„Curry z małżami i cukinią” z SN2

Curry, do którego małże w muszlach trafiają na samym końcu. Wystarczy zdjąć garnek z ognia w chwili, gdy się otworzą, a mięso nie skurczy się. Cukinię dodaje się, zanim zdąży się rozgotować, aby zachowała kształt półksiężyców.

Spice Curry Symphony No.2 to mieszanka dla owoców morza. Zbudowana wokół kolendry, łączy świeżość kardamonu i indyjskiego liścia laurowego (tejpat) z ciepłem kwiatu muszkatołowego i cynamonu kasja. Ten aromat podnosi słoność soku, który małże wypuszczają przy otwarciu.

Czas przygotowania: około 60 minut

Składniki (dla 4 osób)

• SN2 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN2 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Małże (oczyszczone z piasku, w muszlach): 400 g
• Cukinia: 1 sztuka
• Cebula: 1 sztuka
• Czosnek: 2 łyżeczki (mniej więcej 1–2 ząbki)
• Imbir: 2 łyżeczki (mniej więcej 1–2 kawałki)
• Pomidory z puszki (całe): 1 puszka 400 g
• Woda: 200 ml
• Sake: 2 łyżki
• Sól: 1/2 łyżeczki
• Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego ulubionego oleju; do tego przepisu polecamy olej z otrębów ryżowych albo jasny olej sezamowy)
• Zioła, na przykład natka kolendry albo liście shiso: według uznania, do wykończenia dania

Soli jest tu 1/2 łyżeczki zamiast zwykłej 1 łyżeczki. Dzieje się tak dlatego, że małże wypuszczają własny, słony sok; na koniec należy spróbować i dosolić.

Przygotowanie

1. Zetrzeć czosnek, a potem imbir, w tej kolejności. Jeśli nie ma tarki, drobno posiekać.
2. Pokroić cebulę cienko, w poprzek włókien.
3. Pokroić cukinię w półksiężyce o grubości 1,5 cm.
4. Umyć małże, pocierając muszlami o siebie, i odsączyć. Jeśli to możliwe, warto wcześniej porządnie oczyścić je z piasku w słonej wodzie.

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka olej: 3 łyżki i postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
2. Gdy gorczyca (drobne czarne ziarna) zacznie strzelać, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund, mieszając je z przyprawami.
3. Dodać cebulę, dokładnie wymieszać ją z przyprawami, następnie ustawić duży ogień i smażyć około 12 minut, aż nabierze głęboko złocistobrązowego koloru, często dolewając po drodze wody.

   To, jak daleko dojdzie cebula, zmienia smak gotowej potrawy bardziej niż cokolwiek innego. „Wyszło wodniste”, „pomidor jest zbyt kwaśny”, „brakuje głębi” — najczęstszą przyczyną wszystkich trzech jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula nabrała głęboko złocistobrązowego koloru. Trzeba smażyć ją pełne 12 do 15 minut i nie przerywać, dopóki nie będzie naprawdę głęboko złocistobrązowa. Ważne są trzy rzeczy: utrzymywać średni lub duży ogień rozłożyć cebulę równo na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znowu rozłożyć równo i zostawić, potem wymieszać — i tak w kółko za każdym razem, gdy przy mieszaniu wyczuwa się przywieranie do dna, dolewać odrobinę wody (z doświadczenia: około 2 łyżek wody za każdym razem, średnio około pięciu razy) Dolewka wody rozprowadza po całym garnku smak, który uwalnia cebula, i chroni ją przed przypaleniem, zanim nabierze głęboko złocistobrązowego koloru. To, że przypieka się akurat na tyle, by trzeba było dolać wody, jest wręcz tym, co najlepiej wydobywa smak.

4. Gdy cebula będzie głęboko złocistobrązowa, przełączyć na średni ogień, dodać cukinię i smażyć około 1 minuty, aż olej pokryje jej powierzchnię. Cukinia łatwo się rozgotowuje, więc na tym etapie chodzi tylko o to, aby otoczyć ją olejem.
5. Dodać całe przyprawy w proszku i wymieszać, myśląc o tym jak o przesmażeniu samego proszku.
6. Odsunąć składniki na bok, dodać pomidory z puszki, dokładnie rozgnieść całe pomidory, a potem wymieszać całość.
7. Dodać wodę: 200 ml, sake: 2 łyżki i sól: 1/2 łyżeczki; gdy się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować około 10 minut.
8. Dodać małże i gotować na małym ogniu od 3 do 5 minut, aż się otworzą.

   Zbyt długo gotowane małże kurczą się i twardnieją. Zawsze dodawać je w tym ostatnim kroku i zdjąć garnek z ognia, gdy tylko się otworzą. Te, które do końca się nie otworzyły, należy wyrzucić.

9. Na koniec spróbować i doprawić solą do smaku. Dodawanie jej po szczypcie, aż smak będzie taki, jak się lubi, jest tym, co robi różnicę.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.