„Podstawowe curry z kurczakiem” z SN1

SPICE CURRY SPICE PACK „Spice Curry Spice Pack Symphony No.1 (SN1)” — przepis na podstawowe curry z kurczakiem.

Podstawowe curry z kurczakiem, czyli dobry początek dla tych, którzy gotują spice curry po raz pierwszy.

Łagodny smak, który się nie nudzi. To nie jest przepis „na wyjątkowy dzień, kiedy można poświęcić curry więcej czasu”, tylko „dziś jest dużo pracy, więc robimy spice curry”.

Przy pierwszym spice curry warto przed gotowaniem przeczytać poniższe artykuły — efekt będzie lepszy.

Kiedy spice curry wychodzi wodniste O skórze z kurczaka w curry z kurczakiem Czy przyprawy w całości z saszetki startowej je się? Jaką przyprawę dodać, gdy chce się więcej ostrości?

Składniki (dla 4 osób)

• SN1 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN1 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Pomidory z puszki: 1 puszka (400g / najlepiej pomidory całe)
• Cebula: 1 sztuka
• Czosnek (starty): 1 łyżka
• Imbir (starty): 1 łyżka
• Udko z kurczaka: 250–300g (1 sztuka)
• Mleko kokosowe: 3 łyżki (może być też mleko)
• Nam pla (tajski sos rybny): 2 łyżeczki (może być też sos sojowy)
• Ocet: 1 łyżeczka
• Cukier: 1 łyżka (najlepiej nierafinowany cukier trzcinowy)
• Sól: 1 łyżeczka
• Olej: 3 łyżki (dowolny olej. W tym przepisie polecamy olej z otrębów ryżowych lub jasny olej sezamowy)
• Woda: 200ml

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek i imbir.
  
  

  Jeśli nie ma tarki, drobno posiekać

  
  
• Pokroić cebulę w piórka (albo drobno posiekać).
  
  
• Pokroić udko z kurczaka na kęsy. Kto nie lubi skóry, może ją usunąć.
  
  
  
  

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka 3 łyżki oleju, dodać przyprawy startowe (saszetkę z całymi przyprawami) i podgrzewać na małym ogniu.
   
   
   
   
2. Gdy przyprawy zaczną trzaskać i pękać, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund.
   
   
   
   
3. Gdy czosnek i imbir zaczną pachnieć, dodać cebulę, wymieszać całość i zwiększyć ogień do dużego.
   Robiąc dolewkę wody, żeby nic się nie przypaliło, smażyć cebulę dokładnie, aż stanie się głęboko złocistobrązowa — to klucz do dobrego efektu.
   
   
   
   
   
4. Smażyć około 15 minut, robiąc po drodze dolewkę wody. Gdy cebula będzie głęboko złocistobrązowa, zmniejszyć ogień do średniego, dodać udko z kurczaka i smażyć dokładnie, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
   
   
5. Gdy mięso jest ugotowane, dodać przyprawy w proszku i wymieszać tak, aby pokryły wszystkie składniki.
   
   
   
   
   
6. Gdy przyprawy się przesmażą, przesunąć składniki na bok garnka, dodać pomidory z puszki, dokładnie je rozgnieść i wymieszać całość.
   
   
   
   
   
7. Dodać mleko kokosowe: 3 łyżki (albo mleko), nam pla: 2 łyżeczki (albo sos sojowy), ocet: 1 łyżeczka, cukier: 1 łyżka, sól: 1 łyżeczka oraz woda: 200ml.
   
   
8. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień do małego i dusić około 10 minut.
   
   
9. Gdy sos zgęstnieje, danie jest gotowe.
   (Spróbować. Jeśli brakuje soli, dodawać ją po szczypcie i dopasować do własnego smaku — to końcowe dopasowanie decyduje o smaku.)
   
   

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.

Klucz do smaku: dolewka wody i głęboko złocistobrązowa cebula Stopień wysmażenia cebuli bardzo mocno zmienia smak gotowego dania. Gdy curry wychodzi wodniste, gdy kwas pomidorów wydaje się zbyt ostry albo gdy brakuje głębi, największą przyczyną jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula stała się głęboko złocistobrązowa. W tym podstawowym curry z kurczakiem cebulę należy smażyć zawsze przez 12–15 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowa. Ważne jest, aby: Utrzymywać średni lub duży ogień Rozłożyć cebulę równomiernie na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znów rozłożyć równomiernie i zostawić, potem wymieszać — i tak w kółko Gdy przy mieszaniu czuć, że cebula przywiera do dna, często robić dolewkę wody (z doświadczenia: około 2 łyżek wody za każdym razem, średnio pięć razy) Dolewka wody rozprowadza po całym garnku smak wydobyty przez smażenie i pozwala dojść do głęboko złocistobrązowej cebuli bez przypalenia. Lekkie przywarcie i dolanie wody wręcz lepiej wydobywa głębię smaku. Ten etap zajmuje trochę czasu i uwagi, ale to on decyduje o smaku, więc warto poświęcić mu tyle czasu, ile potrzeba.

Spice Packi można kupić tutaj