Journal

ベイリーフとローリエの違いは？｜同じ木ではない、二枚の葉

2026年9月16日

ベイリーフとローリエは、別の木の葉です。ローリエは月桂樹（Laurus nobilis）の葉、インド料理でベイリーフと呼ばれる葉はカシア（Cinnamomum tamala）の葉。名前だけが重なっていて、香りは甘さとすっきりで正反対です。

英語のbay leafは、月桂樹を指す

ややこしさの出どころは、英語です。bay leafは本来、月桂樹の葉のこと。日本のスーパーで「ローリエ」「ローレル」「月桂樹」と書かれている葉は、すべてこれです。

ところがインド料理のレシピに出てくる「ベイリーフ」は、別の葉を指します。ヒンディー語でテージパッタ。カシアの木の葉です。カシアはシナモンの仲間の樹皮で、その木から採る葉、というわけです。

どちらもクスノキ科ではあります。ただし属が違う、別の植物。日本語のレシピで「ベイリーフ（ローリエ）」と併記されていることがありますが、インド料理のレシピでそう読み替えると、狙った香りは出ません。

見分け方は、葉脈の走り方

乾いた葉でも見分けられます。見るのは葉脈です。

ベイリーフは、三本の葉脈がまっすぐ縦に走ります。葉は大きく、細長い。ローリエは中央の脈から左右へ羽根状に枝分かれし、葉はひとまわり小ぶりで、縁がゆるく波打ちます。並べれば、迷いません。

香りは正反対

ベイリーフは甘い葉です。シナモンやカシアに通じる、温かい香り。樹皮の甘さをそのまま薄く伸ばしたような匂いで、煮込みのなかでゆっくり解けます。

ローリエはすっきりした葉です。樹脂とハーブ、わずかな花。単独で嗅ぐと薬っぽく感じるかもしれません。ところが鍋に入れると、その薬っぽさは消えて、全体の輪郭だけが残ります。自分の香りを主張しないスパイスです。

生の葉には苦みがあり、乾かすと柑橘のようにすっきりした香りに変わります。ローリエが乾燥品ばかりなのは、保存のためだけではありません。乾かしたほうが、料理に向く香りになるからです。

入れ替えると、何が変わるか

代用はできます。同じにはなりません。

ビリヤニや豆の煮込みをローリエで作ると、甘い層が抜けて、清涼感だけが立ちます。ポトフやミートソースをベイリーフで作ると、甘い香りがつき、洋食の輪郭がぼやけます。

使い方は共通です。どちらも油に溶ける香りなので、はじめに油で温めてから、他の材料を入れる。そして長く煮込むときは、途中で取り出す。二時間を超えると、香りより苦みのほうが出てきます。

Inspiceは、二枚を同じ一本に入れています

スパイスカレーシンフォニーNo.3には、ベイリーフとローリエが両方入っています。取り違えでも表記揺れでもなく、性格の違う二枚を並べる設計です。

しかも形が違います。ベイリーフは葉のまま、はじめに油へ入れるスタータースパイスの袋に。ローリエは粉で、パウダーの袋に。立ち上がりと余韻を、二枚で分けています。原材料表でも、別の行に並びます。

ローリエを選ぶ理由は、その繋ぎ役としての強さにあります。ローリエは固有の香り成分をひとつも持たず、持っている香りをすべて他のスパイスと分け合っています。しかも分け合う相手の数が飛び抜けて多い。誰の隣にでも立てる葉なので、甘い葉のとなりに置いても濁りません。No.3は唐辛子を使わず、辛味を担うスパイスもひとつも入れていない一本です。だからこそ、葉の設計がそのまま香りに出ます。

それぞれの素材については、ベイリーフとローリエのページにも書いています。