porcji ryżu to równie dobre rozwiązanie. Po nocy kanty się ścierają, więc jeśli możesz poczekać, czekanie też jest sposobem.

Na następny raz

Za ostro robi się wtedy, gdy ostrość dodajemy w garnku. Tego, co już trafiło do garnka, nie da się cofnąć. Nie wkładaj najpierw tego, czego nie możesz zabrać — to kwestia kolejności. Ostrość można dodać także po nałożeniu na talerz.

Jak rozwiązuje to Inspice

Żadna z mieszanek Spice Curry Symphony od Inspice nie zawiera chili. Nie chodzi o to, że nie da się ich zrobić ostrymi — ostrość została wyjęta z kompozycji aromatu. Aromat curry komponujemy jako aromat, a ostrość odkładamy na bok jako osobną pozycję, o której decyduje jedzący przy stole. Taka jest ta konstrukcja.

Dlatego na etapie garnka „za ostro” w ogóle się nie zdarza. Kto chce ostrości, sypie sobie na talerz HOT SPICE „Umakara” albo „Shibikara”. Ktoś, kto nie lubi ostrego, i ktoś, kto chce jeszcze ostrzej, mogą jeść w tym samym czasie z jednego garnka. Zamiast naprawiać błąd, nadać rzeczy taki kształt, żeby błąd się nie zdarzał. To właśnie znaczy projektować aromat.

Często zadawane pytania

P. Czy dolanie mleka do za ostrego curry zmienia smak?
O. Trochę tak. Robi się łagodniejszy, a aromat cichszy. Zacznij od 1 łyżki na porcję i próbuj za każdym zamieszaniem. Wlane naraz sprawi, że razem z ostrością opadnie też aromat przypraw.

P. Czy dodanie ziemniaka usuwa ostrość?
O. Sama ostrość nie znika. Rośnie objętość, więc stężenie w jednym kęsie spada i danie wydaje się mniej ostre. Z tego samego powodu działa też większa porcja ryżu.

P. Jak od razu ugotować curry, które nie będzie za ostre?
O. Nie wkładaj ostrości do garnka, tylko dodawaj ją po nałożeniu na talerz. Żadna z mieszanek Spice Curry Symphony od Inspice nie zawiera chili, a całość jest tak pomyślana, żeby ostrość dokładał jedzący — na przykład przy pomocy HOT SPICE.