„Curry z łososiem i brokułem na mleku kokosowym” z SN2

Curry z łososiem, w którym mleko kokosowe podkreśla wszystko, co w tej rybie najlepsze.

SPICE CURRY SPICE PACK [Spice Curry Spice Pack Symphony No.2 / SN2] — z tego zestawu powstaje curry z łososiem i brokułem na mleku kokosowym.

Jesień, gdy łosoś wchodzi w sezon i pojawia się na targu. Mleko kokosowe pasuje do curry z przypraw z łososiem, a brokuł uchodzi za kolejny składnik, który dobrze się z nim łączy. Poza samym dopasowaniem smaków brokuł to warzywo bogate w witaminę C, a łączenie łososia z produktami bogatymi w witaminę C często bywa wymieniane jako udane połączenie.

Tutaj, w ramach przygotowania, marynujemy łososia w soku z cytryny. Cytryna znana jest oczywiście z zawartości witaminy C. Talerz, w którym jest wiele dobrego, zjedzony z wdzięcznością dla ziemi.

Gdy curry z przypraw wychodzi wodniste Kilka myśli o skórze z kurczaka w curry Czy całe przyprawy z saszetki startowej je się? Jaką przyprawę dodać, gdy chce się więcej ostrości?

Składniki (dla 4 osób)

• SN2 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN2 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Cebula: 1 sztuka
• Brokuł: 1/2 sztuki
• Czosnek: 10 g startego (mniej więcej 1–2 ząbki)
• Imbir: 10 g startego
• Łosoś: około 200–300 g (łosoś kisutch)
• Cytryna: 1/2 sztuki
• Cukier: 2 łyżeczki
• Sól: 1 łyżeczka
• Nam pla (tajski sos rybny): 1 łyżka (sos sojowy również się sprawdzi)
• Mleko kokosowe: 200 ml
• Woda: 100 ml
• Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego ulubionego oleju; do tego przepisu polecamy oliwę z oliwek)

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek, a potem imbir, w tej kolejności
• Pokroić cebulę (przekroić na pół, każdą połówkę jeszcze raz na pół, a potem w plastry)
• Podzielić brokuł na wygodne do jedzenia kawałki.
• Usunąć ości z łososia, pokroić go na wygodne kęsy i zamarynować w soku wyciśniętym z cytryny: 1/2 sztuki.

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka olej: 3 łyżki i postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
2. Gdy gorczyca (drobne czarne ziarna) zacznie strzelać, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund, mieszając je z przyprawami.
   
   
3. Dodać cebulę, wymieszać, zwiększyć do dużego ognia i smażyć około 12 minut, aż nabierze głęboko złocistobrązowego koloru.
   
   
   
   

   To, jak daleko dojdzie cebula, zmienia smak gotowej potrawy bardziej niż cokolwiek innego. „Wyszło wodniste”, „pomidor jest zbyt kwaśny”, „brakuje głębi” — najczęstszą przyczyną wszystkich trzech jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula nabrała głęboko złocistobrązowego koloru. W tym przepisie trzeba smażyć ją pełne 12 do 15 minut i nie przerywać, dopóki nie będzie naprawdę głęboko złocistobrązowa. Ważne są trzy rzeczy: utrzymywać średni lub duży ogień rozłożyć cebulę równo na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znowu rozłożyć równo i zostawić, potem wymieszać — i tak w kółko za każdym razem, gdy przy mieszaniu wyczuwa się przywieranie do dna, dolewać odrobinę wody (z doświadczenia: około 2 łyżek wody za każdym razem, średnio około pięciu razy) Dolewka wody rozprowadza po całym garnku smak, który uwalnia cebula, i chroni ją przed przypaleniem, zanim nabierze głęboko złocistobrązowego koloru. To, że przypieka się akurat na tyle, by trzeba było dolać wody, jest wręcz tym, co najlepiej wydobywa smak. Ten krok wymaga trochę czasu i uwagi, ale to on decyduje o wyniku, więc warto poświęcić mu tyle uwagi, ile potrzeba.

   
   
   
4. Gdy cebula będzie głęboko złocistobrązowa, zmniejszyć ogień, dodać całe przyprawy w proszku i wymieszać je, myśląc o tym jak o przesmażeniu samego proszku.
   
   
5. Dodać mleko kokosowe: 200 ml, wodę: 100 ml, sól: 1 łyżeczka, cukier: 2 łyżeczki i nam pla: 1 łyżka, wymieszać, po czym ustawić średni ogień i raz zagotować.
   
   
   
   
6. Do gotującego się garnka włożyć zamarynowanego łososia razem z sokiem z cytryny. Następnie dodać brokuł.
   
   
   
   
   
7. Zmniejszyć do małego ognia i gotować od 10 do 15 minut.
   
   
8. Gdy patyczek wchodzi w brokuł bez oporu, zdjąć garnek z ognia, doprawić solą do smaku i gotowe.
   
   

Na wierzch można dodać natkę kolendry albo czarny pieprz, według uznania.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.