SN1で作る「基本のチキンカレー」

2021年8月5日

SPICE CURRY SPICE PACK「スパイスカレースパイスパックのシンフォニーNo.1（SN1）」で作る「基本のチキンカレーレシピ」です。

初めてスパイスカレーを作る方におすすめの「基本のチキンカレー」。

飽きのこない優しい味わいは、「特別な日だからこそじっくりスパイスカレー」ではなく、「忙しいから今日はスパイスカレー」という日常にピッタリのレシピです。

初めてスパイスカレーを作る方は、下記の記事もチェックしてから作ると、より美味しい仕上がりになりますよ♪

材料（4人前）

SN1／スタータースパイス（ホール状の袋）：1袋
SN1／パウダースパイス（パウダー状の袋）：1袋
トマト缶：1缶（400g／ホールトマトがおすすめ）
玉ねぎ：1個
ニンニク（すりおろし）：大さじ1
ショウガ（すりおろし）：大さじ1
鶏もも肉：250~300g（1枚分）
ココナッツミルク：大さじ３杯（牛乳でもOK）
ナンプラー：小さじ2（醤油でもOK）
酢：小さじ1
砂糖：大さじ1（キビ糖がオススメ）
塩：小さじ1
油：大さじ3（お好みのオイルをご使用ください。本レシピでのオススメは「米油」か「白ごま油」です）
水：200ml

下準備

「ニンニク＋ショウガ」をすりおろす。

すりおろし器がない場合は、みじん切りにする
「玉ねぎ」をくし切り（またはみじん切り）にする。
「鶏もも肉」をひと口大に切る。※鶏皮が苦手な方は取り除いてもかまいません。

作り方

鍋に「油：大さじ3」をしき、「スタータースパイス（ホール状の袋）」を加えて弱火で加熱する。
スパイスがパチパチと弾けてきたら、擦りおろした「ニンニク＋ショウガ」を加えて、30秒ほど炒める。
ニンニク＋ショウガの香りが立ってきたら「玉ねぎ」を加え、全体を混ぜ合わせてから強火にかける。
焦げないように差し水をしながら、アメ色になるまでしっかりと加熱することがおいしく仕上げるポイント！
差し水をしながら15分ほど炒め、玉ねぎがアメ色になったら、中火にし「鶏もも肉」を加えて火が通るまでしっかりと炒める。
肉に火が通ったら、「パウダースパイス」を加え、絡め合わせるように炒める。
スパイスに火が入ったら、具材を端に寄せて「トマト缶」を加え、しっかり潰しながら、全体を混ぜ合わせる。
「ココナッツミルク：大さじ３杯（または牛乳）」「ナンプラー：小さじ2（または醤油）」「酢：小さじ1」「砂糖：大さじ1」「塩：小さじ１」「水：200ml」を加える。
ひと煮立ちしたら、弱火にし10分ほど煮込む。
とろみがでてきたら完成。
（味見をして塩見が足りない場合は、ひとつまみずつ塩を加えながら、お好みの塩加減になるよう調整することがおいしく仕上げるポイント）

INSPICEのスパイスカレースパイスセットには、一般的に辛味の主成分となる「唐辛子／カイエンペッパー／チリ」は含まれていないので、お好みに調整してお楽しみください。

美味しさのポイントは「差し水」と「アメ色玉ねぎ」

玉ねぎの加熱具合で仕上がりの味わいが大きく変化します。「水っぽくなった」「トマトの酸味が強いように感じる」「コクが物足りない」という仕上がりになってしまう最大の原因は「玉ねぎがアメ色になる前に、つぎの工程に進んでしまうことです。この「基本のチキンカレー」では12分~15分程度は必ず加熱し、アメ色玉ねぎになるまでしっかりと炒めてください。

ポイントは

中〜強火を維持すること
玉ねぎを鍋に均等にして放置→混ぜ合わせる→均等にして放置→混ぜ合わせるを繰り返すこと
混ぜわせた際に、鍋底に焦げを感じたら【差し水】をこまめにすること（経験的には、毎回大さじ2程度の水を、平均5回ほど行っています）

です。差し水をすることで、加熱で生まれる玉ねぎの旨味が全体に行き渡ると共に、焦付きを防止しながらアメ色玉ねぎに仕上げることができます。少々焦げて差し水をしてあげるくらいが逆にちょうど良く旨みを引き出せます。少し時間と手間がかかる工程になりますが、美味しく仕上げるための必須ポイントなので、しっかりと手間をかけてあげてください。

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