Problem wodnistego Spice Curry

Znajomy, który po raz pierwszy przyrządził Spice Curry ze Spice Pack, napisał mi: „Było smaczne, ale wyszło trochę wodniste...”

Na zdjęciach zrobionych podczas gotowania jeden szczegół zwrócił moją uwagę.

Czyżby chodziło o „cebulę”?

Najważniejszy punkt w Spice Curry to „sposób smażenia cebuli”, i nie będzie przesadą powiedzieć, że to on decyduje o smaku, do którego się dochodzi.

U mnie wygląda to tak:

• 5 minut
• 10 minut
• 15 minut

Te trzy warianty czasu smażenia traktuję jako punkt odniesienia.
(Na zdjęciu powyżej, w moim odczuciu, cebula wygląda na smażoną nieco ponad pięć minut.)

Zasadniczo im dłużej się ją smaży, tym słodsza się staje i tym bardziej treściwy jest smak, ale zależnie od składników, z którymi się ją łączy, i od kierunku, do którego się zmierza, czasem najlepsze jest pięć minut.

Przyczyną tej „wodnistości” był najprawdopodobniej w dużej mierze czas smażenia cebuli.

Dlatego przeprowadziłem próbę!

• Cebula smażona 15 minut
• Cebula smażona 5 minut

Wszystko poza czasem smażenia cebuli pozostało takie samo.

Wynik okazał się zgodny z przewidywaniami.

Smażenie cebuli przypada na początek gotowania. Później nakładają się na nie kolejne składniki, więc gdy cebula wciąż trzyma dużo wody, następnym składnikom trudniej się przesmażyć, a nawarstwienie tego prowadzi do „wodnistego curry”.

Oczywiście „wodniste curry” samo w sobie nie jest błędem.

Rzecz w tym, że chciało się uzyskać treściwy smak, a wyszło wodniste.

Są przepisy na Spice Curry, w których rzadsza konsystencja właśnie buduje smak, ale jeśli chodzi o to „podstawowe curry z kurczakiem”, to moim zdaniem lepiej smażyć cebulę co najmniej dziesięć minut — wtedy smak całości jest lepiej wyważony.

A zatem — także dziś warto cieszyć się dobrym, przyprawionym gotowaniem.