Pieprz timur

Czym jest Pieprz timur

Nazwa botaniczna

Zanthoxylum armatum

Rodzina

Rutowate

Używana część

Owocnia

Pochodzenie

Region Himalajów

Główni producenci

Nepal, Bhutan, północne Indie

Nazwa japońska

Brak (nazywany też himalajskim pieprzem sanshō)

Znane też jako

Timur, nepalski pieprz sanshō

Postać

W całości (owocnia)

Od dawna używany na co dzień w kuchni Nepalu i Bhutanu. Rośnie dziko na zboczach powyżej tysiąca metrów, a im wyżej zebrany, tym — jak się mówi — gęstszy ma aromat.

Jak pachnie

Grejpfrut. Powąchane bez informacji, że należy do rodzaju sanshō, mogłoby uchodzić za cytrus. Nakłada się na to kwiatowa słodycz i całość jest znacznie okazalsza niż sanshō.

Mrowienie jest, ale gra rolę drugoplanową. Podczas gdy pieprz syczuański i sanshō stawiają mrowienie na pierwszym planie, w timurze z przodu stoi aromat. To rzadki gatunek, w którym w obrębie jednego rodzaju rola główna i drugoplanowa zamieniły się miejscami.

Mówi się, że im wyżej, tym gęstszy aromat. Rzeczywiście, w surowcu zebranym wysoko proporcje składników zapachowych zmieniają się znacznie. To samo drzewo pokazuje inną twarz zależnie od wysokości, na której rosło.

Zastosowanie w kuchni

Trzy poziomy ilości (2人分の目安)

花椒より多く使って構いません。しびれが控えめなので、香りが欲しい量まで入れられます。

Dlaczego pasuje do tego składnika

鶏、白身魚、豆、じゃがいも、牛乳。淡白なものと、乳製品。チムールは柑橘の香りが主役なので、素材を覆わずに明るさだけを乗せられます。ネパールでは豆料理や鶏に使われてきました。

味の濃い赤身肉や、香りの強いスパイスと組むと埋もれます。柑橘は繊細な側の素材です。

Jak to poprawić, gdy nie wychodzi

• しびれないそれが正常です。チムールはしびれが脇役で、柑橘と花の香りが主役です
• 苦い黒い種が混じっています。香りは果皮にあります
• 花椒と同じに使ったら物足りない目的が違います。しびれが欲しいなら花椒を、香りが欲しいならチムールを

Przykład kompozycji dania

鶏とじゃがいものネパール風。鶏と芋を炒めて塩、仕上げに砕いたチムール。グレープフルーツのような香りが立って、いつもの炒めものが山の料理になります。

Jak wykorzystuje to Inspice

Inspiceは、チムールを10のブレンドに使っています。チャイ全種と、ディッシュ シンフォニーNo.5です。

チャイに山椒の仲間を入れる、というのは珍しい選択かもしれません。ただしチムールはしびれが脇役なので、飲みものに入れてもしびれません。入るのは柑橘と花の香りだけです。

同じチャイには馬告も入っています。台湾のレモンと、ヒマラヤのグレープフルーツ。角度の違う柑橘を二つ重ねることで、甘く重くなりがちなチャイに幅を出しています。

Najczęstsze pytania