Jaką przyprawę dodać, gdy chce się więcej ostrości?

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają „chili / pieprzu cayenne / chilli”, czyli tego, co zwykle odpowiada za ostrość. Chcemy, żeby spice curry mogły jeść także dzieci i osoby, które ostrości nie lubią. Ostrość dostosowuje do siebie każdy, kto je.

🌶

Dlatego chcę zebrać w jednym miejscu to, jakie przyprawy dodać, gdy ostrość chce się dołożyć samemu.

Ostrość ma wiele postaci. To kłujące uderzenie wasabi też jest jednym z jej rodzajów. Czarny pieprz również potrafi ją zbudować, a mrowienie pieprzu syczuańskiego (huajiao) także da się nazwać ostrością. Chili pali, natomiast pieprz sanshō i pieprz syczuański wyróżniają się ostrością, od której język cierpnie.

A jednak ostrość w spice curry to przede wszystkim „chili”.

Myląca jest tu, jak sądzę, liczba nazw, pod jakimi chili występuje.

„chili”, „chili pepper”, „hot pepper”, „red pepper”, „cayenne pepper”, „ichimi tōgarashi”, „takanotsume” i tak dalej...

Wszystkie te nazwy oznaczają w istocie to samo chili. Ta sama papryczka bywa nazywana różnie w zależności od sposobu obróbki i grubości zmielenia.

Jeśli więc chce się dodać ostrości od chili, można sięgnąć po którekolwiek z powyższych. Ogólnie grubiej zmielone odbiera się jako ostrzejsze niż zmielone na pełny proszek — warto to mieć na uwadze.

A jeśli w domu jedni chcą curry ostrego, a inni nie, nie trzeba gotować w dwóch garnkach. Wystarczy przygotować w jednym garnku curry bez ostrości, nałożyć je na talerze, a kto chce ostrości, dosypuje sobie chili 🌶

Od tego miejsca robi się nieco bardziej szczegółowo.

Chili wnosi nie tylko „ostrość” — jego aromat również jest ważnym elementem, który nadaje kierunek smakowi spice curry. To ostra przyprawa, więc chyba nikt nie je samego chili, ale w jego składzie są owocowe estry, trawiaste aldehydy i cytrusowy limonen.

Jak zatem wygląda to w zestawach przypraw Spice Curry od Inspice, w których chili — jednej z ważnych przypraw aromatycznych dla spice curry — nie ma wcale?

Ten aromat uzupełnia u nas papryka słodka mielona.

Jedną z innych nazw papryki słodkiej mielonej jest „chili węgierskie”, i faktycznie jest to krewna chili, tyle że bez ostrości.

Zamiast chili używamy papryki słodkiej mielonej i w połączeniu z pozostałymi przyprawami wydobywamy ten kierunek aromatu, który pochodzi od chili.

Na dziś zostawmy to w tym miejscu.

Jeśli ktoś zrobił z nieostrego zestawu przypraw Spice Curry od Inspice jakieś piekielnie ostre i pyszne curry — chętnie poznamy przepis!

🌶

🌶

🌶

🌶

🌶

Przy zamówieniu w sklepie internetowym wystarczy wpisać w polu uwag „proszę o chili”, a dołączymy około 2 łyżeczek grubo mielonego chili. To podziękowanie dla każdego, kto doczytał ten tekst do końca 👏