香味をめぐる物語
スパイスの来歴、調香の現場、金沢の店から。香りにまつわる読み物を、ひとつずつ綴ります。
黒胡椒と白胡椒の違いは？｜同じ木の実から生まれる四つの香り
黒胡椒・白胡椒・緑胡椒・テリーチェリーは、すべて同じ木の実です。摘む時期と加工が違うだけで、香りは別物になります。四種の違いと使い分けを説明します。
ベチバーとは？イネ科の根から生まれる香りのハーブ
ベチバーはイネ科の植物の根から生まれるハーブです。茶葉を使わないのでノンカフェイン。夜の一杯に向く理由を、二つのブレンドとともにご紹介します。
金沢のお土産に、香りという選択｜常温で持ち帰れる香味料
金沢のお土産に、香味料という三つ目の選択肢があります。常温で軽く、溶けず、かさばらない。渡す相手別の選び方をまとめました。
お弁当が冷めてもおいしい味つけ｜香りは口の中で立つ
冷めたおかずが物足りないのは、味つけが薄いからではなく、温度が下がると香りが立ちにくくなるから。狙うのは、噛んだときに口の中で立ち上がる香りです。
スパイスの相性は何で決まる？｜香りでつながる67種の地図
相性のいいスパイスは、香りの成分をいくつか分け合っています。産地も見た目も違うのに隣に置ける理由を、全67種を一つずつ書いたスパイス事典からご紹介します。
ハイカカオにスパイスが合う理由｜約600の香り分子でひもとく
カカオには約600種の香り分子があり、苦み・チョコレート感・フルーティさ・蜂蜜のような甘さのそれぞれに、増幅してくれる相手がいます。the cocoaの9種のスパイスと岩塩が、その4つの経路にどう置かれているかを読み解き
減塩すると物足りないのはなぜ？｜香りで満たすという解き方
減塩の物足りなさの正体は、塩ではなく香りの不足かもしれません。塩には香りを押し上げる働きがあるからです。香りで満たして、塩は最後のひとつまみに。朝の卵から始める順番をご紹介します。
チャイに塩を入れる理由｜岩塩が甘さと香りの輪郭をつくる
インスパイスのチャイには、12種のスパイスと茶葉に加えて岩塩が入っています。しょっぱくするためではなく、甘さとスパイスの輪郭を立てるための設計です。
鍋チャイとレンジチャイの違い｜香りの出方と選び方
鍋で煮出すチャイと、マグカップとレンジで作るチャイ。同じスパイスでも、抽出のしかたで香りの出方と作れる量が変わります。
チャイにカフェインは入ってる？｜夜の一杯との付き合い方
チャイは紅茶でつくる飲みものなので、カフェインを含みます。正直なところと、夜が気になる日の選び方をご案内します。
スパイスカレーはルーなしでもまとまる｜とろみを生む3つの理由
ルー（固形ルウ）を使わなくても、スパイスカレーはちゃんとまとまります。とろみは小麦粉ではなく、玉ねぎとトマト、そしてスパイスを油で立ち上げる工程から。水っぽくならない3つの理由を、お店でいちばん多い質問からお話しします。
スパイスカレーに唐辛子は必須？｜辛くないカレーという設計
唐辛子はカレーに必須ではありません。“らしさ”は色と香りが作るもの。Inspiceのスパイスカレーは唐辛子不使用で、辛さではなく香りとコクで満たします。辛くないカレーという設計の話。
カレーの香りの正体｜クミン・コリアンダー・フェヌグリークの役割
カレーのあの香りは、主に3つのスパイスが作っています。クミンの香ばしさ、コリアンダーの爽やかさ、フェヌグリークの甘く香ばしい余韻。役割を知ると、香りの設計図が見えてきます。