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Słodka woń w kształcie liścia. Pomiędzy bazylią a cynamonem
Bazylia cynamonowa to jedna z odmian bazylii. Łodygi nabierają fioletu, a woń jest słodka, bliska cynamonowi. Rzadki przypadek, gdy nazwa wprost mówi, w którą stronę idzie zapach.
Bazylia to roślina o bardzo szerokim wachlarzu odmian. Jedne szczypią jak pieprz, inne mają dziką nutę bliską kamforze, a jeszcze inne niosą słodki zapach. To zbyt szerokie, by zamknąć w jednej nazwie, więc Inspice liczy bazylię i bazylię cynamonową jako osobne składniki.
Stoi pośrodku, między bazylią a cynamonem. Od strony bazylii to odmiana o szczególnie głębokiej słodyczy za zielenią. Od strony cynamonu to słodycz wychodząca z liścia, a nie z kory. Pod każdą z tych nazw pasuje tylko połowa.
Łodygi nabierają fioletu, więc w suszonym, posiekanym surowcu mieszają się fioletowe okruchy. Brak jednolitej zieleni to stan normalny. To także jedno z niewielu ziół, które da się rozpoznać po barwie.
Składnik słodyczy bazylii jest wspólny z estragonem i anyżem. W bazylii cynamonowej dochodzi jeszcze jedno piętro słodkiej wonności. To dzięki tej budowie zielony liść może trafić do chai.
Dokąd idzie aromat
Podobne w aromacie
Zaskakująco bliskie
「バジル」と「シナモン」は、料理の上ではまったく別の棚にあります。その二つの名前をひとつに持つ葉が、Inspiceのミントチャイの中にいます。
Razem wzmacnia
Otworzyć ku słodyczy
Pogrubić zieleń
Połączyć z chłodem
樹皮と葉。チャイの甘さの主軸はカシアですが、シナモンバジルは同じ方向の甘さを、緑の側から持ってきます。下から温めるカシアの上に、葉の甘さを重ねる。同じ甘さでも、出どころが違うと厚みになります。
イタリアの葉と、フランスの葉。バジルの甘さの成分はタラゴンと共通していて、シナモンバジルはその共通部分がとくに厚い品種です。使う料理は遠いのに、香りの出どころは同じところにあります。
この葉の甘い香気を厚くする方向。青さが後ろに下がり、飲みものや菓子に寄っていきます。
同じシソ科の葉を重ねて、青さの層を作る方向。料理で使うならこちらです。
甘い香気に、冷たさと灰味を並べる方向。MINT CHAInstantがこの構造で、三種類の葉が違う質の涼しさを受け持っています。
Kiedy dodać
短く煮出す
乾燥した葉
甘い香気が湯に移る。青さは遅れて出る。
火を止めてから
乾燥した葉
香りが残る。加熱すると甘さが飛ぶ。
甘いものに合わせる
乾燥した葉
菓子の甘さに、緑の輪郭がつく。
熱湯やミルクで数分。甘い側の香りが先に出て、青さはあとから来ます。青さが要らないなら、早めに引き上げてください。
仕上げに加えます。バジルと同じで、長く火にかけると甘さから先に失われ、青さだけが残ります。
シロップに漬け込むか、生地に混ぜます。シナモンの代わりに使うと、甘さは似た方向のまま、後ろに青さが残ります。
甘い香気は少量でも立ちます。増やすと甘さより青さが伸びるので、多くすればよいという素材ではありません。
ミルク、はちみつ、トマト、果物、チョコレート、鶏。甘い香気があるので、バジルが向かない菓子の側にも歩いていけます。乳脂肪と合わせると甘さが伸び、トマトと合わせると青さが立ちます。行き先は合わせる相手が決めます。
長く煮込む料理には向きません。甘さから先に失われ、青さだけが残ります。
シナモンバジルのミルク煮出し。温めたミルクに葉を入れて数分、はちみつを少し。甘い香りのあとに、緑がうっすら残ります。
乾いた葉で流通します。紫の破片が混ざっているのが正常です。
甘い香気は飛びやすいので、密閉して冷暗所へ。
使う直前に指ですり潰すと香りが立ちます。挽いて置いておくと、甘さから先に抜けます。
Inspiceは、シナモンバジルをMINT CHAInstantに使っています。バジルとは別の素材として数えているので、事典の項目も分けてあります。
MINT CHAInstantでは、三種類のミント系の葉を使い分けています。イエルバブエナ、ペパーミント、シナモンバジル。同じ「涼しい葉」でも、冷たさの質がそれぞれ違う。一種類を濃くするのではなく、質の違う涼しさを重ねる設計です。
そのなかでシナモンバジルは、甘い側から支える担当です。ミントの涼しさは、そのままではミルクと砂糖のある飲みものから浮きます。甘い香気を持つ葉が一枚あると、涼しさがチャイの側につながる。緑の葉でありながら、チャイの甘さの文脈に立てる素材です。
同じ一杯にカシアも入っています。樹皮の甘さと葉の甘さ、出どころの違う二つを並べることで、甘さに厚みが出ます。
Bazylia cynamonowa występuje w mieszankach Inspice (2). Poniższe warstwy wynikają z kolejności na liście składników. Siła aromatu bardzo różni się jednak między surowcami, więc nawet niewielka ilość potrafi mocno się zaznaczyć.
バジルの品種のひとつです。茎が紫を帯び、青さの奥にシナモンに似た甘い香気があります。バジルより甘い側にいるので、Inspiceでは別の素材として扱っています。
甘さの方向は似ていますが、後ろに青さが残ります。焼き菓子や果物なら置き換えられます。煮出して飲むチャイでは、カシアのほうがまっすぐ太く出ます。
茎が紫を帯びる品種だからです。緑一色ではないのが正常な状態で、色でこの品種だと見分けられます。
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