„Podstawowe curry z kalmarem” z SN2

Gdy SN2 trafi już do rąk, to właśnie podstawowe curry z kalmarem warto przygotować jako pierwsze.

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.2 / SN2) — z tego zestawu powstaje podstawowe curry z kalmarem.

Gdy curry z przypraw wychodzi wodniste Kilka myśli o skórze z kurczaka w curry Czy całe przyprawy z saszetki startowej je się? Jaką przyprawę dodać, gdy chce się więcej ostrości?

Składniki (dla 4 osób)

• SN2 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN2 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Pomidory z puszki (całe): 400 g
• Cebula: 1 sztuka
• Czosnek: 10 g startego (mniej więcej 1–2 ząbki)
• Imbir (starty): 1 łyżka
• Kalmar: około 500 g
• Cukier: 2 łyżeczki
• Sól: 1 łyżeczka
• Sos sojowy: 1 łyżka
• Ocet balsamiczny: 1 łyżka (zwykły ocet również się sprawdzi)
• Mirin (słodka przyprawa ryżowa): 2 łyżeczki
• Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego ulubionego oleju; do tego przepisu polecamy jasny olej sezamowy)
• Woda: 200 ml

Używamy octu balsamicznego z rodzaju tych, które znajdzie się w każdym sklepie, za około 500 jenów. Do tego przepisu niedroga butelka pasuje lepiej niż bardzo szlachetna. Kalmara najlepiej wziąć sezonowego i w całości — głębia smaku jest wtedy nieporównywalna. Jeśli ma jeszcze wnętrzności, dodanie ich nadaje sosowi prawdziwą treść. Tutaj można zobaczyć, jak sprawić kalmara.

Przygotowanie

• Sprawić kalmara i pokroić go dowolnie w plastry.
• Pokroić cebulę w plastry.
  
  

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka 3 łyżki oleju, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami) i postawić na małym ogniu.
   
   
2. Gdy gorczyca (drobne czarne ziarna) zacznie strzelać, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund, mieszając je z przyprawami.
   
   
3. Dodać cebulę, wymieszać, ustawić duży ogień i smażyć około 12 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowa, dolewając po drodze wody.
   
   

   To, jak daleko dojdzie cebula, zmienia smak gotowej potrawy bardziej niż cokolwiek innego. „Wyszło wodniste”, „pomidor jest zbyt kwaśny”, „brakuje głębi” — najczęstszą przyczyną wszystkich trzech jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula nabrała głęboko złocistobrązowego koloru. W tym podstawowym curry z kalmarem trzeba smażyć ją pełne 12 do 15 minut i nie przerywać, dopóki nie będzie naprawdę głęboko złocistobrązowa. Ważne są trzy rzeczy: utrzymywać średni lub duży ogień rozłożyć cebulę równo w garnku i zostawić, potem wymieszać; znowu rozłożyć równo i zostawić, potem wymieszać — i tak w kółko za każdym razem, gdy przy mieszaniu wyczuwa się przywieranie do dna, dolewać odrobinę wody (z doświadczenia: około 2 łyżek wody za każdym razem, średnio około pięciu razy) Dolewka wody rozprowadza po całym garnku smak, który uwalnia cebula, i chroni ją przed przypaleniem, zanim nabierze głęboko złocistobrązowego koloru. To, że przypieka się akurat na tyle, by trzeba było dolać wody, jest wręcz tym, co najlepiej wydobywa smak. Ten krok wymaga trochę czasu i uwagi, ale to on decyduje o wyniku, więc warto poświęcić mu tyle uwagi, ile potrzeba.

   
   
   
4. Gdy cebula będzie głęboko złocistobrązowa, zmniejszyć ogień, dodać pomidory z puszki (całe) i rozgniatać całe pomidory podczas mieszania.
   
   
5. Gdy pomidory zaczną lekko bulgotać, dodać całe cukier: 2 łyżeczki, sól: 1 łyżeczka, sos sojowy: 1 łyżka, ocet balsamiczny: 1 łyżka, mirin: 2 łyżeczki, woda: 200 ml i przyprawy w proszku, wymieszać tak, jakby chodziło o przesmażenie samego proszku, a następnie gotować około 5 minut.
   
   
6. Dodać kalmara, wymieszać i gotować około 3 minut.
   
   

   Zbyt długo gotowany kalmar twardnieje i traci smak. Zawsze dodawać go w tym ostatnim kroku, gotować około 3 minut i zdjąć garnek z ognia.

7. Spróbować, doprawić solą i gotowe.

Natka kolendry, cebula w plastrach albo liście selera naciowego rozsypane po wierzchu smakują znakomicie i ożywiają wygląd talerza.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.