Chai ／ How to Brew
本格チャイは、
本格チャイは、
家の鍋から。
むずかしそうに見えて、じつはとてもシンプル。牛乳の温度、砂糖を入れるタイミング、茶こしの選び方——ほんの少しのコツで、いつものチャイが専門店の一杯に変わります。
レンジで手軽に楽しみたい方は CHAInstant がおすすめです
CHAI ／ Spice PackBasic Recipes
基本の、3レシピ。
まずはこの3つから。スパイスパック1袋で、ホットもアイスも作れます。お好みの量でどうぞ。
Tools
用意するもの。
特別な道具は要りません。おうちにあるもので、十分に美味しく淹れられます。
01
お鍋
700ml容量以上の小鍋やミルクパン。注ぎ口があると、こぼさず注げて便利です。
02
茶こし
目が細かすぎるものは、美味しいスパイス成分まで濾し取ってしまうので避けて。ほどよい粗さのものを。
03
ポットなど
抽出したチャイを注ぎ入れる容器。先にポットへ移してからカップに注ぐと、扱いやすくなります。
3 Tips
美味しく淹れる、3つのコツ。
同じ材料でも、この3つで仕上がりが変わります。プロの現場で大切にしているポイントです。
Tip 01
牛乳を、沸騰させない。
牛乳は74℃を超えると加熱臭が生まれ、スパイスや茶葉の繊細な香りを妨げてしまいます。インスパイスでは74℃前後で仕上げるのがおすすめ。より厳密に淹れたい方は、調理用温度計を使うと安心です。
Tip 02
砂糖は、煮出し中に。
砂糖を加えるベストなタイミングは煮出し中。鍋底の熱で砂糖がキャラメリゼし、コクと旨味が生まれます。慣れるまでは後から追い砂糖でも大丈夫。好みが分かってきたら、ぜひ煮出し中に。
Tip 03
茶こしで、濾す。
抽出時はコーヒーフィルターではなく茶こしを。フィルターは目が細かすぎて、スパイスやキャラメリゼした砂糖が残り、薄くぼんやりとした味に。抽出に時間がかかり、温度も下がってしまいます。