SPICE CURRY SPICE PACK - SYMPHONY NUMBER 2（SN2）

Spice palette

スパイスカレー スパイスパック SN2に使用されるスパイスをご紹介します

Mustard

マスタード

胡椒となどとともに辛味のあるスパイスの代表。SN2では、スタータースパイスにブラウンマスタードとイエローマスタードを独自配合し、プチプチとした食感と、ツンとくる上品な刺激を生み出してくれています。

Fennel

フェンネル

胃痛緩和、肥満の薬として古くから利用されるほか、女性ホルモンを整える効能をもつと言われています。リコリスやアニスにも似た甘い香りをもち、SN2のその他スパイスと織りなすハーモにをお楽しみください。

Clove

クローブ

スパイスの中でも濃厚で強い香りをもち、肉や食材の臭みを消す効果があります。バニラのような甘い香りに、若干の苦味を持ち、単体では個性が強いですが、他スパイスと混じり合うことで、芳香な旨味を引き出します。

Star Anise

スターアニス（八角）

アニスに似た甘い香りを持ちますが、より土っぽく力強い香り。中国や台湾をはじめアジア料理にはかかせないスパイス。中国では消化薬に使われ、ホルモンバランスを整える効果があると言われています。

Cassia

カシア

セイロンシナモンに比べると甘く濃厚な香り。インド料理と相性がいいカシアは、スパイスカレーの味わいに特徴的な奥行きを与えてくれます。中国医学では「腸」の強壮薬としても使われています。

Mace

メース

メースとは、ナツメグを覆っているレース状の皮部分です。ナツメグに比べ、繊細で上品な香り。口当たりも良く、SN2ではベースマサラに配合させ、オイルにうっとりするような芳香を与えてくれます。

Coriander

コリアンダー

乾燥したオレンジピールやレモンのような甘くスパイシーな香りをもち、その特性がより強いインド産を使用しています。SN2ではもっとも配合率が高く、テイストのリード役を務めています。

Bay Leaf

ベイリーフ

ベイリーフはローリエと比べ香りが軽くスッキリとした印象。主にインド料理のテンパリング時（油に香りをうつす作業）に使われますが、SN2では粉砕しパウダーとして、その魅力を他のスパイスと調和せています。

Cardamom

カルダモン

「スパイスの女王」と言われるその香りは、一言で言うとフローラル。ミントや柑橘系の爽やかさと、生姜にも似た甘く温かな香りです。また、精油成分には、抗炎症や気管支炎緩和作用があるといわれています。

Black Pepper

ブラックペッパー（黒胡椒）

食欲増進、身体を温める、抗菌作用など様々な効能をもち、また世界で最も親しまれているスパイスの一つ。フローラル、フルーティ、柑橘系の要素を持ち、ウッディな香りとほのかな苦味を持っています。

Turmeric

ターメリック

ウコンといったほうが私たち日本人には馴染みがあるかもしれません。カレーの食欲そそる色付けに欠かせないほか、コレステロールを下げたり、胃や肝臓を保護する働きがあるとして有名です。

Paprika

パプリカ

パプリカは唐辛子の仲間ですが、辛味はまったくありません。唐辛子が持つ旨味成分そのままに辛味を引いたスパイスとも言えます。スパイスパックでは辛味の主体となる唐辛子の代わりにパプリカを重宝しています。

Recipes

SN2で作る「スパイスカレー」レシピ集。