チャイ スパイスパック を1パックとミルク（牛乳・豆乳・オーツミルクなど）を使用し、約700mlのホットチャイを作るレシピをご紹介します。
700ml製法について
500ml製法で淹れたものに比べて、軽くさっぱりとした味わいになります。いつもより量が欲しいシーンや、朝に2杯程度飲み、残りはタンブラーなどで外に持ち出して楽しみたいシチュエーションにおすすめです。
用意するもの
- お鍋：700ml容量以上の小鍋、ミルクパンなど （注ぎ口があると便利です）
- 茶こし（ティーストレーナー）
- ティーポット／コーヒーメーカーなど：出来上がったチャイを茶こしで濾しながら、注ぎ入れるための容器を用意してください。
- 砂糖
- ミルク：牛乳・豆乳・オーツミルクなど
砂糖について
◎オススメの砂糖（☆☆☆）
ラ・ペルーシュ カソナード／粉末タイプ
サトウキビ100％から作られたハチミツやキャラメルの香りが特徴の赤砂糖。チャイの本場インドでも赤糖が多く使われています。「インスパイス チャイ」と最も相性が良く、スパイスや茶葉の香り、旨味を引き立ててくれます。
その他の砂糖を使う場合の目安きび砂糖（☆☆★）きび砂糖はカソナードの次に相性が良いです。 てんさい糖（☆★★）カソナードやきび砂糖に比べ、あっさりとしたチャイに仕上がります。 黒糖、白砂糖（★★★）オススメしません。黒糖ではコクが強く出過ぎてしまい、チャイの風味を損なわせます。白砂糖は反対にコクがなく、ただ甘いと感じる仕上がりになります。 |
🟡 🟡 🟡
チャイの淹れ方
所要時間：約11分
- 鍋に「水350ml」を入れる。
- 水に「カシア」「茶葉」「（ハサミで縦に切った）カルダモン」を加えてから、中火にかけ沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、4分煮出す。
沸騰するような状態で煮立たせると、茶葉の苦味が出てしまうので、極弱火もしくは、火を消して4分煮出しましょう。
- 「ミルク：400ml」「パウダースパイス」「砂糖：大さじ3（およそ45g程度）」を加え、スプーンで鍋底を十字に切ってから中火にし、80秒煮出す。
- 80秒たったら弱火にし、2分30秒煮出す。
- 加熱を停止し、鍋底を先ほど切った十文字とは違うルートで切る。さらに全体をスプーンで軽く混ぜて馴染ませる。
鍋底にたまっている砂糖がチャイに溶けきるようなイメージで混ぜてください。 - 茶こしを通して、ポットやタンブラーなどにゆっくりと注ぎ完成。
茶葉を押しつぶすと渋み苦味がでます。潰さず優しく、チャイミルクのみを抽出しましょう。茶こしに液体が溜まって落ちない時は、茶こしの縁をスプーンで軽く叩いてください。