Kup na platformach
Rakuten IchibaRakuten Ichiba ↗Yahoo! ShoppingYahoo! Shopping ↗AmazonAmazon.co.jp ↗Marketplace
Zamów przez konto na platformie, z której już korzystasz. Punkty i zakupy hurtowe znajdziesz właśnie tam.
Zamów przez konto na platformie, z której już korzystasz. Punkty i zakupy hurtowe znajdziesz właśnie tam.
Dziki pieprz, o którym mówi się „zupełnie jak kawior”
Kawior pieprzowy to młode owoce pieprzu konserwowane w soli. Czarne ziarna lśnią w słoiku i stąd wzięła się ta nazwa.
Pieprz z Madagaskaru, bliski dzikiemu, jest solony zamiast suszony. Ponieważ nie przechodzi suszenia, zostaje w stanie bliskim świeżo zerwanemu.
Soczysty. Konsystencja zupełnie inna niż u suszonego pieprzu. Ugryzione ziarno pęka i puszcza sok. Razem z nim przychodzą naraz zielony aromat i łagodna ostrość.
Jeden punkt — to, że się go nie suszy — dzieli wszystko. Aromat suszonego pieprzu to „sucha ostrość”, a Pepper Caviar to „surowa zieleń”. To samo ziarno staje się innym składnikiem w zależności od tego, czy odbierze mu się wodę.
Dlatego i użycie jest inne. Nie miele się go, tylko rozsypuje w całości. To składnik, w którym konsystencja waży tyle samo co aromat.
Dokąd idzie aromat
Podobne w aromacie
Zaskakująco bliskie
黒・白・緑・テリーチェリーは、すべて同じ木の実です。摘む時期と加工が違うだけ。同じ植物からこれほど違う香りが取り出せるスパイスは、他にありません。
Razem wzmacnia
Dołożyć soczystości
Połączyć z tłuszczem
Połączyć z umami
塩漬けの実と、柑橘の皮。どちらも「みずみずしさ」を料理に持ち込む素材です。ペッパーキャビアの青さとレモンの明るさは同じ方向を向いていて、白身魚や貝で組ませるとよく効きます。
塩漬けの胡椒と、乾いた海藻。まるで違いますが、どちらも塩と旨みを同時に持ち込みます。和の素材と洋の素材でありながら、役割が重なる珍しい組み合わせです。
生に近い香りどうし。冷たい料理やカルパッチョで、粒の食感と柑橘が同時に立ちます。
パテやテリーヌの方向。脂のなかで粒が弾けると、重さが切れます。
塩気と旨みが重なる組み合わせ。和の料理にも入っていけます。
Kiedy dodać
最後、粒のまま散らす
塩漬けの粒
噛んだところで弾ける。香りと食感が同時に来る。
仕上げに、軽く潰して
塩漬けの粒
汁が出て、香りが料理に広がる。
火を止めてから加える
塩漬けの粒
青さが残る。加熱すると失われる。
火を通さずに散らします。この素材の身上は弾ける食感なので、挽いたり潰したりしないこと。粒のまま口に入るのが正解です。
指で軽く潰すと汁が出ます。オイルや酸と合わせると、その汁が全体に回る。潰す度合いで効き方を変えられます。
火を止めてから。加熱すると生の香りが飛んで、ふつうの胡椒に近づいてしまいます。
塩漬けなので、料理の塩を少し減らしてください。塩気ごと使うのがこの素材の設計です。
白身魚、貝、生ハム、パテ、チーズ、豆腐、トマト。冷たい料理と、脂のあるもの。ペッパーキャビアは加熱しない使い方が中心なので、火を使わない一皿でこそ活きます。粒が見えることも、料理の表情になります。
煮込みや炒め物には向きません。加熱すると生の香りが失われ、ふつうの胡椒に近づきます。
白身魚のカルパッチョ。薄切りにした鯛にオリーブオイルとレモン、そこへペッパーキャビアを粒のまま。塩は控えめに。噛み当たったところで弾けます。
瓶の汁に浸かった状態で保存します。粒が汁から出ていると乾いて硬くなります。
開封後は冷蔵で数か月。乾燥胡椒のような長期保存はできません。
洗うと香りも一緒に落ちます。塩気は料理側で調整してください。
Inspiceは、ペッパーキャビアを2つのブレンドに使っています。ディッシュ シンフォニーNo.1とNo.5です。
No.5は四種類の胡椒を並べた一本で、ペッパーキャビアが二番目。ブラックペッパー、ペッパーキャビア、ホワイトペッパー、そしてグリーンペッパーではなくもう一種。同じ木の実を、加工だけ変えて重ねてあります。
No.1では、香りの風景を「森を抜ける風」と名づけました。ペッパーキャビアの野生に近い香りが、その風景の起点になっています。
Kawior pieprzowy (voatsiperifery) występuje w mieszankach Inspice (2). Poniższe warstwy wynikają z kolejności na liście składników. Siła aromatu bardzo różni się jednak między surowcami, więc nawet niewielka ilość potrafi mocno się zaznaczyć.
胡椒です。黒い粒が瓶のなかで艶を持つ様子から、キャビアの名で呼ばれるようになりました。若い胡椒の実を乾かさずに塩漬けにしたもので、魚卵とは関係ありません。
乾かしていないことが決定的な違いです。乾燥胡椒の香りは乾いた鋭さですが、ペッパーキャビアは生の青さ。粒を噛むと弾けて汁が出ます。挽くのではなく、粒のまま使う素材です。
火を通さず、粒のまま散らしてください。カルパッチョ、サラダ、冷奴、パテ。加熱すると生の香りが失われるので、仕上げ専用と考えると失敗しません。
Podobne w aromacie
Zaskakująco bliskie
Zamów przez konto na platformie, z której korzystasz.
