Jak potraktować skórę w curry z kurczaka

Kurczak trafia do Spice Curry naprawdę często. Jest lekki, w porównaniu z innymi mięsami wypada korzystnie cenowo, a przede wszystkim smakuje. Ale za każdym razem mam z tyłu głowy jedną drobną rzecz...

Chodzi o „skórę”.

Skóra z kurczaka jest bardzo smaczna, ale jeśli zrobi się wszystko dokładnie według kroków z „podstawowego curry z kurczakiem na SN1”, to bez naprawdę mocnego podgrzania — takiego, przy którym na samej skórze pojawia się przyrumienienie — wychodzi ona gumowata w konsystencji.

Są oczywiście osoby, które to uwielbiają i uważają za smaczne, ale sądzę, że wiele osób ma z tym problem.

Dlatego tym razem chciałbym pokazać polecane sposoby na to, by przy gotowaniu Spice Curry z kurczakiem zjeść „skórę” ze smakiem.

Sposób 1: podsmażyć kurczaka przed włożeniem do garnka

Sam często z niego korzystam. W powyższym przepisie kurczaka wkłada się po zakończeniu smażenia cebuli i dopiero wtedy się go smaży.

Różnica polega na tym, że „wkłada się kurczaka wcześniej podsmażonego i przesmażonego na osobnej patelni”.

W kurczaka pokrojonego na kawałki wciera się

• około 1 łyżeczki proszku ze Spice Curry Spice Pack
• sos rybny nam pla

a następnie podsmaża go na patelni z olejem i łączy z resztą składników w garnku. Dzięki temu za każdym razem otrzymuje się „usmażone mięso”, w którym ogień doszedł także do skóry, a konsystencja przy jedzeniu jest zupełnie inna. Mięso jest też dobrze doprawione, więc sam kurczak smakuje lepiej.

Ważne są dwie rzeczy:

• zaczynać smażenie od strony skóry
• przełożyć do garnka także soki, które wyszły z kurczaka podczas smażenia

To wszystko. To dodatkowy krok, ale smak wychodzi zupełnie inny, więc warto spróbować.

Sposób 2: zdjąć skórę

To podejście, w którym używa się po prostu samego mięsa. Bez tłuszczu wytapiającego się ze skóry smak wychodzi lżejszy i bardziej klarowny. Samo curry ma też mniej kalorii.

Zdjętą skórę można przeznaczyć na przekąskę. Ja często robię z niej „torikawa ponzu”, czyli skórę z kurczaka w sosie ponzu. Chrupiąca skóra świetnie pasuje do piwa.

[Skóra z kurczaka w sosie ponzu] Skórę pokroić na kawałki dowolnej wielkości i smażyć na patelni powoli, na małym ogniu. Na tłuszczu, który wytopił się ze skóry, dosmażyć ją na chrupko. Pokrojoną w plasterki cebulę ułożyć w miseczce i położyć na niej skórę z punktu 1. Polać sosem ponzu, posypać szczypiorkiem i gotowe.

Przy okazji: istnieje też technika bardziej zaawansowana — tłuszcz pozostały po wysmażeniu skóry na chrupko (tłuszcz z kurczaka) polewa się po Spice Curry na samym końcu, jako tempering.

Jeśli ktoś uwielbia Spice Curry z kurczakiem, ale ma opory przed skórą — warto spróbować.