„Vindaloo wieprzowe” z SN1

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.1 / SN1) — vindaloo wieprzowe.

Vindaloo pochodzi z Goa, regionu w południowo-zachodnich Indiach — to curry w stylu zachodnim, ukształtowane przez Portugalię, dawnego zwierzchnika tych ziem.

Vindaloo słynie z tego, że jest jednocześnie słodkie i kwaśne, a sposobów na uzyskanie tego smaku jest wiele, różnych w każdym przepisie i u każdego kucharza. Gdy zapytaliśmy siebie, czym byłoby vindaloo według Inspice, postawiliśmy na sposób wydobycia słodyczy z cebuli.

Połowę jednej cebuli się ściera, a drugą połowę kroi w plasterki.

Starta połowa trafia do marynaty do mięsa, a druga zostaje usmażona na głęboko złocistobrązowo, i obie łączą się z powrotem w jedno. Marynatę zapożyczyliśmy z sosu pewnej znanej restauracji ze stekami.

A jak to smakuje — po prostu przepysznie. Warto zrobić i sprawdzić.

Problem wodnistego Spice Curry Czy „przyprawy w całości” z saszetki startowej są do jedzenia? Jaką przyprawę dodać, gdy chce się więcej ostrości?

Składniki (dla 4 osób)

• SN1 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN1 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Karkówka wieprzowa w kawałku: 400g
• Pomidor (w kostce): 1
• Cebula (w plasterkach): 1/2
• Shio-kōji (solona pasta z ryżu koji): 1 łyżka
• Cukier: 2 łyżeczki
• ☆Marynata
• Sos sojowy: 3 łyżki
• Ocet: 2 łyżki
• Cebula (starta): 1/2
• Czosnek (starty): 1 ząbek
• Imbir (starty): 1 kawałek
• Sól: do smaku
• Woda: 150ml
• Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego oleju. W tym przepisie polecamy olej z otrębów ryżowych lub jasny olej sezamowy)

Przygotowanie

• Wymieszać wszystkie składniki marynaty, wetrzeć je w pokrojoną na kęsy karkówkę wieprzową i odstawić na 1 godzinę do lodówki.

Sposób przygotowania

1. Do garnka wlać „olej: 3 łyżki”, postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, wsypać „przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami)”.
   
2. Gdy „kardamon (zielone ziarna)” zacznie się nadymać, dodać cebulę (w plasterkach): 1/2 i szczyptę soli, zwiększyć ogień do dużego i smażyć około 12 minut, robiąc dolewkę wody, aż cebula stanie się głęboko złocistobrązowa.
3. Zmniejszyć ogień do średniego, dodać zamarynowaną karkówkę wieprzową, zagotować, a potem smażyć około 2 minut.
4. Dodać przyprawy w proszku i lekko przesmażyć, tak jakby chodziło o przepuszczenie przypraw przez ogień.
5. Dodać cukier: 2 łyżeczki, shio-kōji: 1 łyżkę, pomidor (w kostce): 1 i wodę: 150ml, wymieszać całość, a następnie przykryć i dusić na małym ogniu przez 20 minut.
6. Zdjąć pokrywkę, wymieszać tak, aby rozgnieść pomidora, spróbować, w razie potrzeby doprawić solą i gotowe.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.