SN2で作る「あさりとズッキーニのスパイスカレー」

殻付きのあさりを、いちばん最後に入れるカレーです。口が開いたところで火を止めれば、身は縮みません。ズッキーニは煮崩れる前に加えて、半月の形を残します。

スパイスカレー シンフォニーNo.2は、魚介のためのブレンド。コリアンダーを軸に、カルダモンとベイリーフの爽やかさが、メースとカシアの温かみと組み合わさります。あさりが開いて出る汁の塩気を、この香りが持ち上げます。

所要時間：約60分

材料（4人前）

• SN2／スタータースパイス（ホール状の袋）：1袋
• SN2／パウダースパイス（パウダー状の袋）：1袋
• あさり（砂抜き済み・殻付き）：400g
• ズッキーニ：1本
• 玉ねぎ：1個
• にんにく：小さじ2（1〜2片程度）
• 生姜：小さじ2（1〜2片程度）
• トマト缶（ホール）：400g 1缶
• 水：200ml
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• 油：大さじ3（お好みのオイルをご使用ください。本レシピでのオススメは「米油」か「白ごま油」です）
• パクチーや大葉などの香草：お好みで仕上げに適量

塩は既定の小さじ1ではなく小さじ1/2にしています。あさりから塩気のある汁が出るためで、最後に味見して足します。

下準備

1. 「ニンニク、生姜」の順番に擦りおろしておく。すりおろし器がない場合は、みじん切りにする。
2. 「玉ねぎ」は繊維を断つように薄切りにする。
3. 「ズッキーニ」は1.5cm厚さの半月切りにする。
4. 「あさり」は殻をこすり合わせて洗い、水気を切っておく。できれば、しっかり塩水につけて下処理をしておくのがおすすめです。

手順

1. 鍋に「油：大さじ3」を入れて弱火にかけ、油が温まってきたら「スタータースパイス（ホール状の袋）」を投入する。
2. 「マスタードシード（黒色の粒）」からパチパチと音が聞こえてきたら、擦りおろした「にんにく／生姜」を加え、スパイスと混ぜ合わせながら、30秒ほど炒める。
3. 「玉ねぎ」を加えてスパイスとしっかり混ぜ合わせた後、強火にし、差し水をこまめにしながら、アメ色になるまで12分ほど加熱する。

   玉ねぎの加熱具合で仕上がりの味わいが大きく変化します。「水っぽくなった」「トマトの酸味が強いように感じる」「コクが物足りない」という仕上がりになってしまう最大の原因は「玉ねぎがアメ色になる前に、つぎの工程に進んでしまうこと」です。12分〜15分程度は必ず加熱し、アメ色玉ねぎになるまでしっかりと炒めてください。 ポイントは 中〜強火を維持すること 玉ねぎを均等に鍋に敷き放置→混ぜ合わせる→均等に放置→混ぜ合わせるを繰り返すこと 混ぜ合わせた際に、鍋底に焦げを感じたら【差し水】をこまめにすること（経験的には、毎回大さじ2程度の水を、平均５回ほど行っています） です。差し水をすることで、加熱で生まれる玉ねぎの旨味が全体に行き渡ると共に、焦付きを防止しながらアメ色玉ねぎに仕上げることができます。少々焦げて差し水をしてあげるくらいが逆にちょうど良く旨みを引き出せます。

4. 玉ねぎがアメ色になったら、中火にし「ズッキーニ」を加え、表面に油が回るまで1分ほど炒める。ズッキーニは煮崩れやすいので、ここでは表面に油をまとわせる程度にとどめる。
5. 「パウダースパイス」を全量入れ、パウダースパイス自体に火を通すイメージで絡め合わせる。
6. 具材を端に寄せて「トマト缶」を加え、ホールトマトをしっかり潰してから、全体を混ぜ合わせる。
7. 「水：200ml」「酒：大さじ2」「塩：小さじ1/2」を加え、ひと煮立ちしたら、弱火にし10分ほど煮込む。
8. 「あさり」を加え、弱火のまま3〜5分、口が開くまで加熱する。

   あさりは加熱しすぎると身が縮んで硬くなります。必ずこの最終工程で加え、口が開いたところで火から下ろしましょう。最後まで開かないものがあれば、取り除いてください。

9. 最後に味見をして塩加減を調整してください。ひとつまみずつ塩を加えながら、お好みの塩加減になるよう調整することがおいしく仕上げるポイントです。