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澄んだ青香。草餅の草を、飲みものに
よもぎは、キク科の葉です。日本では草餅の草として知られています。葉の裏に銀白の毛があるのが見分けで、摘むときはまずここを確かめます。
日本では草餅の草として親しまれてきました。もちぐさ、という別名がそのまま用途を表しています。春に若い葉を摘んで、餅に搗き込む。菓子の側で長く使われてきた植物です。
青い香りです。刈った草の匂いに近いのですが、もっと軽い。鼻から入って抜けていく速さがあります。草餅を思い浮かべる方が多いはずで、その記憶はそのまま合っています。
葉の裏を見ると、銀白の毛が生えています。表は緑、裏は白。摘むときの見分けはここです。
Inspiceが使っているよもぎは、発酵を経てから低温でじっくり乾かしてあります。ただ干した葉には、青さと一緒に雑味が残ります。時間をかけて水分を抜くと、その雑味が落ちて、澄んだ青香だけが残る。飲みものとして成立させるための工程です。
香りの行き先
よもぎの青さと、桜餅の葉の甘さ。どちらも和菓子の記憶につながる香りで、Yomogi CHAInstantでは同じ一杯に入っています。草餅と桜餅が並んでいる、と考えると分かりやすい。
野の草の葉と、山の木の実。姿はまるで違いますが、どちらも日本の青い香りを持っています。よもぎの青さに山椒の澄んだ柑橘が乗ると、香りが和の側へはっきり寄ります。
青い香りは軽くて、上へ抜けます。甘さを下に置くと、浮かずにまとまります。Yomogi CHAInstantがこの構造です。
同じ高さの香りを隣に並べる方向。よもぎの青さが上へ伸びて、風通しがよくなります。
青さだけにさせないための方向。飲みものでとくに効きます。
入れどき
湯で淹れる
乾燥した葉
青い香りが軽く立つ。
ミルクで煮出す
乾燥した葉
青さがまるくなり、後味が長くなる。
粉にして混ぜる
粉末
香りと色が同時に入る。
沸かした湯で数分。葉なので早く出ます。長く置くと青さが重くなるので、香りが立ったら止めてください。
牛乳と一緒に温めます。脂肪が香りを受け止めるので、湯だけよりも角が取れます。Yomogi CHAInstantはこの飲み方です。
生地に練り込むと、緑色と青い香りが一度に入ります。草餅と同じ使い方です。
青い香りは熱でよく出ます。濃くしたいときは、量より先に温度と時間を見てください。
牛乳、はちみつ、あんこ、きなこ、紅茶。乳と、和菓子の材料です。青い香りは甘さでまるくなります。飲みものなら、甘い香りのスパイスを下に敷くと落ち着きます。
香りの強いスパイスと並べると消えます。よもぎの青さは軽いので、主役に置くか、隣を控えめにしてください。
よもぎのミルク煮出し。牛乳を温めて、よもぎをひとつまみ。数分置いて漉すだけで、草餅の香りの飲みものになります。はちみつを少し足して。
乾いた葉で流通します。緑が濃く、香りが立つものを。
乾物なので長く保ちますが、香りは落ちます。密閉して冷暗所へ。
光に当てると色が褪せます。袋の口を閉じて、暗いところへ。
Yomogi CHAInstantは、沖縄発のよもぎウェルネスブランド「BLUMOGI」との共同作です。
よもぎは沖縄・やんばるを中心に、農薬も化学肥料も使わずに育てられたもの。発酵を経て低温でじっくり乾燥させるので、雑味が抜けて、澄んだ青香だけが残ります。
チャイは本来、甘さと温かさの飲みものです。そこへ青い香りを主役に置く。よもぎの青さは軽くて上へ抜けるので、放っておくと浮きます。だからカシアとトンカ豆の甘さを下に敷き、生姜とクローブで温かみを一枚入れ、紅茶の渋みで受け止める。よもぎを立たせるために、下の構造を作ってあります。
桜餅の香りを持つトンカ豆が同じ一杯にいるのも、意図した配置です。草餅と桜餅。和菓子の記憶が二つ並んでいます。
よもぎは、Inspiceの1つのブレンドに入っています。以下は原材料表の順位から見た層です。ただし香りの強さは素材ごとに大きく違うので、量が少なくても主張が大きいことがあります。
青い香りです。刈った草の匂いに近く、もっと軽い。草餅を思い浮かべる方が多く、その記憶はそのまま合っています。
よもぎ自体には入っていません。ただしYomogi CHAInstantは紅茶を使うので、一杯としてはカフェインを含みます。
沖縄・やんばるを中心に育てられたものです。沖縄発のよもぎブランド「BLUMOGI」との共同作で、農薬も化学肥料も使っていません。発酵を経て低温で乾かしてあります。
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