SN2で作る「イカとピーマンのスパイスカレー」

魚売り場に、新イカが並ぶ季節です。やわらかい夏のイカを、ほとんど煮込まずに仕上げるカレーにします。イカが鍋にいるのは、最後の3分だけ。

シンフォニーNo.2は、シーフードのためにつくったスパイスカレーのブレンドです。コリアンダーの爽やかさがイカの甘みを持ち上げ、メースとカシアの温かみがトマトの酸味をコク深い味わいに。

ピーマンは先に油をまとわせてから煮込んでください。夏の青い香りがソースに移って、後味が軽くなります。時間がかかるのは玉ねぎの12分だけです。

所要時間：約45分

材料（4人前）

• SN2／スタータースパイス（ホール状の袋）：1袋
• SN2／パウダースパイス（パウダー状の袋）：1袋
• イカ（するめいか・胴とゲソ） 300g（2はい分程度。下処理済みのものや冷凍イカでもOK）
• ピーマン 4個
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 小さじ2（1〜2片程度）
• 生姜 小さじ2（1〜2片程度）
• トマト缶（ホール） 400g 1缶
• 水 200ml
• 塩 小さじ1
• 油 大さじ3（お好みのオイルをご使用ください。本レシピでのオススメは「米油」か「白ごま油」です）

下準備

1. 「ニンニク、生姜」の順番に擦りおろしておく。すりおろし器がない場合は、みじん切りにする。
2. 「玉ねぎ」は繊維を断つように薄切りにする。
3. 「イカ」は胴を1cm幅の輪切りにし、ゲソは2〜3本ずつに切り分ける。キッチンペーパーで水気をしっかり押さえておく。水気が残ると、水っぽいスープになってしまう原因になります。
4. 「ピーマン」はヘタと種を取り、乱切りにする。

手順

1. 鍋に「油：大さじ3」を入れて弱火にかけ、油が温まってきたら「スタータースパイス（ホール状の袋）」を投入する。
2. 「マスタードシード（黒色の粒）」からパチパチと音が聞こえてきたら、擦りおろした「にんにく／生姜」を加え、スパイスと混ぜ合わせながら、30秒ほど炒める。
3. 「玉ねぎ」を加えてスパイスとしっかり混ぜ合わせた後、強火にし、差し水をこまめにしながら、アメ色になるまで12分ほど加熱する。

   玉ねぎの加熱具合で仕上がりの味わいが大きく変化します。「水っぽくなった」「トマトの酸味が強いように感じる」「コクが物足りない」という仕上がりになってしまう最大の原因は「玉ねぎがアメ色になる前に、つぎの工程に進んでしまうこと」です。12分〜15分程度は必ず加熱し、アメ色玉ねぎになるまでしっかりと炒めてください。
   ポイントは
   ・中〜強火を維持すること
   ・玉ねぎを均等に鍋に敷き放置→混ぜ合わせる→均等に放置→混ぜ合わせるを繰り返すこと
   ・混ぜ合わせた際に、鍋底に焦げを感じたら【差し水】をこまめにすること（経験的には、毎回大さじ2程度の水を、平均5回ほど行っています）
   です。差し水をすることで、加熱で生まれる玉ねぎの旨味が全体に行き渡ると共に、焦付きを防止しながらアメ色玉ねぎに仕上げることができます。少々焦げて差し水をしてあげるくらいが逆にちょうど良く旨みを引き出せます。

4. 玉ねぎがアメ色になったら、中火にし「ピーマン」を加え、油が回るまで1分ほど炒める。イカはここでは入れません。魚介は煮込むと硬くなるので、いちばん最後に加えます。
5. 「パウダースパイス」を全量入れ、パウダースパイス自体に火を通すイメージで絡め合わせる。
6. 具材を端に寄せて「トマト缶」を加え、ホールトマトをしっかり潰してから、全体を混ぜ合わせる。
7. 「水：200ml」と「塩：小さじ1」を加え、ひと煮立ちしたら、弱火にし10分ほど煮込む。
8. 「イカ」を加え、弱火のまま3分ほど加熱する。イカは加熱しすぎると硬くなります。輪切りが白くなって、ふちが内側に丸まってきたら火を止めます。
9. 最後に味見をして塩加減を調整してください。ひとつまみずつ塩を加えながら、お好みの塩加減になるよう調整することがおいしく仕上げるポイントです。

INSPICEのスパイスカレー スパイスセットには、一般的に辛味の主成分となる「唐辛子／カイエンペッパー／チリ」は含まれていないので、お好みに調整してお楽しみください。

辛さを足すなら、HOT SPICE「旨辛」をおすすめしています。辛味とうま味を一緒に足すブレンドなので、ただ辛くなるのではなく、カレーの香りを覚えたまま味の輪郭だけが締まります。鍋には入れず、器によそってから少しずつふってください。そうすれば、辛いのが苦手な方と同じ鍋を囲めます。