ポークビンダルーは南西インドのゴアという地方が発祥のカレーで、旧宗主国のポルトガルの影響を受けた西洋風のカレーです。
「甘酸っぱさ」がビンダルーの特徴ですが、その風味の出し方はレシピや作り手によって多様にあり、さてインスパイス的ビンダルーはどうしようかと考えた時に、玉ねぎの甘みの出し方に工夫してみました。
玉ねぎ一個の半分はすりおろしして、もう半分はスライスに。
すりおろした方は肉に漬け込み、もう半分はアメ色玉ねぎにして、ひとつにまとめます。漬け込み肉はある有名なステーキ屋さんのソースを応用してみました。
その味わいはというと、、めちゃくちゃ美味しいです。。ぜひ作って確かめてくださいね♪
材料（4人前）
- SN1／スタータースパイス（ホール状の袋）：1袋
- SN1／パウダースパイス（パウダー状の袋）：1袋
- 豚肩ロース肉（ブロック）：400g
- トマト（角切り）：1個
- 玉ねぎ（スライス）：1/2個
- 塩麹：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
- ☆漬け込み用マリネ液
- 醤油：大さじ3
- 酢：大さじ2
- 玉ねぎ（すりおろし）：1/2個
- にんにく（すりおろし）：1かけ
- しょうが（すりおろし）：1かけ
- 塩：適当
- 水：150ml
- 油：大さじ3（お好みのオイルをご使用ください。本レシピでのオススメは「米油」「白ごま油」です）
下準備
- 「漬け込み用マリネ液」の材料をすべて混ぜ合わせ、一口大に切った「豚肩ロース肉」に揉み込んで、冷蔵庫で1時間寝かせる。
手順
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鍋に「油：大さじ3」を入れて弱火にかけ、油が温まってきたら「スタータースパイス（ホール状の袋）」を投入する。
- 「カルダモン（緑の粒）」がプクーっと膨らんできたら、「玉ねぎ（スライス）：1/2個」「塩：ひとつまみ」を加えて強火にし、差し水をしながら12分程度炒めて玉ねぎをアメ色にする。
- 中火にし「（漬け込んだ）豚肩ロース肉」を加えて一煮立ちしたら、2分ほど炒める。
- 「パウダースパイス」を加えて、スパイスに火を通すようなイメージで軽く炒める。
- 「砂糖：小さじ2」「 塩麹：大さじ1」「（角切り）トマト：1個」「水：150ml」を加えて混ぜ合わせてから、蓋をして弱火で20分煮込む。
- 蓋をとり、トマトを潰すように混ぜ合わせてから味をみて、必要なら塩で整え完成。
| INSPICEのスパイスカレー スパイスセットには、一般的に辛味の主成分となる「唐辛子／カイエンペッパー／チリ」は含まれていないので、お好みに調整してお楽しみください。 |
