Curry z kalmarem i zieloną papryką na bazie SN2

To pora, gdy na stoiskach rybnych pojawiają się młode kalmary. W tym curry delikatny letni kalmar prawie się nie gotuje — spędza w garnku tylko ostatnie trzy minuty.

Symphony No.2 to mieszanka spice curry stworzona z myślą o owocach morza. Świeżość kolendry unosi słodycz kalmara, a ciepło macisu i kasji zamienia kwasowość pomidorów w głęboki, pełny smak.

Zieloną paprykę najpierw obtocz w oleju, zanim trafi do sosu. Jej letni, zielony aromat przejdzie do sosu i odciąży finisz. Czasu wymaga tylko cebula — dwanaście minut.

Czas: ok. 45 min

Składniki (4 porcje)

• SN2 / przyprawy startowe (torebka z całymi przyprawami): 1 torebka
• SN2 / przyprawy mielone (torebka z proszkiem): 1 torebka
• Kalmar (tuba i macki) 300 g (ok. 2 sztuki; może być oczyszczony lub mrożony)
• Zielona papryka 4 sztuki
• Cebula 1 sztuka
• Czosnek 2 łyżeczki (ok. 1–2 ząbki)
• Imbir 2 łyżeczki (ok. 1–2 kawałki)
• Pomidory w puszce (całe) 1 puszka (400 g)
• Woda 200 ml
• Sól 1 łyżeczka
• Olej 3 łyżki (użyj dowolnego oleju; w tym przepisie polecamy olej ryżowy lub jasny olej sezamowy)

Przygotowanie

1. Zetrzyj najpierw czosnek, potem imbir. Jeśli nie masz tarki, posiekaj je drobno.
2. Cebulę pokrój w cienkie plastry, w poprzek włókien.
3. Tubę kalmara pokrój w krążki o szerokości 1 cm, a macki podziel na kawałki po 2–3. Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym — pozostała woda sprawi, że sos będzie wodnisty.
4. Z papryki usuń szypułki i nasiona, pokrój ją w nieregularne kawałki.

Sposób przygotowania

1. Wlej do garnka olej (3 łyżki) i postaw na małym ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj przyprawy startowe (torebka z całymi przyprawami).
2. Gdy gorczyca (czarne ziarenka) zacznie strzelać, dodaj starty czosnek i imbir i smaż z przyprawami około 30 sekund.
3. Dodaj cebulę, dokładnie wymieszaj z przyprawami, zwiększ ogień do dużego i smaż około 12 minut, co jakiś czas podlewając odrobiną wody, aż cebula nabierze bursztynowego koloru.

   Stopień usmażenia cebuli decyduje o smaku całego dania. Jeśli curry wychodzi „wodniste”, „zbyt kwaśne od pomidorów” albo „płytkie w smaku”, najczęstszą przyczyną jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula zbursztynieje. Smaż ją koniecznie 12–15 minut, aż będzie naprawdę bursztynowa.
   Klucze to:
   • utrzymuj średnio-duży lub duży ogień
   • rozłóż cebulę równo po dnie garnka i zostaw ją w spokoju, potem przemieszaj; znów rozłóż, zostaw, przemieszaj — i tak w kółko
   • gdy przy mieszaniu czujesz, że przywiera do dna, podlej odrobiną wody (z doświadczenia: około 2 łyżki za każdym razem, średnio 5 razy)
   Podlewanie wodą roznosi po całym garnku umami, które ciepło wydobywa z cebuli, i pozwala dojść do bursztynowego koloru bez przypalenia. Lekkie przywarcie i podlanie wodą to wręcz idealny sposób na wydobycie smaku.

4. Gdy cebula zbursztynieje, zmniejsz ogień do średniego, dodaj paprykę i smaż około 1 minuty, aż pokryje się olejem. Kalmara jeszcze nie dodawaj — owoce morza twardnieją podczas gotowania, więc trafiają do garnka na samym końcu.
5. Wsyp całą torebkę przypraw mielonych i wymieszaj tak, jakbyś podsmażał sam proszek.
6. Przesuń składniki na bok, dodaj pomidory z puszki, dokładnie rozgnieć całe pomidory, a następnie wymieszaj wszystko razem.
7. Dodaj wodę (200 ml) i sól (1 łyżeczka), doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut.
8. Dodaj kalmara i podgrzewaj na małym ogniu około 3 minut. Kalmar twardnieje przy zbyt długim gotowaniu — gdy krążki zbieleją, a ich brzegi zaczną zawijać się do środka, wyłącz ogień.
9. Na końcu spróbuj i dopraw solą. Dodawanie soli po szczypcie, aż smak będzie taki, jak lubisz, to klucz do udanego dania.

Zestawy przypraw Inspice Spice Curry nie zawierają chili, pieprzu kajeńskiego ani innych ostrych papryczek — typowych źródeł ostrości — więc dopasuj ostrość do własnych upodobań.

Jeśli chcesz dodać ostrości, polecamy HOT SPICE „Umakara”. To mieszanka, która dodaje ostrość i umami jednocześnie, więc curry nie robi się po prostu ostrzejsze — zachowuje swój aromat, a kontur smaku się zaostrza. Nie dodawaj jej do garnka: posyp po trochu już na talerzu. Dzięki temu osoby, które nie przepadają za ostrym, mogą jeść z tego samego garnka.